正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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/ a5 K. v6 t5 P* S公仔箱論壇五更飯放大圖片 8 w8 Z6 D' c( ]) [1 f
: |) i: P. D4 ^. ktvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
' B3 v& F% _+ J( P5 c" L3 t7 i1 o祖籍佛山疊滘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ x2 p/ i6 V+ B* \
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇2 p u! [; ?& f+ ?' L* Z. d
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9 I) c& p) q2 V; I. p5.39.217.77:88981.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v) t$ M7 `/ b9 K; e, ^* X
( {; r, Q, {* x! C2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.77:8898! M* u* U% Z) ~) x
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇7 ?$ s$ o; B9 `0 {' H
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- K; r) x: g, X挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 , ]! q8 y/ C! J) x
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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& N g( h, Q# @/ ^0 [3 h公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ h& F% l& M2 r7 i# v# O
1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' Z5 g9 H& w; e3 _& B
9 F H( D3 U( b, T( j5.39.217.77:88982.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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( J9 u' ~0 [4 R# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 5.39.217.77:8898, [. j& p) D0 j3 h7 @5 P
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2 g u8 k R# Q6 A$ B6 I) H0 n5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 i& ^& M4 B+ o0 ]. G) e
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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( V2 g7 q, a7 f) v香滑豆腐花放大圖片
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% q+ i( f T z4 q/ I5 u李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 ( G- S7 G. c" _- S4 u9 W
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。/ r* y# ?0 C$ m+ `
. g& N4 l3 ]3 ytvb now,tvbnow,bttvb2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb+ W, b5 i3 f: d1 y5 E3 o
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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1 S* G% D; t, K( X+ G L公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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) l- z6 r5 k \9 M! _5.39.217.77:8898挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m6 y: Q7 G, v: X1 a1 T! {: T
4 w" k8 w& w {- x0 l- k5 z5.39.217.77:8898缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲$ s x( |9 C+ j, {/ a- ~+ a
祖籍中山; G: m: d1 C- b) A* o5 k
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3 U- {1 s9 R4 q+ M+ o4 C# e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 i; a: @ D7 R" D' l7 i
這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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! @, f c6 b3 b1 ~: b放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ Z; |8 Z9 j; z) M: w' N
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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8 W# {% }% F4 y3 `& D$ L公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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8 s3 ^! n1 y0 v公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T5 V* ]2 A9 p$ N; b
& m) G4 A: l+ d# _7 Y/ O/ t0 {: ]5.39.217.77:8898挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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