[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中
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(鮑魚食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb& ?' f. `  d, D0 x
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天5.39.217.77:8898' ?2 l% k3 p) ?
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖5.39.217.77:88985 n7 [3 \2 Z; X. J9 _
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：5.39.217.77:8898/ l3 X2 Y1 ]/ d1 x
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。0 L: |! J% q* {0 ]4 }# f
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。1 Q8 B5 F8 S  l# e

原料鮑魚烹飪方法：8 R& Y3 Q9 o8 x
材料 : 煲湯原隻鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ v7 [! c5 f6 I5 A7 Z0 l
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙1 w. k' c' g' [1 s+ P4 C% J2 f! y3 F
做法 :   i: F; U( `+ e& k
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。( k" |, V5 M* E1 b8 I

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x- p' {6 h5 x+ [1 Y8 r' C8 K0 C
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許5.39.217.77:88982 [& i$ M% \3 o
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙5.39.217.77:8898( {/ m0 c1 S/ s$ |3 G
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。/ }0 T9 W# n. B9 w4 t' D
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份5 t" M- N5 B, D- ?; }
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效5.39.217.77:88984 {" f8 |8 l) k2 ?) ~2 m5 K
浸發 : 公仔箱論壇* n1 r3 L4 r+ B2 m
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 + O. o4 b. b% ^9 Q& F+ c
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 B- L6 {( M+ w- M$ O
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。公仔箱論壇7 E" X% [2 w0 @0 A) K
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇. \7 h8 V$ x$ J- Y1 u
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。公仔箱論壇7 i; x9 E# y. C+ [1 q6 ]  f* ~& Y4 X
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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紅燒遼參烹飪方法：公仔箱論壇( _7 {( b+ ]& M; l; `
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: V0 u  u/ i/ ~" l: t+ R
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, \, S7 H0 V6 C- B' s

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ z, A* {9 J7 e) t
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( W0 R, ?4 j/ T: [- F% G
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 R, `( T* \' @
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 Z% B  `( a, G# O; W
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(魚翅食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U: r$ s9 Y/ \$ p4 _2 ~, T, T/ i6 u' [
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P+ r3 r$ g7 i9 D6 s9 x2 a& Q
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力tvb now,tvbnow,bttvb0 r, N$ s0 S7 O) O( r* U
浸發 : 4 G- M! p$ i6 p( y) R5 R+ R0 h
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇! U/ l  s# Y( J1 P( M0 }
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)tvb now,tvbnow,bttvb! G, N9 K) k6 Z0 |
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：1 J* v% j& D5 H9 T- o# s& z
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : 公仔箱論壇1 n+ o% ^* G1 y
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 ) \2 z$ u7 r( E( K1 |
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。公仔箱論壇9 C8 n! _5 J8 T! y' [, h& I8 j
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許公仔箱論壇0 J2 u8 c% u$ B  }4 J' ?8 C
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q( B3 G3 F8 H6 z
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。5.39.217.77:88982 h% t( F6 S! @6 L' E) @- B

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效5.39.217.77:8898  V+ d- D4 H; Z  G" x
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 ' |3 g2 m8 f, }
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。! E4 P. x2 A* `% p
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 6 U8 X* ~( x  Q' b% I. {& x
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。& q% w: o. \5 m% n6 I6 Y
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花膠鵝掌烹飪方法：3 j0 b  h9 h+ ~- @" |
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L" |8 v8 R1 ]" [
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb; i  f4 \9 Q( k% T, V$ N
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K; a0 q# f4 ]7 V8 y
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 5.39.217.77:8898% A4 L& J, }) p2 b; p3 J
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：4 x0 e9 `+ v- g, q, Y' P. \; G. ?
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量  N) e) O9 v( l
做法 : 5.39.217.77:88983 ]3 Z9 h6 \& d) ]# K5 ~/ H, W
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

(元貝食療價值)5.39.217.77:8898) B, Q1 t3 j3 L7 x% v
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |! v/ G0 B5 O& w/ t, f
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 tvb now,tvbnow,bttvb8 x# h; q: e' ^% Q) C  h- D) K
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：公仔箱論壇0 Y9 m1 D0 R3 i9 f/ ]/ x4 _2 f% H
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩公仔箱論壇* C! R$ }/ D$ ~
做法 : 4 ?- x3 w& C7 a9 |2 f) @4 D. t; f
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。5.39.217.77:8898( H# k/ U+ y* T* n# @' g% a
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ ?' b2 F& Q
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效2 Y; M* E4 Z( v/ X  `
浸發 : ) }9 z3 M/ J( J+ l$ i" r5 ?$ }
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 T$ H& r7 O  \0 [% X. R( h2 l

百花釀北菇：1 j! Q8 H' g) u' c' T/ \% e7 ?! y
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' x$ x; |# ^  v1 z/ `5 K) V
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式tvb now,tvbnow,bttvb6 W% o: {3 C, J) t5 X
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇# Q2 E7 l( \# W$ W0 k' M9 q
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `' ~9 \# m" A0 N# d* J' j4 y0 A
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 K. c' h4 c7 N$ N% b: u
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 $ q- f( u5 L' C- R0 i- m3 P
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 5.39.217.77:88984 C/ k. s8 r% t0 S" ]8 y; i6 U
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* ]' f; u( j. o1 g+ v& a* k# f
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維tvb now,tvbnow,bttvb' L' b: I( v! @2 Z! t
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時& r4 L8 R2 v: ~4 y0 Q% B8 m
2) 將竹笙清洗乾淨2 R4 U+ a3 h; y: g' @
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 ! V& e( m/ |4 \

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 + K' d8 \- K/ Z& y! O
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 $ V& q) G. v: X7 |9 K: |
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。5.39.217.77:8898; C1 Y& F! V8 S
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(冬蟲夏草食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb  h' t5 b! ~6 {/ l
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 tvb now,tvbnow,bttvb' f6 l9 F/ e' r5 X5 e
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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