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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 * l& f4 S# {2 \" G5 E* K0 v5 |

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）5.39.217.77:88985 A0 F4 p7 v, g+ ~% G
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 * l0 |9 W: T" e( |
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煮題　創新粵菜公仔箱論壇, O' |3 X& }- m. [+ k

有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 # |1 y( u" l" W* U1 c
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n r/ n; ?) H4 E$ R1 Y

紹菜　清熱利尿放大圖片

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 - `1 o9 j+ n3 {# r+ V
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 0 |4 r: }/ a7 r r0 n7 L! ]; Z

口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。公仔箱論壇9 A% J5 d( v+ U" v1 e8 f" _" T3 g
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 % k; f, Y6 r. A0 k# v ~

荷包魚放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, {% ?! B G* B" y2 K

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 5.39.217.77:8898; `0 s" ?- F6 D* w, z
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77:88985 H# a+ z9 M5 _, v+ v
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做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb" V) {" U8 X7 }1 p5 [# f( _
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 1 Q* x- @+ \: \/ ~
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" F& a& h( J9 m# E5 g

2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇$ Y' ^) W" e( ^4 Q6 V/ e z, R

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 O; v8 w9 M/ @6 q0 N3 ]

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a% Z* f( b/ b6 ]
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鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 \: L) K b7 Z) p

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 1 O0 r- j- t3 g& ]2 Z
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 5.39.217.77:88983 f6 K; c* a  L: q% J. n+ u
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。公仔箱論壇$ g; Q4 K! M# \, P3 A

釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 ~4 }) ~$ S6 A! i

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許

做法放大圖片公仔箱論壇) N+ q3 e( _' q

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N0 A( b5 s% p$ t  _
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y) r/ `; S, {! G; F
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 5.39.217.77:88980 i0 Y, Z# B4 \

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