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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）5.39.217.77:8898: b& [, ?( V4 R9 D" `1 M! G
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式
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有料到
( S8 p: t0 z, @0 l9 Ttvb now,tvbnow,bttvb海膽 降膽固醇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 K& C, r- z
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8 \8 q* `: D4 y5.39.217.77:8898味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 |* ^$ x h5 K: u
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 5.39.217.77:88984 |/ H& b! Q& [; W w
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 0 d+ N- R+ o/ ?5 `
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/ D& L% b, R( x1 ]" J) d5.39.217.77:8898有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 公仔箱論壇 }& X7 l$ C( p( @ T
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. y8 E8 {2 N1 w ~9 b) `. Z營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 O X9 I- G; L7 t/ A
+ d W7 m& `* Z- y牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( d5 K' j( b5 b4 R
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" b% M5 j$ [- p被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片 公仔箱論壇( l9 U- `2 F* I. u- i. J; D4 X
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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4 I1 ?( x# c8 J+ u) V材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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% X4 n/ R5 h1 ]3 F做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" r6 Y2 j& ]6 u9 v
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5 Z: W, n' w% N6 u. X公仔箱論壇1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇/ a0 ]- ^$ p9 r2 n4 ?
* Z; q+ G+ J, a4 N) G5.39.217.77:88983.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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" I' x) V, c" D+ K" P9 h. n8 u* q4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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4 y) c, @' ~6 T, p2 U5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。/ x0 F8 ]: c* y/ E! V
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% B9 W& `* f9 B4 g R
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( Y# v+ B; m- a# g; ?: h1 f公仔箱論壇貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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