正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲
( M* ]9 [! L8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍佛山疊滘
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) G8 R- K G( I0 }6 W& t/ d: O$ W- C五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K8 {# r! W' K4 ^
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6 P4 S0 @5 g) u) q9 t( [* Rtvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5.39.217.77:88982 k0 G& h8 ^" j9 Z+ `8 t
/ k& v5 L( Z% e# U/ Q# i做法
: L2 r( P7 ]: h) H1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。7 v* R! N: C5 p. {
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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6 S" V/ m: m, Z0 w3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。+ o7 c6 k+ \4 ^, K
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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7 Y6 ~" v; ~! a5 t5 R& }& D9 m3 C公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a% M& W7 I7 l; l5 y; m9 O
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. ~# |1 y& ~6 r9 ?, e- F, {挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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/ X. F# i$ k2 e( M$ A$ d2 R1 L& w, n黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇3 r5 j# e( v: T/ S" M# U( A
9 q, p' @" W6 k" x, l郭素英 63歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* J- r" Q2 M
祖籍潮陽' U' ^7 s9 C6 b. Y7 n
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 公仔箱論壇* F# f( q; R/ s* I6 J0 ~
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 : [2 ^, Z/ E, }5 z1 Z- _$ K& C
) K8 K$ H+ m' B% L% E0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ F4 ^* F1 J4 D9 r7 O
1.芋頭削皮切塊，備用。
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3 q5 g+ [) d6 y* Y+ u& y) g2 h2 e2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 % ] s- `" M8 A7 D: H) B! C
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/ _- _# [- S# K/ N" E挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 * e& X5 R5 T4 q7 R
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香滑豆腐花放大圖片 9 A% X5 ~8 D4 T% ^7 ]
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李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T& Y- k# E" I; @+ a* S+ Y
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 % k+ y! {$ \2 C7 Q
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 2 W9 ^8 `* K) I e I4 c/ w
8 ~$ s; N: Q( Z做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。$ e; {4 x, U( d; ?
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。1 y' h* @. |: a
) ^1 B% @% ?, Y, Ntvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 5.39.217.77:8898$ d6 n* ~8 W, H2 M) O
' e' q7 E$ X: P( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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7 J5 Q) Z: \, Z( Y. X1 d公仔箱論壇缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `& y, |$ e1 O' a% b: J
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李繼唐 77歲5.39.217.77:8898) T9 D3 B9 y& T6 v! k+ k
祖籍中山
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7 Z, c4 x$ d. `6 |tvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 5.39.217.77:88989 B( R" i! }6 T" a: S( h
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$ r( ?" K, o4 S& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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1 A6 u, C6 j& P+ P7 d7 L做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。3 r# B* q+ e8 \- q s1 j k
0 r% z6 Q Y6 _4 C6 j; r d2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, N% s9 ~ @; m
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 ! I: l: I+ l5 f
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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