蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
. {3 M; g, k5 H0 T& I# I 5.39.217.77:88985 c. K* _" G, A; L! y' A' o
/ P, g+ K' Y. ]9 t+ T, {
  5.39.217.77:8898* v! K9 p0 E) b- i0 R
公仔箱論壇) m! ?6 y0 l: o7 |# _# J
& C; H4 S+ c' F! x) _- k5.39.217.77:8898Joe（ iCook烹飪導師）2 f# r; A5 _7 p) H3 p
3 h v; y* n1 s S8 Y4 F. R5.39.217.77:8898最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 5.39.217.77:88981 w1 c8 [3 \# E# O) e
) Z& ~( L6 O; G0 ~1 D J9 F煮題 時令蟹宴3 a0 k% e0 _( U) N% H" K1 v
! v/ f: Y1 Z! x2 K! P% I. d
有料到
, b8 T$ i4 B( g( h% L& d4 S( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹 墜手肚硬放大圖片
2 T% r6 m3 A w8 E" K1 ~+ y; U2 p0 ntvb now,tvbnow,bttvb $ t, O5 {* L0 ?* W# ^5 H# I
5.39.217.77:8898& w \/ u5 A/ ^/ }1 @
公仔箱論壇$ {7 K) I- O* `3 u
; h, ?5 C# V5 Z8 H: D公仔箱論壇' U- g8 B& F4 U4 {2 G
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 公仔箱論壇! v* Z# _' o* b- K
5.39.217.77:8898& t. e3 ]5 Z2 u$ O* `; u. J) l
白蟹 汁多肉嫩放大圖片 ; T3 N1 Q4 _4 \5 _0 ~: T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g% H; I& B: i. t9 q# c# n ~
) t8 X1 \# v @9 y, H8 ~. J% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . r( M7 |4 ?# x2 [# s
公仔箱論壇5 `- H& D3 D& }% Z
( U! H4 m& P" i5.39.217.77:8898又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
/ i3 k$ K- u1 c* o# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 s0 O# v* d* \& X
膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 5.39.217.77:8898' n( k" Y, w4 p! i& W7 a
# ^8 n: ]8 M0 s) a% H5.39.217.77:8898公仔箱論壇; z7 M8 R$ n, }
; O6 l' b6 @. P1 d8 O# h7 ~ mtvb now,tvbnow,bttvb
% g6 @ t4 z4 W公仔箱論壇
0 e9 g" @& b; d! A* A9 M' j& N公仔箱論壇青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
0 o" c' k* ]" T3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A9 H) a' k/ |沙白 鮮甜肉細放大圖片 公仔箱論壇$ t5 ^1 D4 }6 P: B, Q
. y3 D- o0 f/ @$ I' Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: s' S( L0 C& `; \# z3 C
# o' H: ?- D& d& K' A( \tvb now,tvbnow,bttvb [5 T: s+ g4 I$ A: E) [9 h: B
1 ?" N, L, {# N8 |/ e; h
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X% |. a, r8 i$ M) x
4 }3 P" X" p9 I% Q% [. u8 ^+ ~
番紅花 獨特幽香放大圖片 / S8 s B; `/ C9 W, Z G
+ S& @! r3 k; }1 [9 r公仔箱論壇) p% p" \; [& U, ]
3 K+ r. z y$ U
+ d% _! I5 G* c& A9 @5 n8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s, N1 K% n% n9 _% F# U5.39.217.77:8898西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
; a- y! A7 U! H
( O" n) P. Q0 B, b$ |; Q藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
; A/ i/ t+ U0 e/ e/ {9 v* S. R6 T5 w5.39.217.77:8898
z* P: B8 n' T, j3 q0 }9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' `2 d q2 T) U4 P# L) f; j
4 U! c% |2 Z2 j: n5.39.217.77:8898
: `5 p3 \, ~( S2 W2 _5.39.217.77:8898
0 n+ m, ?3 o7 u; B& I6 p4 g帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g8 e! X* E: ?9 r) S
公仔箱論壇/ h! |: H8 v9 z, S9 e# ?
