上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
2 f, N; `0 P% h* ]1 utvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇/ i" z$ M" S Q
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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1 x2 U; d" y% Z2 W! G2 rtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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2 \) e8 ^1 |" T% {) Wtvb now,tvbnow,bttvb熏魚秘技：放大圖片
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。% e; G4 s6 _) Y2 r; q0 b
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% e0 G) z" N* T$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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5 `* s- E; O4 L. Z6 {3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。( Z7 x0 t7 F! D# N0 {' O
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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