材料% K0 S* A W" I. g: S7 W6 Y
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料公仔箱論壇! X: F5 ^# M( {
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
( q& B$ j2 P0 y- @6 |% Y+ [' c0 }tvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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+ T2 C, Z: G: z0 W" Dtvb now,tvbnow,bttvb2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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% Y) y- s" Q3 @" A9 k+ m6 Q% _3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R- x9 W5 w$ b4 L3 Y+ i5 u. X2 A
* u- \+ H4 D3 L/ J- F; k4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。. e5 @& q8 X4 E7 d( Q4 c5 X( A5 N
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 3 u4 n; X2 H9 `- E1 p' n* ^$ _
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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