打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠
8 [$ M* a- x" @6 N3 E6 Y: I$ q" f1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽
3 h% K1 c3 ^2 k- W1 N6 i( x) [5.39.217.77:88982.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。4 c5 `- {) F" E4 z: b
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4 T/ a7 h( J3 M+ q' W; Q1 H小火烚熟
% A! Q0 J* t$ U1 H1 ptvb now,tvbnow,bttvb3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 X$ F$ V& c& A0 N/ V
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遇蒜頭會霉！
- o' P' S- X* A* I" m公仔箱論壇■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！' M" G9 P, M2 t& ^: c- h9 _( I
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% D$ U' V" F; g4 ?5 r Q7 m( t5.39.217.77:8898■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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