鍋巴肉片 " C) [4 f$ v8 A' k) A$ S
7 Q! g2 o6 f) v7 K" `) wtvb now,tvbnow,bttvb
, s: d0 Z/ \5 P. ~原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z( m, a- ~; I3 n @
豬里脊肉150克0 J! q4 X ~. u. ^0 H
鍋巴250克公仔箱論壇7 l% A% _$ K" I* Z8 u1 b
水發木耳15克
7 f5 O- M/ C5 g+ xtvb now,tvbnow,bttvb泡紅辣椒10克: ]9 R* \& D7 I0 V7 I& e
冬筍50克
2 X9 S. Z# r6 l5 ]香菜适量
% r+ ?5 z! M# R" Q" h6 e公仔箱論壇
- M' {) {* u3 p制法8 p% d; {; R. C& v. C4 b
5.39.217.77:8898% Z9 {" b4 `0 e& U( w8 o
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( G; u9 j! e7 k9 N& F( }4 X
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
3 y% A4 m; _) v5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ , _% w5 i j* i2 X4 B7 h) v/ j, ]
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ tvb now,tvbnow,bttvb x& J" c9 j) \- H
: K9 ]- d* m( ]2 u" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回鍋肉公仔箱論壇- v% ~ k' P, e" U8 J; B! C$ h
* ~: |/ a: r& {' _5 p- G! A
原料 ! F% m' P3 l3 X. D
帶皮豬腿肉400克
' }2 l: T( w( i$ y) Y. q青蒜苗100克 9 S" C3 P9 d( z
郫縣豆瓣25克 / v+ n! O) e6 y c9 j# f1 j
甜面醬約10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ E- v! u- Q
* B0 z: K. R; i! H$ j7 B2 o/ t/ T
制法5.39.217.77:8898+ A/ l8 }: U; [4 Q: ?% m
' h$ R d5 k/ L
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
# E3 S' p2 H9 }- }' _肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 : E( B, E( f) C5 Q4 D1 u* c, x
+ j6 q4 N9 x; S) \1 o干 煸 鱔 魚 絲5.39.217.77:88981 G# P2 F( A7 J+ _
* B9 c7 C- a2 j6 a% n) D# H+ `# a原 料
% ^! |0 U% y& S$ b" z( n$ F3 c- K: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱔魚500克
# v8 F# o$ H& h/ j, t. k4 m5.39.217.77:8898芹菜100克tvb now,tvbnow,bttvb" @+ o8 F- c; ?2 L: A, K& R0 \
% i3 i" r! J) o8 [- u制 法公仔箱論壇( H3 f/ C# {1 w/ p) f
* G7 P+ N7 O/ w! W2 T! q2 A4 f+ ?
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ tvb now,tvbnow,bttvb! M, _0 i+ m+ W+ W X
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成5.39.217.77:8898# L% m5 T# |6 r' [7 R& I2 M. z3 O
6 B% B5 p j3 ]3 B+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籮粉魚頭豆腐湯
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' e. A. m1 I+ E+ {% H$ E原料 5 h0 s" G1 [6 F/ A2 B2 T
魚頭2個
; d0 n, n0 J- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E. S0 }5 ~. k, J6 X8 Q+ z
豆腐100克7 U$ ?# W6 ^% J! P( a9 }, w; s
( ^8 l1 ?! a! h制法
% y, ~$ T! P' q* L5.39.217.77:8898
+ n: ^! `4 h$ o) M先將魚頭炸一下； 9 |9 a( E/ P- d3 ]/ q
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; e; Y! @4 i9 K' H- {
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魚香茄子/ i! H" O8 i. j' Y0 i7 ] k2 ~1 ^
6 G; ~5 ?/ J% Y& f9 gtvb now,tvbnow,bttvb原料
; M- G0 o, ^/ X) W; b" ~- W公仔箱論壇茄子250克# o: I, [- P7 K
郫縣豆瓣50克公仔箱論壇7 K. a; w* G2 n. ^% z2 u6 i
) U R: {& D0 b; r3 A3 Q$ t# p8 }
制法
& E- ]$ M0 B0 a' Z& a! F
$ F# T% O- P8 I b% z公仔箱論壇茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
$ l; M! ], t2 m公仔箱論壇另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。) z: N+ U, U( B v# z. ^8 b$ n
5.39.217.77:88988 I" \5 Q5 E* V
開水白菜0 ^2 B; ~$ F( p/ @$ m4 i
公仔箱論壇 C! p9 U8 L( L5 Z! b) S6 F" C! L) t6 y
原料
; f; ?8 m; O0 [& S. }3 y* t- h6 o5.39.217.77:8898白菜心750克( `/ V# j1 y) Q: ?0 `
肥母雞一只) B% Q I5 a. ~( |
豬排1000克公仔箱論壇! f# `) m1 h0 {& Y: i; G6 q: y
火腿适量公仔箱論壇, d, `; A& D5 C
5.39.217.77:8898; P2 C `7 u4 z' f- \* N9 l
