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上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb% _" I* c; }" s3 p/ Y% Z8 g* j: H
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： ' p: Q7 }" x# }( L
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 2 \3 H8 _8 f6 R# ~8 Z
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； " B1 s* Q! v9 K/ P8 O6 S/ T
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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! G& j* Q3 p& E$ Y( @" ` 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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* I1 T1 p6 r* Y0 Q- j. ]' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ ~ D- c7 n5 V1 w( _
四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb3 a& [" D" x, F: @# G( t
% q4 X. l+ N# d7 s. N7 M/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 # u6 r6 V6 w4 X& r- v, \" @$ s
8 w8 y, o) p9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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0 l" P& i4 |) M0 l' G0 X; O% \公仔箱論壇 做法：
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. y* I6 F' y6 u& Y+ v2 E5.39.217.77:8898 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k1 O& W6 p# \" D
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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. w. m# X+ @6 c, @5.39.217.77:8898 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇0 w, F, F; ?# _" m
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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' W6 g' r& ^8 o9 {2 B6 k* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( U# i2 a1 v! F" H- D* \' o
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 / x1 l( ]0 s* Q+ b8 p" Y- P5 n
3 p8 f- F# i$ T" y$ d4 | h# H) z5.39.217.77:8898 做法： 公仔箱論壇' N: B5 s9 h! X
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1、面条著熟；
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4 b& ]" |5 d. I) h公仔箱論壇 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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+ g; R0 M. [, L$ L0 ctvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； * D3 }! X& X6 X7 m0 K5 @# B* ]6 z
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5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。 r! |6 |4 q& Z7 F l6 f
! A8 T# u- v! ]3 B; N& H 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb# h' S1 h4 @ N2 P6 }- o/ F
+ q( g7 T6 ~: p. B5.39.217.77:8898 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 D6 _8 T' W9 k1 @: u2 K! O, I0 u
7 w' R o$ E: h. ?+ e0 d# m, g& T* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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/ F3 D! q7 i% a) ^7 k8 Y4 q- b5.39.217.77:8898 5、油泼辣子。
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4 q" E B- I' {9 i! |9 ]1 btvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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* V G1 N3 w2 C. o1 Y' P 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 y4 L+ q- n
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2 y! Z4 y* s6 ^* @4 X2 p. z 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]5 B) r2 x, `# O6 }* k* q9 r; {
' c# R+ U7 q# M3 M: Y$ y6 `5.39.217.77:8898 制作方法： 公仔箱論壇0 B L1 m6 O& X3 l9 e6 K: c+ N$ B
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 9 v+ e5 R& H4 N" a- O6 C. {
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 O0 r% ~9 @- ~
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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