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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ |# I4 |! ^; I+ w5 @

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y( p- |4 ^1 ]0 X, z+ t
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 N) w# T" ?, l
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煮題　創新粵菜
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有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb; P# G$ S$ `8 d6 n3 p
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?! t" t; y2 K

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 % c/ l  A1 ^3 O; j6 F- |
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紹菜　清熱利尿放大圖片公仔箱論壇3 s2 q7 c# S( n  o9 y/ V$ ^

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 5.39.217.77:8898* G8 |, P; R- A r; e |
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" u" O" e+ x" S: f! x

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 6 _! e6 b3 C. E: \' @, O: N9 m4 X

荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n" t+ p3 K- I& g) G2 a

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許公仔箱論壇+ A* n5 w. s5 \8 {
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做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。# E1 C3 j  K  Y* c9 F

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。( t7 `2 V% V5 D6 \# ?7 {7 k
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 5.39.217.77:88984 W8 f* B; j+ Z- ~! }
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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.77:8898* K0 v; X+ [* b. g0 \( K& i
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做法放大圖片

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。

2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇1 J$ U- n8 _7 |+ g7 P' y$ }

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 " v, x9 o: J( c& B: x A* n

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。

鵝肝芋餅放大圖片 5.39.217.77:8898; Y+ t5 N' r" `4 u) _

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 8 G( N3 n1 U; r q/ r! R5 s

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 - ]3 p* P# {2 Z- k% H5 ]. ?

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& c4 s. q, B% l' k

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb* f$ a  V4 t7 G" Q* \. C
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ k1 O5 E6 {3 q& v) x! l5 a

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ; a* V, ?* J4 Z7 C' Y& d
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 & \, }5 j; v# u F7 T

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 4 B3 ?; t; L; b+ h
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 $ u, R9 ]- P! v7 b4 T" v

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。  y/ t- B+ [' A: }( X- W

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f( a( w) m5 a: l% E6 t8 X

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

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