制法
- Y; c3 w! L2 ~5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; x! F1 M6 P. k8 B( B+ ~" s8 p/ u
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ s" G* n) Z8 s5 ^# S5 y( w' J
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； , F0 J: d9 v8 K( @
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。- c! D" w7 m; c; s9 Y, w
3 J1 x! c( s8 W6 V7 T, [: V$ d- T干蒸黃魚
- H4 @6 M4 C3 r, z3 l4 w
2 y5 f8 ~- T! A. _7 y5.39.217.77:8898原料 & J4 E% l- O7 Q0 r
黃魚2尾約1000克tvb now,tvbnow,bttvb* P* ^2 e& i2 p- m9 z( U* b4 v1 H' l
肉絲100克
5 b% C* P' V2 |& ztvb now,tvbnow,bttvb泡辣椒絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A) k- g" T3 q* Q- I
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克tvb now,tvbnow,bttvb) V+ s1 m0 W9 h5 P# d' x1 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 M0 r- _8 g, ^ I4 V: {/ U! f \' U
制法tvb now,tvbnow,bttvb9 n! d& e* K8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P V- [4 m: x" E# m
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； * v3 |! ~' Z; W7 {* T8 M
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
# u. p' O+ \, ?8 y; utvb now,tvbnow,bttvb上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
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公仔箱論壇! y P7 B( K4 M
碧綠蝦仁
; X$ L. E8 Z" x2 K5.39.217.77:88987 V, A0 K& x& q, \9 d" t
原 料
% v7 o0 Z2 O& n7 itvb now,tvbnow,bttvb鮮 碗 豆50克
/ j) k& a1 H) f4 q蝦 仁150克
0 `% B6 Q5 C# J5 @/ G5.39.217.77:8898豌 豆 苗200克 3 m( p* x& ?2 `4 R( r
蛋 清1個 tvb now,tvbnow,bttvb9 z) {0 F: A4 ~+ \# m
5 _: \6 a- l7 n. q ~& d公仔箱論壇制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F, q# l7 X2 w2 F0 D8 H$ N
5.39.217.77:8898: X. q* k! A' I5 S% B& k0 w
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
7 P! I7 V0 f4 y* J3 H5.39.217.77:8898加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 公仔箱論壇8 k! }$ W* h! l* w5 a) Z, X+ S( L% S
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 公仔箱論壇! g9 q& Q$ | K+ W; c8 _
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb- c. P$ g* @% I4 ^+ v; z! ]
. l4 o# A( S( I% v! l; h公仔箱論壇小籠粉蒸牛肉 5.39.217.77:8898% H& u5 e, B. ~; R& E4 j
: B. e& p% H( r: e公仔箱論壇原料 ( G% L& Y/ F% _2 A3 c5 B8 Z/ _1 q
牛肉約500克5.39.217.77:88982 P$ l w, \# y8 p7 s
五香米粉75克
# W0 C! o9 h8 E: z% \' j香菜50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |, J: M# l2 _4 c) R
公仔箱論壇* v" U2 Z+ T" a: w9 I' F6 u
制法$ V- m1 F1 C. r
" g1 k7 u! |7 Q% F9 o牛肉去筋切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m9 i/ E& V7 j m4 ]/ f
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； % O) c( ~3 y6 m& P' O+ J
上籠蒸至軟爛；
$ Z% z! E. Y4 L& j公仔箱論壇加調料，香菜上桌即成。
' N" b R, ?+ d+ ~1 |5 R5 k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- k, t, S6 b. x6 S% x
樟茶鴨子
( [; Z. Y0 n& }5 J$ T% \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898 u5 M E! J, \& \+ f1 `; o* s1 V9 j
介紹5.39.217.77:8898+ M1 ?8 t9 ^% F* ]3 g7 q
: q8 Z% F. y3 R- e$ _' w9 b
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% p! {0 m! S9 S6 h
$ S7 u( H _. g! [$ R公仔箱論壇 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。5.39.217.77:88988 G& W7 _' L5 C3 _, q" R- I; E
" p% q# l4 c# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料tvb now,tvbnow,bttvb( A m: i5 m& K/ f6 C8 w
T `. d; u) ?! X4 Z5 I8 j肥公鴨1只。 公仔箱論壇2 z* r; }! ]" j& q6 @' u& m' b