海鮮紅花蟹飯放大圖片
% d' Q3 h* ?5 n. g; K5 z! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; d/ f6 K4 p& N* f0 v
# ~7 ~2 z9 N& K7 F2 y6 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 h1 _& p( I: c- X* P% |' S+ H. ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 `' r- [( l! R3 \ Z; a. Y
公仔箱論壇& U% s* Q [6 Y5 T4 t
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
2 N. |' o- t, ^4 s/ M+ C( ]* s2 otvb now,tvbnow,bttvb
: F. y8 v2 o+ |9 K2 c6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
) i \1 Y. J. l5.39.217.77:8898白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
# g8 G' D9 `' i4 L) }% V$ k0 j
4 h7 D$ p; j" R; P7 J* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
; F$ [+ {* G. ` J# C. g5 Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" \3 }" D; w* a$ D" X
r' k" @- A4 S2 f* c! g. q
公仔箱論壇; U5 e8 n( \) O9 e$ Q& @
9 F5 j: v u* t3 ?* ~+ t& l
( ?$ u( q+ A' t0 t+ s( x0 v5.39.217.77:88981.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
/ `- Y2 m8 ~" c# h6 v' l8 P5 H* y {7 P5.39.217.77:8898
6 M& r; }2 s2 J+ p( P% b2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。( m+ d6 i" u2 B) }' `: n0 y) Q
6 J) @6 b8 a/ J$ j- v Etvb now,tvbnow,bttvb3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
! K$ p/ j/ S6 J5.39.217.77:8898
/ d* M0 C. ], G公仔箱論壇放大圖片 6 i+ Q& {7 V0 Y. O4 m1 o9 ` d
: p+ q: R7 s6 p g, d& K6 A5 t6 {* ^+ P" U2 X5 P
% k4 V7 z1 x! X" x/ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y; [/ E% z9 C2 @
U- ]* C4 Z) m$ L公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# B+ {3 r+ B2 O4 E
' L% G7 q9 @* | b! A* w( |
$ t. Y# |% O2 r; Ztvb now,tvbnow,bttvb $ N/ }1 ]) G$ M' n, }
8 d7 D* P& U h; ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* W1 m* r/ U, a% }9 |8 j$ c
5 k7 G6 I5 B( W* [. V. E% w! Z' r% ]3 ~% ^
tvb now,tvbnow,bttvb, Z& V1 I1 R# c
" S l, x8 r8 T* W! i$ G貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 K+ @- X# |6 }0 n' J& J
tvb now,tvbnow,bttvb( r) T5 x" W- K
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 : q, O' E7 h9 S
 5 L! F8 G) J/ p# S9 X! v* p# E1 p
! f8 U% l+ v+ Q5 J" G
tvb now,tvbnow,bttvb4 n. O7 m" v8 R$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: s" B* {5 i0 l4 r5 x2 ^6 u
1 I& q! ^0 |9 ]+ j7 v# B5 P) x4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
8 d! q/ u3 ^, o% H8 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u6 k; i7 a/ J5 c2 {2 v% r; s, K9 ~
材料
3 Z2 c: \- q1 g- }3 ltvb now,tvbnow,bttvb膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 公仔箱論壇2 |7 k `; m: n" a. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c0 y6 l9 P+ e3 y+ K0 {
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
1 U$ F, c7 X9 ?8 B5 H公仔箱論壇
$ O( r! V5 F5 O z. l1 t9 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。- \0 ?# Q5 z; F$ t$ R! h
! j3 {- _6 \( k; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。! R' B6 p4 M+ n2 _& [0 @
tvb now,tvbnow,bttvb2 c5 H* H& T6 X
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _/ F1 E. l* H5 I; x+ w, [) ~
' @* g8 W. o3 r$ N
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
; H. b) L, L& B% F: r& }公仔箱論壇
2 {5 g5 F/ c& }6 d1 p5 ]6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X! k J4 a+ U' {; ]# \' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 ]" K8 G- t' S0 F+ G! G* R$ l
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 公仔箱論壇( t2 n% C& J S8 o
_$ l% q& b, p: [4 ?5.39.217.77:8898放大圖片
5 _+ ^, Z B P$ ^" [; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. n9 V- [1 i4 n1 }# I
- z" k6 S" z+ ]4 L: V6 a8 k* e7 c! Y公仔箱論壇 - ^- x( Q* x$ J8 u2 e. i g
5.39.217.77:8898& a) h, w5 P# x7 B. r
公仔箱論壇4 S% h( o& F9 J
放大圖片
! e8 B3 j6 ~; d2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S& r, v4 X; {' R! T* c& T, Ztvb now,tvbnow,bttvb3 i% Z( n% v G: b. Z$ K9 E. G# R& f/ f
: A% E) m* F; ?8 v5.39.217.77:88986 A2 W$ c& d6 A
3 S, w( h0 m9 E! q4 c/ h! l$ O
公仔箱論壇1 g, I4 F, C& m2 i( `& M l
tvb now,tvbnow,bttvb4 U) C5 }! C( R! O' K( j
; S8 a( C1 J6 I: u. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. [3 c3 C$ r9 M$ p* i0 w
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C) J& z! Q! p
tvb now,tvbnow,bttvb# l$ Q- K, }3 j! ]( Z& l8 x
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 5.39.217.77:8898* ^9 k" d( O1 \+ B- E' a7 o6 b
 tvb now,tvbnow,bttvb' @" L4 g- r7 J
2 }- F6 R2 s }, E5 L' h tvb now,tvbnow,bttvb& U' p, ^/ B+ O0 G$ j2 S
$ @1 y# K v' `( N: c; m& n' v+ o' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 Q# a9 d- n3 I8 k: l2 l
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 公仔箱論壇) \- }9 |: X1 n& S
/ M& w9 h' ^' N) ~" m6 v) ~8 o u9 L0 G$ Q材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
% \0 Z. i* W6 o1 p公仔箱論壇, }4 H1 g! ^. e: x
做法放大圖片
: q, N* b" |( h; e, I' [0 Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88981 H0 v$ K' D x) x
公仔箱論壇9 u& U; P1 z8 y% }0 O& h, H& b
8 i7 P% w( j$ d* P: |* v, @; ktvb now,tvbnow,bttvb
+ M, Z3 Q) f8 a7 x* p0 k, Q/ u
$ I) ?6 g5 e( x7 U- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
- p+ m& I1 j7 _
0 Q# E! j/ N+ t! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。5.39.217.77:8898( F" Y: [/ P& z
/ L$ v8 C. a6 }/ M# {7 O0 G8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
2 |% [( o, _6 E, M( S& Z7 q( Dtvb now,tvbnow,bttvb0 b+ c$ e+ w' s4 s- C
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
& o1 G: a0 C/ ^8 u6 f5.39.217.77:8898
! |# T* D# O8 _7 T8 `# L5.39.217.77:88985.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
| 