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- J. S7 ~& b4 n, D5.39.217.77:8898上海阳春面 & H% y0 ~7 w7 a- X b
: R5 i+ e$ d* b# n" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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+ C/ [) Q) y$ Q% ?5.39.217.77:8898 做法： 8 H, ]) ]; h2 }3 C
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T. R7 {# d$ o3 n! Z3 C
9 |, q! I5 r& x+ F" P# y公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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) q1 _& t0 y; d 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； . J# Q4 C3 `% `/ _& }4 f+ m# E! {
& |4 z" Y% G( o( ^; G, V! U vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； ' |* p' {$ h* t0 L9 q. a; q& B% Q! T
* K+ R+ }- j0 |3 T' s: r* L% ` 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。! l5 m) w; v4 h3 M u" R# H
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四川担担面
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0 |, ]$ d& D8 B& o5 ^# O8 h5.39.217.77:8898 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 - J u$ o/ S2 _. d0 w- L
3 i0 X. P$ }9 _3 N 做法：
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: J; |! h/ X- c& }9 y7 q5 D4 v0 u$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5.39.217.77:8898; ]& L; V q& v8 n% ^
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
& X0 R5 a4 @) @3 z* S4 M' |0 `. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \) C# U& u! q/ U. o7 X9 Y
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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& @2 G2 R$ L; S" n8 y公仔箱論壇 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 " \! Z0 W" \: |+ q; s
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% |/ ~ u+ S; E& d$ Y% c! c湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [1 e- y+ }: H& b H9 r% Q
/ |3 J# J `4 w* J$ f( J公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B3 P0 p# Z& ^
1 U8 M; L/ E9 d+ H0 M5 |( f5.39.217.77:8898 1、面条著熟；
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( N9 |5 R" C! F/ a% @& S& B 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 公仔箱論壇! m! P4 N+ Q2 o2 _# ^$ ]
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 5.39.217.77:88984 D7 ~% O/ `3 s7 F
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb9 M; ~0 S4 Q7 m4 n6 o
4 J/ Y5 }2 i& f1 t) q" W5.39.217.77:8898 5、4和3充分搅拌即好。 8 a' B3 c" H+ |! f$ I. b: T% Q
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6 b5 E+ c& q8 e兰州牛肉拉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) R8 \3 L7 P2 }$ a
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做法：
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: [* ~* q; Z1 L+ J2 K1 h公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。 - x/ S9 X$ D2 b
7 | y- d5 M. J' vtvb now,tvbnow,bttvb 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D! b- `7 l( e; M
; e' Y- ^* A. }2 ?' e5.39.217.77:8898 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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) p5 a" R [+ o+ e2 `/ k( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ y9 O, j1 q B0 v) \& F
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@9 o1 r7 b; M" y山西刀削面
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' |1 ?0 ]: N" K5 R 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇2 o( ]1 F) \( d: W5 \. L
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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# S1 K% ?# l9 c! V7 h' ]5.39.217.77:8898 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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+ Q( S5 W* k# C1 l) i7 C4 |tvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 ! s0 B/ r7 X3 F) A, s3 Z, E
! D, [9 ?4 Z! z9 A6 b# F( | 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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$ i7 Y$ g6 Y% Q. t; Ktvb now,tvbnow,bttvb 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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