秘訣一：8 f5 o1 ^2 B7 u3 }( O. f2 [
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。5.39.217.77:8898! D7 h) @/ ?0 p. F$ P- g3 @' c! A
( z3 L# r. ?2 N% L7 ]7 C& b秘訣二：
/ k0 J" Z |2 u# t處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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4 J6 }$ C% U' k. X, w+ u+ O秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 n& [! J4 [$ R& b' V6 f
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
% e1 q# U/ Y# ~" F, d' \) }- @. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.77:88985 x7 k9 f: `; ~5 O7 L9 ~1 ?! q
6 u4 j: U3 |- T# x秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb9 U' f8 F1 b3 N4 \9 c3 V
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：
E" V* ~$ M& L; ^8 g8 |5.39.217.77:8898蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E: w! N Y' `# n
* K& g0 W2 [4 P: N' s2 e3 Jtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：, L& y5 d4 O7 P1 g* \# `
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
5 F/ S$ F5 |, {* D( P% A$ r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 b1 j. ?3 R8 [* O
特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J8 x- h- x3 w1 F
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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