港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
" D+ H" A3 g/ x4 G# T7 d入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 , q c, g) c1 A. ?. ~: y" d
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煮題 雞胸與雞髀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% y6 \9 S& S
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2 e0 |; a1 U/ m4 ]9 ]; P: D雞胸 蛋白質豐富放大圖片 5.39.217.77:88980 I q3 c ~8 F: ]2 E
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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. K9 v5 ]; L, A, X& C東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
; L. a. B/ I* d% ?$ Q2 x1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" d7 K2 {' s4 C: E. B- h: f
雞髀 豐富鐵質放大圖片
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4 e2 A# ~1 A6 X* w8 C& s( Y5.39.217.77:8898由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 5.39.217.77:8898" [1 C6 o0 V0 W! _* K/ ?3 [* t# d
- E7 ^0 |4 y3 M* k0 L6 `; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 減心血管病放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c5 p, U. E3 I2 m
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 5.39.217.77:8898! p3 ]6 _- t+ F' N/ S
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片 . N6 A! q. H9 E
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( n" C9 O# `7 }; L. a公仔箱論壇又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 公仔箱論壇; C4 G9 ^ O9 p% d* ^
! u) [5 y% L9 ~- v9 s9 b; L5.39.217.77:8898依文仕雞胸配薯角放大圖片 5.39.217.77:8898) L N6 S5 M" W- _, V6 I" ^
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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/ f$ @: v9 m& K* e. E- n FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb8 X8 `' c' ?2 E, H( x5 W
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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- u+ W: F5 A- j0 R ^7 [5 a5 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙- T4 G7 B( ]/ G( T3 l! d
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 & j/ u5 Y2 n6 a$ Y% p0 ]
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X3 i5 o9 \ u$ t5.39.217.77:88981.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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" @& O4 o" x, S1 y8 y1 f7 Q公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。5.39.217.77:8898: O+ v- ]) a8 x- ?$ I1 F; Z
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。% J( f% J- `2 `7 j
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5.39.217.77:8898. ~( A# O( U, C
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( c/ Y1 [5 @0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k, M4 p, @8 I* z- T
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* U z, _+ f& w7 Y6 y
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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7 H) {) F7 l7 I0 |: V8 R公仔箱論壇材料5 s* `+ K; K0 K/ b" g
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙& b, ]5 l& s9 I, r P; C# t( l
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙/ f6 v% U+ r& S
) Q d+ k& s8 K1 x; s薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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6 R5 g6 X; k% S9 d. K+ |; H醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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+ z' Z% l' A* y% ^雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
. l0 K6 S3 n. c; l$ F9 b: `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v$ T$ m+ f; I
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/ l- J4 @& R* p4 F* Y5 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。+ f/ j- V6 E! @0 K: w; u3 d0 x
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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! e+ d2 h0 @- `7 T2 b q, }3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, p: {- O0 G. R/ X7 \% p
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。2 S# R! C6 y. f* q
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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