上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：$ n+ a4 Q" q( O' S' ~. m* |" H& n
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙/ \2 v+ s9 x; o% C5 Q0 `0 B' |# Q
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒6 N9 J8 S1 Q# w4 `- r8 S) S6 Z
6 G7 O( u( l3 f# u qtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 5.39.217.77:88986 _, F& m# q' y$ d" c
/ c1 J0 _8 V, Z: E$ v" ^% X. |熏魚秘技：放大圖片
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。4 _* u w: t# h+ i* U4 e
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇; @; Q1 g; m e+ i7 j3 N! c4 }
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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