[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯
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主要材料約1至2人份量)/ v, @& e9 X' ?, a# h5 G

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
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蠔油汁材料:5.39.217.77:88981 h& I, {7 N: v' p( b2 E" J

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、公仔箱論壇  @- c* ~- B) s3 q
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製法:. t) A# n4 r( X! x3 \) x' k" j# R" y
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成  T/ _; o3 y; _& r9 i+ H& E
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貼士:tvb now,tvbnow,bttvb/ h% `! L5 X; I. [# c5 a

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~0 L, f! J! B9 w1 o6 Q
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。5.39.217.77:88984 P0 U$ t3 Z7 R0 w% z
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香芒蟹肉炒飯! R7 C% r' I$ ]) @1 f8 _
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材料3至4人份量)2 h' n! k8 i1 D! v6 o# V( N0 H
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。: ^- e. q9 Z& V$ j, z2 i) ]' c# ]
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調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。, U9 G3 f, F2 ~
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製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。6 Y7 p# U3 A5 H0 F

2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。公仔箱論壇) h( z6 y! s* L- X

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w8 X3 ?9 [" W

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。
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泰式菠蘿炒飯

材料：（３至４人份量）: q" A& m4 S/ V( o2 F
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 B. s% A4 m: M8 ?7 }; P
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。5.39.217.77:8898) o& h: Q" g3 ?0 W1 e( v8 \( @: h
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 z) m- _9 l- @4 c1 T- @( u2 v

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。公仔箱論壇2 Z* v+ T, V1 B

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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。

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老板炒飯

材料：（2-3人份量）2 j! `9 Q2 w! w( v, \
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹
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製法：) _7 [( O- U( I% F. S

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。公仔箱論壇% s) Z- J" ~) f* U2 H% s% B
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。5.39.217.77:88981 e  E% r7 @5 T- L' x7 E" a: M
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。

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菠蘿炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q! l8 m- p0 p0 X6 X; i
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材料：公仔箱論壇: q- ]$ G; Q" o
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。5.39.217.77:88989 @, l. u/ J5 M# C7 T: U. z
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調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。# @# f  v5 z! F2 o. k

炒飯調味料：tvb now,tvbnow,bttvb  x" L$ k1 n1 I9 F
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。公仔箱論壇! C1 n, }& t: I
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製法：. R6 U: t! I! T' C
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。3 G0 @$ r. @" y0 E/ [
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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貼士：
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1.偏黃菠蘿較熟較香；

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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