材料（8人分量）公仔箱論壇$ x% e8 [4 R4 y$ b/ D
牛奶 600毫升
: P! R* a* }. b% Z蛋白 500毫升
( O E; v+ O8 [5.39.217.77:8898紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。公仔箱論壇5 q6 R& q+ h) }2 ]
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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6 b; m* [# ?$ F K" l* I２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5.39.217.77:88985 j: G" ?: U! K+ D
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。7 X( j0 r) x9 n& Z2 C
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。) p. G! i: I. C- A6 r
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。7 X0 S7 \# r' S6 x
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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