賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]tvb now,tvbnow,bttvb* Z b4 H' o7 k# Z3 E2 J+ i5 \; c
# T# Y% w( Y& X3 }1 m9 Jtvb now,tvbnow,bttvb賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]6 X) F& x! ]2 c1 l& `) I
8 ^4 S; z3 h) S; O- s" F1 K 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F$ t* @2 a+ P. ?2 P
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現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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+ N1 u1 P. b: [; j, Z6 l" Y$ Q5.39.217.77:8898 擅長炮製 國家名宴tvb now,tvbnow,bttvb5 u; t- B% |* l" `) O$ d4 a' K
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近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。公仔箱論壇* i% \ V: q4 Q! @& n6 n0 `
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鮮橙金玉帶tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 k1 [" ]" Z% M
* C# Y( D4 G2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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白玉藏八寶( y9 B& _( E6 k+ [+ P" i% O* z3 L
3 o5 i8 G) ?1 a: S9 j Z8 }: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
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宮廷富貴花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L7 E; z( k% x; q
: ~) u$ l1 _0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
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! i6 ~; {9 G& n1 l Y, [5.39.217.77:8898 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）公仔箱論壇3 N d1 W5 z9 l
5 Q% B) Q+ b) b E/ ~4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
/ B/ ~. {. C# A; y! H) J5 ~% A5 Y; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N7 n# Z b8 t$ _* [
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% K6 W6 x9 W' d 繡球戲烏龍tvb now,tvbnow,bttvb5 m. r9 }* L$ M( N/ J
& B. m) ]/ S% Qtvb now,tvbnow,bttvb 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 2 i2 G7 }7 z; V
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" _; q3 l% |9 p7 Q2 m/ F X公仔箱論壇 御品菊花魚. {1 B9 m$ o$ ? t- e$ ?$ S% q
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有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 4 v* X8 @% U# h7 p, O
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蟹黃獅子頭5.39.217.77:88983 B( M* ^" w0 L% }% K3 h
! ]* V+ h2 Q+ ~* g0 J- R5 j 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
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文思豆腐羹5.39.217.77:8898; I- N w, N1 @! g1 b0 }7 e/ i
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將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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