一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 ; k1 Y" W! W# A h9 a( Q( { z8 t
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8 T2 U" L6 u2 n% O$ V, t) D5.39.217.77:8898吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇8 o, a7 s, p. j% w9 r
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R. t( W+ H+ t) O3 O2 b2 ?
/ ], M* C* e. s& `5 v煮題 創新粵菜5.39.217.77:88981 h7 o4 o( C3 Y* }' ^1 K
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花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.77:8898' R- b `7 ?9 y: O( v, j
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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: b: b6 [1 ?! ?! o' E肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]2 x; t6 `! M& E* i1 }3 ]: F/ \
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紹菜 清熱利尿放大圖片 & P/ M ?' \- T! L
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.77:8898) U5 K3 u. n. x5 F' p
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇5 O' B* d- f7 D5 D
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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0 C( [, S) |7 t以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
: j4 \1 r7 r/ B# p3 Q* X* h6 c. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 ' N9 i v5 I: t/ w7 \; b
: M; K7 _" V( |. C& b/ }: v做法
: y8 `9 U- I' W; x1 y: h1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。. J& _0 b' S& d$ o. d$ H! e
. ?: U4 k: H: ]' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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, k4 C9 n4 f* @( ? G1 i公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 . v, j" J# K: x; ?3 @( r
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 1 |. v4 V6 ^( P2 f9 H! Q
% B# H# Y$ W: G9 _8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 & x1 X2 u7 y0 F% i7 K8 A9 t
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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! U8 N, c: a1 l, c' [) k, Z6 m5 utvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb( C( K Q$ X7 D4 w
+ ?0 X6 w/ d/ P& ]% a公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ]8 S* n6 P+ f2 d
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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( T/ A' o! R+ {8 a* l- N' N公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 c; Z; D$ \/ R* ]8 v4 q5 s
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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& `8 |3 r& _3 |. ~% v- z6 W* Q鵝肝芋餅放大圖片 公仔箱論壇! [9 P6 c" n6 l7 L4 _3 b
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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9 g6 e; e- G' E/ P, _5 N5 G- A5.39.217.77:8898材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 / t- b6 d2 l1 h& P, I
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做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 \# T9 W# i8 j l* g0 A( r
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ' O6 d8 m" W+ G$ w9 h
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 c, A5 X3 F- y
. E2 i4 a M+ {) e3 A* X5 T0 {6 t釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 z3 |5 ~6 i! j8 B4 G( n/ t \) a
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% j5 j3 z0 O. ^+ M c% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n* w; o' G4 c: S' Q6 h
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇8 W. S, T5 k7 ]0 P5 p1 H" n
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做法放大圖片
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# M, [- Y8 T% U* _( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) p0 q2 L6 V! R, p5 L! h
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。0 l4 v* H% N- u+ P6 i0 M, `, |
7 V+ C. O* o& o, H' L' K* _* I2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |: s- L D- O- q
6 S" R! g3 R% \/ w5 T1 n% u- t4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& L' Z$ @" d2 c; M9 b
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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