焦糖水梨舒芙蕾 5.39.217.77:88983 c( d+ M8 y" E: u9 q* W- _5 r0 W
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| | 【材 料】 | 焦糖醬: | 砂糖 | 400公克 | 水 | 80公克 | 動物性鮮奶油 | 560公克 | 炒洋梨: | 砂糖 | 30公克 | 無鹽奶油 | 30公克 | 洋梨丁 | 300公克 | 舒芙蕾餡: | 蛋奶醬 | 1500公克 | 焦糖醬 | 500公克 | 蛋白 | 1200公克 | 砂糖 | 400公克 | 炒洋梨 | 適量 | 防潮糖粉 | 適量 |
【做 法】 | 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中,開小火煮至焦糖色熄火備用。
4 S* ~: N1 |, l$ ~ S3 h7 z5.39.217.77:8898 | 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸,烹煮時要不停攪拌以避免燒焦,再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。
* c; l6 K6 Y. \' Z' @ | 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中,開中火煮至融化後,加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。5.39.217.77:88986 o0 z2 B% {! g7 ~
| 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
2 a( k. i0 @$ ] | 5.蛋白打發至濕性發泡後,加入砂糖拌勻,再加入作法4混合拌勻。
( H' l( W, D5 G$ F2 [1 z5.39.217.77:8898 | 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入適量的炒洋梨,再填入作法5的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
" e8 P# j* G+ j- V/ Q2 [5.39.217.77:8898 | 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25~30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。 | 【備 註】 | 份量:10杯 |
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