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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
/ N9 f1 n* a, k- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）公仔箱論壇; t3 t. _% X/ U9 ?, z
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式tvb now,tvbnow,bttvb; [7 V: s, C2 c& |! R+ [: I4 B7 c0 Z5 ^! \
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海膽 降膽固醇放大圖片 * n0 r$ t; a4 o7 k4 j& v( o
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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& r6 \$ W: @/ k' W% i F! n帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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' L; n8 |$ E; F( g' }4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 y$ Q) `* d* ?2 P1 P
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8 O2 J8 \7 O7 a營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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* b1 }6 n7 `. P9 M5 V4 d, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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. p( H- V: i% E% B0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 - q2 `" C( g) r1 O
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% |. B% |% ^, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a2 W- j. f8 a4 R! E
) S% T( { X# R- ?0 ?& ttvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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! ]* C8 n4 [* L/ y2 B公仔箱論壇海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! Z; S) i- N5 g) u$ A5 f
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1 \/ N* S$ S L4 a* `8 F令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ # v! R/ {% r8 Z
: D. j [$ o. T+ D3 f材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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$ y0 F; a& }( x8 q) U" a' j3 Z( m公仔箱論壇1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。公仔箱論壇 }% i6 E7 j S' j% I* X: h
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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; K# L+ v" X6 `3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。5.39.217.77:8898' M' B) T9 v4 }& i/ F5 j4 `$ g1 B
" W( [+ I7 Z3 H1 h w! c n- @3 L4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 |5 e. _9 V/ |" i+ }1 Z
; ^' Q2 i5 P7 \% m5.39.217.77:88985.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& X/ i' x" G9 z# [6 U
8 E8 {% T b( N9 L8 E0 z2 V2 Ctvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 2 d) S4 m) z# y3 J9 J
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7 v( s$ r2 S* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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