正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb' s. b5 U* @+ u% ~1 b
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五更飯放大圖片
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( z0 ^2 `, R5 r& W# S0 z7 f' _李潤 83歲; ?9 D0 K7 f' t3 H. t* W! R3 v! m
祖籍佛山疊滘5.39.217.77:8898( K# @, H' ~/ K- U5 ]
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* f, J4 ^5 K5 q+ a O7 ptvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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6 V6 s# ~6 D) u. E, D- E" [1 F& ^材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 ( n% B7 C L+ _8 b! O3 A Q' I4 \
+ c- X) A! s5 }- h: D# P8 F公仔箱論壇做法
+ v4 p$ K z0 b+ }3 {6 u公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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- A% |3 f/ l! u! F3 X) k公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
* L. c' \/ @4 J. ~* z5 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {" R7 E9 P) k
3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。: Z) @. r* V- j: k
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P/ o% H! w/ m
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+ t _$ k' x A7 T- {7 E* ]tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.77:88986 F# y' w0 X- B- R# I; ~( K
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黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇& W6 x' }) x5 R A9 G b5 @- ]
! f+ ~2 w- G& t7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭素英 63歲
+ X3 u9 m" k, G" j; r8 R" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p% O( v4 Z- G1 I' x* g+ q
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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9 t& ]9 t6 h7 K) i8 Y5.39.217.77:8898做法
% E( c4 S5 B+ w- c+ V* p2 P) [7 G6 J1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。# a0 S# V7 D* }# f- X I! D! b' @
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇' |- W5 R9 `! G/ A3 q4 y
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i6 Y, G$ @/ M" I7 c
% v% ]4 f' F3 f: Wtvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e" Y# x% z5 `1 q4 `3 t# V/ V
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李妹女 80歲$ Q, a: u8 q3 u% V
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 }& |0 F) f9 G/ `7 ?9 e
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。; ^. z% }. N. @ L
& H4 C; W( U. s4 U E, y2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇$ b1 V4 d4 n' _8 {
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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1 A/ O$ c' t5 S公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5.39.217.77:88982 Z0 V+ n; K ?4 M
J5 ~, F E Y) k6 _, B- S缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- a! t9 l9 D. r* V
5 e6 L" D3 ^8 D1 h- {李繼唐 77歲
& z' j0 f$ V; V2 v! S" p6 d5.39.217.77:8898祖籍中山公仔箱論壇' A1 ^5 F+ d8 y( V
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 6 g3 y: G4 Z- Y' z$ W) j) ?
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: t, l6 Y4 p4 V7 |公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N. ?. q3 A i% E" k, F, \& @
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4 r% G, p3 B. }; Y) j" ?# q2 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z$ d$ O; L) u3 w8 E
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+ W; N. [2 T) y, {9 U8 v7 b7 `- L9 V, A公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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; d0 c5 e% I) ? d- e5.39.217.77:8898做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 X2 p. k5 r3 P
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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. \. I/ e/ ?5 `' e+ ~4 N( ctvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v; L/ L) V6 u3 q& v+ b
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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