材料5.39.217.77:88983 s. i& U, i& I- |9 C+ J1 T
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙6 i; w$ `+ F# D2 x& _( h+ |/ n
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醃料5.39.217.77:8898( o# w, T- q" D* d& Y
生粉/蛋白/鹽各少許# p: `8 p* X3 s0 [4 t3 f
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做法
0 ~) o4 d; i6 L) b3 V& D8 D1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。9 j- A( B. Y$ e, p5 V8 _
% G2 T2 @6 C* E# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。: ]# q5 T3 {# w( b' J# x5 I
3 `! ?) I# d5 Z2 o& [3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。 J" z) b- {( F1 C9 I
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 ; Q1 [+ k* C: Y6 g" _% C
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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