秘訣一：
6 F! { I& \- T5 q5 [6 ytvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：
* R- W+ c/ Z1 R: W k處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
/ {' O' b0 c3 ?/ _公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
0 o/ g/ ?* u. b% p) Z; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J% x: X3 M1 I+ P" L秘訣四：
3 V6 [' J. E# }+ o# q, z' I, z取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。0 W8 p' L- d# @! W% {: Z0 I4 J
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秘訣五：
' r8 ^& |& {2 r# O) \4 F6 h5.39.217.77:8898一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
" Q( b A: D/ C- R9 y7 x \2 j2 P4 E5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ A' s% _5 j" i) _3 x
秘訣六：
% C t3 X1 T6 D4 _$ d, T蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：" L- s& O5 X; y
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：5.39.217.77:88987 N& v9 G& Z; M5 [: M8 e
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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