終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人）2 I# U9 B1 q+ o) ^
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理5.39.217.77:8898, k) ]+ @) F# L& y7 O
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片 9 M' j: s2 R# d/ C% N7 |' N) V& O
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& j1 O' Y6 |' }9 n! @# P. p+ r6 c
+ S, k. G1 [' b6 ?5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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7 y* d: K: U5 G( f" R5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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& d7 Z2 c1 M$ e8 N公仔箱論壇西京味噌 味甜作調味放大圖片 + |: D0 D* U1 X; j k
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e6 L7 Z$ |7 c& Y: ?$ E+ `7 C" W4 g
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片 5.39.217.77:88982 n3 I# ]+ u9 P( B
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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5 q- {" E" K. ]- X$ H8 ^4 f公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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# F& V# z D0 W+ |$ w( e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 d8 i$ W8 ]1 @1 l+ m' f- N( W+ l. k! H7 Z7 \
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 , e7 T7 \# V' m: h d6 \
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ y0 B0 A- u7 |/ v* a2 |
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5 n" o; ]2 B2 \0 ^- rtvb now,tvbnow,bttvb牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
! i* q2 { B$ A7 H# ]' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g' t/ M+ S+ D6 `3 l5 h$ Y2 G
材料
4 K: P$ e" j O1 }公仔箱論壇鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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; Y9 z% s) W1 n& g& Q; s) a8 L3 z8 Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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/ Q- t* k6 A& H8 S. rtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 ) O# z5 X/ Q/ D' H
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1.冬菇去蒂、切碎。5.39.217.77:88989 K$ ~) `4 A' P7 B9 y
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。, F1 `- B/ k. h5 Z' L. v1 T/ R* b
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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9 _# @9 C" A# w5.39.217.77:88985.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( o( o8 e2 q3 T* M0 j/ p: x" t b! s7 o
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 - s3 j1 G1 p# Q% k9 h7 L5 O" h
& ?' Y) I7 ~2 a: k/ G/ q2 e, M: {鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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! e5 v& J5 N2 k4 Q# v, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f, Q. k$ o8 J4 m: J3 E
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 公仔箱論壇$ y# h n' Y! A. Z& k' L* e+ j
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 B( Q3 k0 D5 O F, U2 p
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$ K0 ]3 k: w9 v5 G) S7 O4 I* i6 ^, o1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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: r. }+ C. r0 w' m3 X" k& Xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。5.39.217.77:8898' w) w) c% U S$ [/ c* m+ F
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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7 ?) U/ I' T8 p: n3 u3 Z5.39.217.77:8898貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 公仔箱論壇* m, O" Q5 K8 T8 x' {3 K( _
" h7 r) V9 p4 |- Ftvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z5 @0 T: n7 }' }) J; z1 d9 o
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! a3 t0 G) ]7 W' ^' L: [# X公仔箱論壇日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ $ |3 j$ n+ [. M" C5 }; R' D
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材料- X: A2 Q& I% t+ W+ [6 g, j' E A
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 - j o4 g; {8 O& V6 ~, e8 w1 g
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。5.39.217.77:88984 R% F8 h, ?1 d8 d5 @! g
! A7 M" X- x, u3 D: r. x公仔箱論壇2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 _7 T B. s" n( z6 ?/ d4 h. t3 m
1 C' ^ \- X7 h1 a w3 c) X5.39.217.77:88983.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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/ V- a, C1 w! q1 b; u4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。. K% T# |9 D& T& S# E8 b0 Q6 m" N
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ ; k: j) a% n' A8 a! Z+ Q& V$ s
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牛肉秋之丼放大圖片
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# @+ @* W B8 @+ O這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. p3 |+ ~/ M0 x
5 V. u" e, a1 E) e, s4 L' Z* ]/ e" v1 Y5.39.217.77:8898調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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