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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 5.39.217.77:8898. g* q4 G9 a0 _/ W) y7 {9 @
8 H! [7 n+ |7 V0 g1 k- G5.39.217.77:8898 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~' f8 [; d+ H: ]8 J% ?8 b4 I
3 m! g' H f- t& ~$ b4 [公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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' i+ T; j1 V- Q4 y+ [! a0 a公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E! {1 Z- d! ]( c( X
e( ]7 i2 i% f5 _& K- k# ?tvb now,tvbnow,bttvb 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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! {- }: U- j$ X$ I; t$ }, o0 F2 g% h5.39.217.77:8898 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇2 O- \7 m- J6 R
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
) P6 Y# j, j$ j& n+ S+ ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \. _, V0 V! w4 e, r; J; v
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3 Y! v0 C+ L* u5.39.217.77:8898 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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3 c* P B" Z% M5 b& p1 {tvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面 4 T/ ~7 }. J' a6 L. F# ^
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 5.39.217.77:8898& v% U. n* {) N# J9 {/ Y8 G7 g
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做法：
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$ \* `3 Q9 o0 d) i+ k# [9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟；
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* l7 ?" q4 o$ R/ U* l 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； # w% m" X+ B+ L7 B0 ?
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5.39.217.77:88987 c7 K" ~7 s& \4 t& ^) {
' Y. u8 v4 `/ j' n1 p* @+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 5、4和3充分搅拌即好。 公仔箱論壇+ G, z6 @, O8 h4 V6 ?
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兰州牛肉拉面
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1 R& d& o" C/ \3 h. B9 X 做法： 6 b3 n! K& L3 n
6 ` T! a: ?. R* Q 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb: Y0 O6 E) Q. Q8 X" q- h
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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' q: w% x* [7 ]. D, i- ?; E; B& t o 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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: F! V' j' T1 T; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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% N4 H* ~# u1 s# c3 ]! T4 `5.39.217.77:8898 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 ; v2 T( @4 v& W) }; V! j. y: x) a
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, b6 k. Q2 l5 m/ otvb now,tvbnow,bttvb山西刀削面
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0 M* G1 s) w+ H4 z# k4 U+ ]" h 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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3 I- d# H4 ?! W' L" z& {+ `tvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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( g3 G4 f& I6 H/ M6 F8 A 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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! L+ O, x4 z% D" a0 {% }5.39.217.77:8898 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5.39.217.77:8898! y0 \0 O9 Z- ~; v# ~
" ]0 x, A9 o% M* [5.39.217.77:8898 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 5.39.217.77:8898* `& P* ~. B. s1 X |
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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