正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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3 L$ J8 M+ ^0 [4 o( e8 ?公仔箱論壇五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 i0 F5 j3 [+ |( ?
; o/ D/ ~% _) {5.39.217.77:8898李潤 83歲2 a- ~: { O( V6 a
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 / s8 ~# p( w8 ]& ^
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( j' I2 X1 A2 x5.39.217.77:8898材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 ; k4 |' `! r; K8 }
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做法
2 u; z9 T" n |7 l8 `1 \tvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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* @. C' { _! ~/ @! s8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb0 o7 a: A+ X3 |
5 F$ y9 Y& D* I# S0 l7 t+ N% X3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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. M5 L8 _5 [" s5 L! b, n挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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# m- v5 ^2 ?+ G; O5.39.217.77:8898黃糖芋頭放大圖片
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9 l- m) H) [# i M- J6 q郭素英 63歲
, a# g E8 |% e; x& ~9 x: V( b+ Ctvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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: @2 x( t C$ s, z, o5 d* s. T5.39.217.77:8898身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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5 g$ {& U! @1 s: F+ T; M$ N0 i3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
5 z+ @2 Z; b4 C; s: }+ n1 L" Z& R( Q+ I3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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- Y7 H# Q8 ?3 ~! _7 ?) `+ @公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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) v9 J* T' q( i# @( U( A香滑豆腐花放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q! B) Z: Q. r; p5 E+ S6 O0 h/ X v
8 Z+ z, r: J8 A9 F5.39.217.77:8898李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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7 n. x9 m0 W; T/ c/ R8 i8 S* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 l3 c* T: ~* t
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% N& t+ i- C# n- h/ Y, i' Y0 ]
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。5.39.217.77:8898) m, ]; A; Y7 ^" o7 L4 S: m
1 l+ t6 X% v) W) M: T E% Ltvb now,tvbnow,bttvb2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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! s3 D5 D& a0 _. \ L9 ]5.39.217.77:88984.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 5.39.217.77:8898# D# M" A( t+ K7 e0 `9 M
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇) u& `+ u. I, ~5 C
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缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R) m# p1 K# h e6 j
1 {& H/ F7 k3 l1 ^李繼唐 77歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z% U* s2 S2 W* U9 w
祖籍中山
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4 z! Z ~% {; n% N5 E( d公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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) S1 c6 j" W2 b' D2 v5.39.217.77:8898放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' i' c$ s' X; g9 K/ [+ V* L
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 ( i' P8 M; O H" g Q
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 u# {, l' S1 S2 _$ x- M' A
9 b- _* e- v3 t% P7 J& f& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。; r8 O1 @- {3 e* m) X; |2 P
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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