港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
0 H5 T2 e8 |. l- u; @9 L7 B& U入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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9 G4 @' C; I( v/ F- ^4 k煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇# i6 S6 L# Z) s# b8 }7 r6 J( ^' G
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3 @" i7 H' i+ z3 \- ^: y3 p* |脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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9 A/ |% t# S2 M: A& {: O8 F2 W公仔箱論壇參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 5.39.217.77:8898: ^9 d/ D b2 g2 o5 S% M0 T
. g# }# u& L2 w8 ^5 `/ a- v: o公仔箱論壇雞髀 豐富鐵質放大圖片 9 a- k/ ]; V7 h
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T; K% Z: F- N- B( m) {
T* C) s3 ?" H3 ^2 E$ K# l5.39.217.77:8898白酒 煮滾下忌廉放大圖片 5.39.217.77:8898* s2 s. ]4 P3 t H
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G& V0 D0 v, `: B$ D
$ M6 C* Q: ]0 J2 S) R$ f( F# _% B% Y金不換 增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' i# B1 j3 \* e9 c% O/ `
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5 I- B! B: K! ~/ f* w% ~; t/ k& X又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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% h) }' S3 w6 c公仔箱論壇依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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1 v; X+ f8 }# e! m公仔箱論壇材料
* Z0 k' {: k7 X) @公仔箱論壇雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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/ V2 E/ A# t& u6 E公仔箱論壇薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb! x$ Z$ V7 a& X+ J( g
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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0 y& a5 Q5 t5 Y, b* T5 mtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 & p! {9 ]/ p; f
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% Q9 z. \3 [% G% O6 P( U5 J% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 s, }1 e1 I: Z5 p
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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5 f9 l# u4 Z D# w) f6 D3 M+ b& s5.39.217.77:88983.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ X( ]/ E8 v5 k. n1 N4 C! k1 I
# e+ N {3 G& ~, o5.39.217.77:88984.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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4 M! z- [, h, e0 Z; D/ t貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 5.39.217.77:8898 e' T0 }) i6 l5 r2 A
5 ~/ z3 E3 t0 _9 e' z8 Y* L3 Utvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 公仔箱論壇* I0 T+ Q0 n; G. U, P% J* C! Y
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5 _, ?8 I0 x% v# p" {! W! n公仔箱論壇
, D0 M; c- e9 |$ Z8 Otvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ n: p8 \7 Y; K- i7 u2 A# k
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙( v& U7 X) m9 @2 P) t: H3 F( t
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙( G, _9 C, S: Y/ F: _* A; @8 ?* j- A
3 ~ i) j- k9 {# l3 z0 V6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
2 ^4 B% a' j$ U, z' Z# ? x# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L# D" x' ]* e% F
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許" a+ ?2 s9 j$ L6 D; |1 U
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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# ?8 H) R. A7 Y% V- }. \" F1 n5 k( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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6 E0 W0 I: g3 Q1 c$ M I1 V: r( R6 l9 o% G5.39.217.77:88982.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l' @4 { {% h5 | T3 ~0 Y8 [
- ?/ ?. R0 g! x0 _$ p5.39.217.77:88984.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 H% h; z: ]6 ^% o- m
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇, Y; I( _* @* Z9 c, z, x
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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