秘訣一：
) n% O( L. }- i t1 P. E3 O公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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% K/ G; ~3 Q. X% R C/ Utvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：
& \- [5 Y% r( r$ \' ^5.39.217.77:8898處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb. e: K- x# b% [3 F
1 r7 i( e8 o0 I) S! l( ]秘訣三：
. L' i- ]) U% R* F4 s7 A5.39.217.77:8898將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 % \) S8 o- P2 i9 T
tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ ?! V' C$ R/ }( Y2 c: X- a; M( y
秘訣四：5.39.217.77:88985 K5 r) H) k0 C# g. |' b2 V
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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+ Q1 K' _9 Z( M% S, `. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：
: Y8 n, G0 L; `+ D4 ^5.39.217.77:8898一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P9 y+ d+ @% O8 }$ p
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秘訣六：! Z. Q" t9 S( F i! r) U' S
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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. f' |" ?/ x/ i7 s秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b# g- w$ c3 S2 v% e
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇+ P, L7 u0 s7 p! B9 G* G& {( W/ H
9 f$ r( k& A4 t( G( F# H r特 色：
: k' I$ s/ v+ _* s8 J此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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