一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇/ h% F8 o @# p; E
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 # s" N/ u% F$ B& \* w" J" e T
- |. ^+ e4 f* ]4 Htvb now,tvbnow,bttvb煮題 創新粵菜
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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5 A1 l- [( {- ~9 m2 y5 C) `# g. H公仔箱論壇青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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/ B8 j8 a L6 h+ @5 P- etvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片 5.39.217.77:8898 U3 G. v; |% h* ]
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4 J) T( l. _* V含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.77:8898: @! P' X+ \2 }* T
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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# J' n- ?: z8 e% B3 {. x& u5.39.217.77:8898鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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; W3 W; H7 b$ @4 C荷包魚放大圖片 $ ~; I% k; N0 |- g' h
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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' F* @, F) T* [! h* i- u- O公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法公仔箱論壇 c) c1 v# \- ~& o/ M# l9 ]% m
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。1 c' W6 ?1 {# B8 [
/ X/ b" v. c7 D3 c3 p( U5.39.217.77:88983.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. ^0 g$ \( g: Y1 h% m+ ~
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" q+ l# b6 b. ^* x( G+ e( u黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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# h1 M5 ^8 K9 }+ ?( ]1 G6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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1 j+ F1 X4 F* F8 a: H1 c r公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇 D) Z2 A1 n- W' S
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j# Y, E6 h8 c* B4 e' V
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 5.39.217.77:8898) _$ b. a* l8 r: ^5 R
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鵝肝芋餅放大圖片
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" p8 i9 j" b: E5 t4 n5.39.217.77:8898活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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7 X9 @; i1 ]/ A6 y+ s r材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 2 l* k! k8 D3 T4 ^1 g6 p
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6 F4 E: t( ?! ?/ |2 S1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~$ G. n) `6 G$ y8 n
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釀蟹蓋放大圖片 公仔箱論壇8 H5 o- Q2 u' X4 v
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ + w5 i( I& d) a
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。5.39.217.77:88984 f6 X, k! W2 _% I, g
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2.芫荽切碎，備用。
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. I! L5 N; @& [' e5.39.217.77:88983.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。/ f6 @1 |, j$ b
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇+ l1 E5 ]+ w# j* R2 x7 K, m" q, Z
# u$ E3 R# L$ Q' J2 k. U/ M4 Qtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" b6 p. O5 }! D9 Q8 ?
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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