終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
5 q6 _: i& i1 P. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. q; ? W6 B |# Q7 H$ ?* \+ r+ [
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( c8 u0 J: I* G. \0 C0 ?! g公仔箱論壇張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; M: G$ y( B, G5 s( u
/ D* c D" j% o9 s/ c7 H煮題 秋日鵝肝牛扒料理) G I/ ]/ P/ C, R, D9 A
4 w) C% n6 W% L) b; O4 a1 Z2 n有料到tvb now,tvbnow,bttvb( t6 d( d( X6 Q6 b' V; h" j% Y
安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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! Z6 O; C' D4 Z itvb now,tvbnow,bttvb即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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2 q7 A4 \- Q9 ]0 U! Q8 I& _" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L* p6 P; L. g6 `% a6 K* c
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! V+ T' u$ Y n$ D" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 1 X3 U9 x5 m2 q n9 j$ ^
# H; l- Z" e/ Ttvb now,tvbnow,bttvb西京味噌 味甜作調味放大圖片 公仔箱論壇) f- U0 K, H, R; X$ `' I% I
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7 F. v) {5 p: w9 u3 F U. Y; xtvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# z* i. h8 \" {$ W# n# b
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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" `, v6 v' }3 y3 j/ M又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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3 g+ r1 R: g% k C9 e( r鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 " i7 q5 \' L" u8 b7 S w; V: V
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! { U% M& {6 W6 A- S+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 公仔箱論壇! j6 v% J0 c* C! E8 E: ^* v! e
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材料
8 y% h' @# m) ~- f L+ y% I8 L鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
* J; R+ k+ X$ M+ z公仔箱論壇5.39.217.77:88982 ?$ ]) `7 a( V2 U5 n" e. d
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 % F# \. d$ V$ i0 n. v$ }1 G; K! s
+ V+ f, Q$ V, s7 M# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 5.39.217.77:88981 t0 `8 r+ r3 B( l
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1.冬菇去蒂、切碎。
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$ w4 O! s$ \1 e- p2 p/ z公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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$ ?) E2 X; Q/ f5 ?3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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2 w2 P( @4 F8 J* J# g1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。; R Q; }. E f, Y# y3 `2 T/ g
" w& x! w+ s3 f$ O- x2 N6 R" Y5.39.217.77:88985.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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6 @7 v3 m$ J' R7 m% rtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝西京燒放大圖片
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! R5 g" {2 I% \: a0 E: J2 r) e8 a西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 公仔箱論壇9 t5 e& v5 X$ c4 Z& _, H: l
, s1 Z7 J1 R. q/ i( B) p* y5.39.217.77:8898材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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! o8 Z, {& O; C4 u Btvb now,tvbnow,bttvb調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 P' T+ P3 O& K4 ~
4 k. r+ v: u, ^. i* }6 X5 Z0 F0 `' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 1 D' i+ ^7 f! v: ?8 V
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) Z0 l/ Y' K/ m" E$ a5.39.217.77:88981.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。tvb now,tvbnow,bttvb- [8 V- A3 C5 S D
' W! R8 \% a, G2 h- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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: e7 }4 x1 M5 `0 k1 s5.39.217.77:88983.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: E4 N4 x6 g! |: b1 |' D; w4 v9 L
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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2 j0 s: Y+ u1 \6 j. `- i' |) ~秋味照燒牛扒放大圖片 公仔箱論壇3 I/ B$ W& A, @3 ^1 s: t5 v$ O
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 5.39.217.77:88982 f4 h/ v1 \$ _3 `' k
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材料
$ u' V, S2 n% ~+ \7 [2 ~tvb now,tvbnow,bttvb牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 p0 j' F+ j$ u8 j. y
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇2 k5 b( s7 w* }
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) P) ~ c8 _ ~9 j! o5 I3 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。5.39.217.77:8898( G; _6 T+ H. A) ]6 s" ~6 y
# q9 c! q& W" h* v n; |0 A- z2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77:88989 o' c# Z& L5 }9 [8 u
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( w& B- W! G. b
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。: b @/ J8 H( g$ s( F9 i2 x
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 . H) m+ a/ C4 u' \
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 5.39.217.77:8898 x, B& O8 R- i( a
5 B# j# V3 m, ~" Y$ n# ?/ L5.39.217.77:8898牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y# n C7 N6 g' F, p' G- O
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 4 g8 o- d2 N& ^$ O) K
( ^# [, J5 I3 J) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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