秘訣一：' S8 S! X/ f) X" s" r% H
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
( \; J# ^- _+ N8 K B, t8 {5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' f# C) H1 F V
秘訣二：
# o6 m/ T& A+ g' K6 d, V公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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6 e, Q4 q6 W: g3 @! h. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：
. A$ J# e2 q; O) p. jtvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
/ z: i- u9 K) x+ B8 h0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u8 ]/ y! M- k
秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb5 A9 B( C& N, a% H" R( J/ G9 A
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。8 ]0 `9 \1 G9 o& X- i& d
: k* k# @, m' {+ H: j/ stvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：
( h, t t% H8 |6 ~' C7 D) ?公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。; | _, b( Y( {* ~. N% D1 w, A
/ b' V9 e0 a8 R! d! U公仔箱論壇秘訣六：公仔箱論壇& }# A5 V! A+ ] X
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：
" Y) ~" G( \. c STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
`2 X1 u7 K* |1 E1 N/ k此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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