上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 公仔箱論壇' ~3 T9 J( p; z* N/ Y
2 w, y5 Z: H+ i0 H! V4 w# l b! s5 n5.39.217.77:8898■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @- T6 _. [% M3 B9 ?" U
 
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
" Y, q, d% t/ }0 R2 G+ b$ a) ~7 c* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
4 Y; f0 {3 }2 l4 {" D% k1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R$ V" H# D1 a/ B& v- f. \! w7 g
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。公仔箱論壇/ \" O! T$ C$ ]
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+ w3 a8 V, \3 G5 w4 e3 h/ ?/ J清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4805.39.217.77:8898. @, k% q% w- K% _$ ?
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 D) O6 ^0 c8 J8 A
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇% Q9 t/ ?2 {6 x" _, f$ W
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。; g; k0 M- M( F7 j4 E
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/ {& ?; l- b2 \% X- ~7 g公仔箱論壇蟹粉小籠包兩隻$98
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蟹粉獅子頭$148公仔箱論壇; G; O1 b l. [
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$ t2 F$ [& I1 w% M, l, ~5.39.217.77:8898日拆過百斤蟹放大圖片 0 E& i) P' c3 }+ `
* m( C1 q! C# }+ I @5 [, o7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉擔擔 麪$88tvb now,tvbnow,bttvb/ R. I# u* s! ?- S8 j
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# v9 K, k* z9 z+ u& k, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
+ C2 H. M; ]3 \+ ^9 D: x6 d5.39.217.77:8898蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
; q8 R3 O3 o; m7 Q% t$ h4 {: J0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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& Z) c) ^4 b2 Z' _8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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, u$ Y% F ^, p: ]& N6 T1 jtvb now,tvbnow,bttvb■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `) g' f' F: O {1 C; w \
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) E1 L5 T: i* R8 u, S蟹柳炒蘆笋$2989 c" i/ i. P/ T$ |
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清炒蟹粉$680tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 l! s' _! T: a" U4 X
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& [6 z& ~* G, h( ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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