打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠
. z/ U$ J* R8 h! S; h) o; H, Jtvb now,tvbnow,bttvb1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。公仔箱論壇$ J2 \) O; C( q" N) y6 z
 
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2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟公仔箱論壇: y0 f6 h4 w9 A8 h2 s
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。公仔箱論壇6 r3 `- }1 W6 \9 N
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遇蒜頭會霉！
$ B& d7 z1 ~; S8 R+ o( K■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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