四川菜：有得玩有聲出放大圖片 . C7 S' q( N# ]$ W$ q# E1 ~( n
$ r2 y0 W/ [, [! \* {tvb now,tvbnow,bttvb■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！( {: Z% j) U6 Y8 C
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。5.39.217.77:8898" d5 }3 S7 k3 A" t3 Y% Q
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
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* i* N2 K5 s, \5.39.217.77:8898蟹粉螞蟻上樹$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 `% Q% m, S
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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! b+ U0 T+ K& W; o蟹粉高力黃金球四件$128公仔箱論壇& s. }; _6 R7 N# r) [8 A
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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" j; M1 {: b4 E; L0 p8 h1 y蟹粉帶子粒滑豆腐$238
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蟹粉炒年糕$168. V B& _) ]' `3 _, t
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; G5 `8 ^: c4 i% k8 [tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒薑汁蛋白$168
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蟹粉河蝦仁$2485.39.217.77:88987 j. ~+ a8 _8 j& | I2 z4 x a j+ {
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6 Y; Z9 {) e1 e0 b* L蟹粉法邊豆$168公仔箱論壇3 f0 _" M, U' Z' S" x# D! s
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb% K. G% k; z4 }
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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