上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 {6 p% k+ W( j9 k" m6 M# o: Q
( |8 R& T, K ~# b8 T, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。tvb now,tvbnow,bttvb, c" d: C5 f, y; U6 w3 V X5 Z
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2 Y$ I" G7 B c! y8 t: H香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。5.39.217.77:88981 o0 w# V: n8 c1 A! P4 o1 |: G
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。6 N2 }1 s5 [' i; e- T
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5 y1 H" S% d- W/ B( n■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。公仔箱論壇' q1 F7 _% I& Z
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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/ k4 b6 _4 ]& o- X7 s8 L# o) I公仔箱論壇平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.77:8898" @2 N" z) o" P2 [- b
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6 Y% X( U$ S' F公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$88
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" I1 @' r7 M/ Z& A1 ^5 T s餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。( h# a" @; ~) ^. O
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
. k: G3 I R$ mtvb now,tvbnow,bttvb意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800公仔箱論壇4 C6 e& O; F# H& \! y7 j* k
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% {4 n: F! @. s, R: ^! ^+ K* j0 Ntvb now,tvbnow,bttvb■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8885.39.217.77:8898, M* G0 s+ E' U
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, r4 D' u2 Q" n% x' y蟹柳炒蘆笋$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 { s7 w. r' ~' c# \2 v% G' m
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) ]; ~& i8 z1 c0 Y" K% Rtvb now,tvbnow,bttvb清炒蟹粉$680公仔箱論壇# H4 z) W# x( V/ }- [
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文華廳（ 2825 4003） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( S' y! `: W$ Y' ~
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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