一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
* U+ B2 a) `' v: k. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。公仔箱論壇: L6 ]! V! S9 V% Y! f* ~4 c
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
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獨愛文學
5 g% H; b+ t0 L* o! ~7 H& {5.39.217.77:8898烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
! d8 e. |4 h# n' Ytvb now,tvbnow,bttvb早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
- P) f% |# A* W: }& H: `) s公仔箱論壇「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 n$ R' e# _, \
% s3 V+ X$ A# |; P" B: y, b■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！% n4 {: M C. {
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。) K; [% {7 @) B3 ?2 l7 s5 ?) O( t& u( i
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; J) ~: `3 L. t: C公仔箱論壇冰鎮怪味蝦放大圖片 8 E6 I. v6 ] v, L- Y
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雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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* P/ o8 |9 H( R7 d2 Z# Y& }tvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 z2 b/ p0 f; u& I6 ^
- o7 r3 A, l4 ftvb now,tvbnow,bttvb2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。公仔箱論壇, B8 R \& c3 N; {
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。/ I8 ]9 }) ~9 m
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4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?- U& V z1 D7 X, j) n
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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' ^' C8 K. t" h7 I- c0 A) Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
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. t- B7 ^; G# w1 X0 x5.39.217.77:8898大良野雞卷放大圖片 5.39.217.77:8898) X j e U* C2 t3 f. f% Q
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" R( T" T9 Z9 R* a- v9 A雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 r0 Y( P3 R7 ~
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材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 % n7 ?8 U6 ^# i/ ~
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! _5 x2 c8 \: o4 E* T/ q5.39.217.77:88981.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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/ r! s% f, D- e4 u7 ?公仔箱論壇3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
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4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ R& T) y: Y5 l, U! K
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 , |) L& o4 d5 G( D ^9 u- `/ U
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* o ~6 ?4 V( e F. d- P J公仔箱論壇貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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. u/ x' L; g4 y" ? H9 `+ k3 [桂花燒腸放大圖片 5.39.217.77:88987 n$ W' P$ G7 @
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" U4 Y7 t p( [% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ [3 Z3 b1 O1 \" L& D% C
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想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ 5.39.217.77:8898+ M! h' ^. t! X i. k
d. h6 T- F, p/ h' G) Ftvb now,tvbnow,bttvb材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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做法放大圖片 " i/ x9 @- T3 F% ?$ A( w, a+ `
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。5.39.217.77:8898- |- T' F- f2 j$ y( @0 m) z
Z2 u" ^7 _- J/ {+ ~5.39.217.77:88983.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。5.39.217.77:8898* L2 I* E; b# h% i2 T
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4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。公仔箱論壇. {% Z* r. u# T+ M9 i
) C3 w1 a4 z8 ]1 `$ O% ~+ t5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。 |
發表於 2011-9-22 06:06 AM
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