焦糖水梨舒芙蕾 5.39.217.77:8898. Y0 ?% C& b7 {8 b3 ?" A/ |* X
4 ?) r6 Z( `+ {0 l u0 H- N! Ztvb now,tvbnow,bttvb | | 【材 料】 | | 焦糖醬： | | 砂糖 | 400公克 | | 水 | 80公克 | | 動物性鮮奶油 | 560公克 | | 炒洋梨： | | 砂糖 | 30公克 | | 無鹽奶油 | 30公克 | | 洋梨丁 | 300公克 | | 舒芙蕾餡： | | 蛋奶醬 | 1500公克 | | 焦糖醬 | 500公克 | | 蛋白 | 1200公克 | | 砂糖 | 400公克 | | 炒洋梨 | 適量 | | 防潮糖粉 | 適量 |
| 【做 法】 | 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。
7 N$ A a: e2 ?$ h; f, B2 }+ W5.39.217.77:8898 | 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。/ q$ G! b" j! A" j" \* C6 x, y% {! X3 ^
| 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
2 Q0 ~8 @: n( e7 |tvb now,tvbnow,bttvb | 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
1 q3 ~, z- B+ S1 @) A$ l+ L公仔箱論壇 | 5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。
( ?3 G/ f6 |; F# t5.39.217.77:8898 | 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
! k& n* m4 R: e3 s/ Z2 {5.39.217.77:8898 | | 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 | | 【備 註】 | | 份量：10杯 |
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發表於 2007-10-10 09:30 PM
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