材料5.39.217.77:8898; U! Z; m9 d: z/ h
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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$ o& z. y. y; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料tvb now,tvbnow,bttvb G4 g2 _8 L1 |' y$ x. F
生粉/蛋白/鹽各少許% ? S' s9 q" _, m k! k/ j; X( p: o
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做法
- o0 o* n( ~9 L6 j, R1 btvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。% L8 g! }/ p$ t8 }2 y I! a1 b) h* X
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。5.39.217.77:8898: D5 k# y" `' A0 L3 J E
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。公仔箱論壇; _& E0 k6 x- t6 @ T& ] a" Q
+ q4 X# S! n2 Z( L. J4 C+ b4 T7 Z5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。/ D8 [# a2 e) w! t
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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