四川菜：有得玩有聲出放大圖片 / J4 Y$ c( I2 F# @7 ?5 H+ i- x4 D
; b/ t! o) v3 j( n; Y■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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. H" T, o U: G四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！5.39.217.77:88989 d! y) F5 c- l3 d) w
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb& L H- ]; o5 z. t
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 tvb now,tvbnow,bttvb: s! f3 u- O5 u
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2 c: n9 |$ g q* c: F* V5.39.217.77:8898蟹粉螞蟻上樹$188
$ K& J& g% _7 `8 [' O" G, e5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U _1 D2 h; P6 w
; h n+ L/ P7 R; [4 Y' n+ E" _2 ?7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b* W6 b2 _5 B1 ~5 [
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蟹粉高力黃金球四件$128- [9 ^; \" \" I/ y
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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" w0 C% r( z$ C4 btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉帶子粒滑豆腐$2385.39.217.77:88982 w; I' T: s2 Z \6 b
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蟹粉炒年糕$168! I) i. Q, X! a; T4 Y
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+ {6 H8 a! M: K0 R# G- c蟹粉河蝦仁$2486 s7 w: K! j/ e0 {2 ]* k$ ]" _
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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