材料公仔箱論壇3 k* }) U* f6 V" b5 _
鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克5.39.217.77:8898! C$ n, H: L) z! U6 o' l" l' t
5 r2 X2 |! X0 p4 B% n9 r( J公仔箱論壇醃料7 G8 Q, a9 C4 a+ D: z
白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量5.39.217.77:88985 q! _, {4 C8 y" s. x. ]0 R
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做法 |* Y6 ?0 V, l: X: A/ T
1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。5 `' x' ~! [9 s$ E& {4 k8 H1 w
8 o% E- _( b. M% a& w+ `5.39.217.77:88982.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。
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% Y: P0 m- ~/ r1 Z( |( W9 h公仔箱論壇3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。
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& q* Q$ [2 v- h( ftvb now,tvbnow,bttvb4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。
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9 I7 | C- f+ b! [* ^2 Z, h9 [; h5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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# u* N. G$ c U5 R貼士5.39.217.77:8898# l; `- b4 P* `
用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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