終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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+ s6 J) }( z7 D+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 ?9 p8 ?$ f
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# X3 y4 E( {3 v, x7 htvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）/ y% U" f; e2 T' m t
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.77:8898" S; h, _9 Y; h# U5 I0 f; a
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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" I( y% |" S3 b5.39.217.77:8898安格斯肉眼 口感十足放大圖片 5.39.217.77:88980 H8 `5 }4 s0 g% o6 P
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& l. ~/ ~1 e# E- m* i1 s3 {
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# g* r7 }5 `) j- N+ l9 @' K3 ^油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 1 j; O: k+ B$ Y# F+ y2 H( F
5 W/ n M- X0 Y0 j7 ^秋田小町米 潔白香甜放大圖片 & {- c' D3 h5 Y
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$ y% j+ V$ P( N8 m0 }- n$ ~( L5.39.217.77:8898米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 - v3 z2 N6 G* ~. E: |. R1 o8 F* t
( d+ y7 O8 c' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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3 M; l( h5 |) S+ X3 G% L" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D5 |0 H, P# D1 k0 f0 }' f
5 u0 D: _5 x) F% @tvb now,tvbnow,bttvb牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F( R: ], V/ Q. d! }* y
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材料
$ U, {# X* W, y& m* }鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升/ U2 j- ]1 l5 }9 D6 Y# \
3 }" _' Q5 { e) p1 I調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇% `* H! g" A5 _/ ~9 K3 f- h0 J; i
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做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" t5 u& G) S# N1 I
, t) C$ q5 Y6 \# Z( ?0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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6 y+ {% m- x4 v. I1 m9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. A/ G) i" K; {) o4 W# f! y4 I
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。 a4 o- K1 C/ i/ F
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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# H* c# p' n# X9 w2 D" f3 ^6 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F1 T' N) H2 q$ a8 p0 ]
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- f" o' @: @1 A5 A% _) S7 j& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇: z6 M) I" W& o6 E
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鵝肝西京燒放大圖片 - o3 m# F$ I& l
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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- Q4 d- w* @ O. x: n* |1 m材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb0 D; T; k o4 D% v8 I V
. b! j; f4 E3 F' Q8 K% c5.39.217.77:8898調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f8 ^' `) }' A" D9 G/ n p
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做法放大圖片
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5 |3 L: m& `; |$ v) {( T2 _: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。8 c6 Y6 m: l1 F
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。7 ` _3 x! B2 D2 t
$ z" x; e8 U0 X2 r3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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. O1 ^9 \3 B- a' \7 ^) [- Y% D0 C! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 R3 i+ ^) _$ {3 i1 |
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& L. z) }1 s, C% J公仔箱論壇貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片 5.39.217.77:8898$ {2 x/ V, p& a' M! I ^& R
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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- _8 e5 Y0 m, V+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料5.39.217.77:8898( C1 ]1 h0 o. c4 [9 |; `# m
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* Z6 f) d0 Z% H) e% e
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 - ~6 X9 f- B6 E* O3 i9 h+ ^6 \
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7 _0 E) d+ ~ t, h" c1 \tvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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$ }& ]9 y: R0 K2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。7 Z7 G" x/ C4 W H+ ]. d7 z
7 R5 \( A$ Q; x公仔箱論壇3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。7 `; a8 s9 V0 }5 O O* d' `
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t! u2 f9 e- `
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% W7 U. Z' ?+ _( Q6 ~
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片
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9 o5 c2 A Z1 w$ x) r0 |: J: I( c這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ tvb now,tvbnow,bttvb$ |- P1 u' ^" g4 e; J! @) Y. p( G
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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