上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
$ ^ T) ?9 _: A2 n- U) X鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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: f; v. G$ ^' s& i; Y' q0 Q- w醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒* U3 t8 `) b5 \1 u6 I1 y) q- E
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 , w# c* J3 C0 s
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熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇7 m: L4 _( d Z2 p$ W, z' N
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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- d$ N4 y$ F7 I5.39.217.77:88982.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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5 ]. X D, ]* j- h8 x5 l- P5.39.217.77:88983.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
1 p' M) i% b+ V3 b5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R$ A9 o3 r/ v( r( Q( J2 l" J; s7 j d
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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