正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808） 公仔箱論壇' C5 N: d% |4 U/ B* C$ t2 \
1 y: C3 {$ |, Dtvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片 * ]# F: [ C _$ T5 ^2 H
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李潤 83歲
1 ^/ r2 T( c( N, F* m6 ^ n5.39.217.77:8898祖籍佛山疊滘tvb now,tvbnow,bttvb8 @& I! Z6 |$ b3 e- K) a4 [" t
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 P5 H7 \$ W& h, f t/ T u
+ p3 n8 Z( v3 k. c公仔箱論壇做法
$ T- o; O9 Z H' K& E% s O( H公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。/ s5 L! h' y, }) `. V, O
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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1 p9 S* V; f h6 m; ~( Q/ O5 r7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- w9 g O1 u# V- u
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇: X5 x% Y' J8 W. T+ A& A
3 D0 a; H- n' M8 @# E9 @5 c黃糖芋頭放大圖片
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1 F# z* U4 l! i7 [9 U郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 k* ] ~; ?0 j- m% o/ l
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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" I% f5 ], D; j7 g$ z; C5 W' g5.39.217.77:8898做法tvb now,tvbnow,bttvb% H/ a+ v! x+ f& ?- P
1.芋頭削皮切塊，備用。/ d4 G+ p s% k N9 p! [
7 o" k" ^+ T; L2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]; H( h) r# Q% A
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- j& c. c4 x, ^; H1 T挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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6 U( Z2 e/ E3 N李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h, K9 p4 q% Q3 O. {8 V
祖籍新會
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( a3 k6 }# Q7 ^# F: D; J年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.77:8898" }& Q$ @& H1 b5 e w
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( X4 G: c% `/ S: g' A) E: R
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。# o" A+ Z, t0 W* _- U; g
% W3 }& w( ]7 ?, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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, s+ i1 \- C6 J& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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! G7 G o$ \4 T4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 T9 P$ G1 D! f s' k% L+ o
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 Q. k4 P# \. ~
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缽頭雞放大圖片
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# [' i3 S/ g# ztvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲
1 @+ ~9 a/ x+ u$ f. t- B/ Ytvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山
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! ]9 V+ n2 f1 @: W7 C2 }% L8 T/ h( y公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
0 f% e- }6 ]; \" v- R+ j& x A# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& q# x. [+ v7 p+ C% d2 y0 _
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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# o7 ?2 q( h; G: L, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb5 g& h* ~( f ^% l
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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