賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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/ E/ `. d- Q* }) |6 x( Y) \ 嘗菜、賞菜,兩者從沒衝突,但要兩者兼備,則非一般級數的廚師可以做到。近日,曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港,並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功,將簡單的菜式化成瑰麗圖畫,實在令人賞心悅目!當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外,更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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現年四十三歲的彭高發師傅,除了是前國家主席的私人御廚外,更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚,專門設宴招待當地總統及元首級人物,來頭絕對不小。
. Z: w7 a% v1 p h1 o2 W+ {- }7 g; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( @3 U: `/ ]7 s+ F
揚州菜最講究刀章,令小菜恍如一件藝術品,眼見彭師傅不消五分鐘,便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲,每一根也細如髮絲,令人歎為觀止!彭師傅表示,最初學廚時,單是持刀也要學三年,每天回家後也在苦練,練習時亦曾將指甲剪掉,故有今天這樣出神入化的刀章,絕對不是一朝一夕之事。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p0 W4 M8 \/ `
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擅長炮製 國家名宴, l3 y: R5 i$ r! l8 d0 d% I
9 _; g( U8 F4 v% V5.39.217.77:8898 近日彭師傅將留港半年,到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」,當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始,兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜,代表著中國四大美人,造型猶如四朵金花,單是賣相已叫人讚歎不已,每道菜式也盡顯師傅刀章,外型美觀得猶如一幅國畫,叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成,製作需時,故每日只限量供應三席,如欲想一試國家級御廚的手勢,則必須預訂。
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( t" l1 |$ w4 [ K5.39.217.77:8898 鮮橙金玉帶
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1 [9 {; T, k, Y E2 q" u$ T$ V 以中國四大美人為題的傳統前菜,其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子,鮮甜醒胃,加上造型有如盛放的花朵,令人賞心悅目。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! Q l0 V- ?" r3 L# H; y: p
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白玉藏八寶
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4 h+ \) y8 g6 W! H5 C5 u 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒,再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等,猶如一個白玉首飾盒。 4 }7 ]) s$ @8 u: c$ z, G% l: q
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宮廷富貴花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E" f: } h: h4 i7 F) a" q
/ V8 P1 j% d8 ]8 S 將醃製好的蘿蔔切成薄片,中間捲著辣椒,入口酸甜開胃,加上每一塊花瓣也經過精心堆砌,盡展揚州精細的刀章。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. T$ T5 E7 f! b0 y$ ~
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2 E: b* F, u* b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 m2 f2 X% N. b6 @
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楊州香餚蹄(前)、梳衣脆青瓜(後)# t9 F4 r: D% n, Y/ Z" H
! m% v @( u, B( ]5 |4 J" q- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前者選用鮮豬前蹄,入味後以慢火燉制,味道較一般的德國豬手更富鹹香;後者則將溫室青瓜細意切開,猶如一把梳子。3 k8 k h9 s1 i
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繡球戲烏龍tvb now,tvbnow,bttvb# H% b& t/ }7 h2 t: f- y! U [
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古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式,將狀似龍的遼參釀入蝦膠,旁邊則伴以五色蝦,喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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/ ?$ h m( u4 K$ D公仔箱論壇 御品菊花魚
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; C" ^3 D7 _8 y$ l4 I7 n公仔箱論壇 有如菊花散開的魚肉,每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲,再配以鮮果的糖醋汁,入口酸甜香脆。 tvb now,tvbnow,bttvb. w/ B1 v; p0 m5 c3 k# d
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2 C/ G3 h4 n1 y( c4 btvb now,tvbnow,bttvb 蟹黃獅子頭
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3 S+ }, g7 f) a" `+ G* c, B 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小,再以人手來回撻制,令肉質起膠不失嚼感,其後再加入蟹黃,以細火燉兩小時,入口柔嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z8 o; g+ E6 K- J' R$ Y1 } H8 ]
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文思豆腐羹公仔箱論壇 e0 k, D! ]$ v2 w& h! o
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將細嫩的豆腐切成幼絲,每根精細、粗幼均一,比蛋花還要幼細,甚考手工,放湯時浮現出花的形狀,令人歎為觀止。 |