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
. K7 Y6 n5 I f$ D烹飪方法" ?: s4 _2 D1 `. n$ `0 @
% Z: ?/ D! n( T, C( U4 q
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
! O6 m- t* d( _2 x/ f將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
4 y9 x( _: A7 B/ p* I8 L6 A- ktvb now,tvbnow,bttvb將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
" B6 D' V" {. C9 u 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。% d9 D8 a/ T \& ^
: S" R: l4 \: U% N9 m+ q$ Q, I在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 H% Z% O) a3 H$ s
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 p* m5 z; p% O2 h2 L
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 tvb now,tvbnow,bttvb% v8 @% R4 O1 N
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
8 K, h/ o- c# l6 b# L9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J- V ~! a- ]9 Q0 }$ v5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; o% w$ m2 p3 j3 E. b
酸辣湯
+ D6 @9 w2 m8 m1 V5 \tvb now,tvbnow,bttvb
/ b" U! F8 a- \- _0 _# u2 f* [6 j介紹
7 N7 L' O7 Y4 M5.39.217.77:8898
. z: Y/ M! @* K7 W7 J4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
# k# {2 A" H& w& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^ K9 u y! K( g/ @2 Htvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇& Z7 P' `7 {1 X0 t0 s, c
, ]6 W: o- g# u/ i2 ^) K原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ r2 B. B. {, \
' E0 C" ~! ?( p5 k豆腐30克﹐
' d' t# {4 q6 J& Z" f6 c公仔箱論壇熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
e, |( P8 v/ E- K5 a+ F% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋1個﹐ ( v2 R8 ~) l: N V+ C5 f
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
m& X& Q/ y, l% [: {9 T烹飪方法
5 w5 q' C. n3 p8 R0 A! Z6 Ptvb now,tvbnow,bttvb7 p S" \+ @ K1 ^
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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" a- q$ T0 I% F, r, k2 _% ~$ Y" H/ L# P5.39.217.77:8898將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 D+ ^' D C8 W) B
川菜調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U6 Z1 @2 }/ S' u5 u: K$ q
4 w+ H! ?) e8 q# ~1 w1 T3 t) Y0 \# v
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。$ K/ V' Y) Q6 [; c* q3 e
+ U. H8 i- C2 s擔擔面
. e6 ?% p! [; [' V+ b& x 公仔箱論壇) @3 s6 V# {0 ?. G0 `6 |& k
介紹
# U, T- {. t8 B8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& I1 c- q% u; _ N
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。5.39.217.77:88982 _" Q0 w2 ?+ U: B. m( ?
公仔箱論壇6 o: x$ v/ ?$ j( U+ g
原料
4 y+ X$ ~0 E& V7 G' ]+ c2 K0 |" Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X+ n/ A* } l F! Y
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
& [% x1 v7 _0 z) O, g, X+ Otvb now,tvbnow,bttvb
0 M" B3 W/ i8 ]- B5 R6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法
3 E& C n! H9 `0 B% v0 h1 q. N+ ~6 U! V/ p# Z7 @, z
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔, ?* r1 x1 q0 H, S
# e' B; f; b1 I$ Q/ B9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 h! h1 f6 g0 n2 {! n
陳包包的擔擔面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b- \ {* t; s1 F* X
公仔箱論壇! C$ [, i. Z) A8 \8 g
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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