材料（8人分量）
y2 V) A6 P- q+ X. z: W4 r牛奶 600毫升
$ q/ B: s+ l/ N7 h9 y- W蛋白 500毫升
8 k. x# }& \. ~+ g! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克
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' J& h0 D* v$ i6 q$ x4 n% q- E% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stepstvb now,tvbnow,bttvb) |/ _" x) s& k
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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- S9 b g. m& B2 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。7 K4 x2 z/ u' @- D' }* L
! }$ s5 V6 T" W3 i5.39.217.77:88983. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ J' P. B/ O; ]0 P
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 i7 w2 Q7 v* C S6 Y4 B& H G- H
$ b8 K" V+ X# A/ u/ E5.39.217.77:8898Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。8 |2 N* F5 @& `. |) I4 Z* e
% w5 J: F7 R+ W( `- q( V! S5.39.217.77:8898２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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7 o1 O% p% E3 n0 Itvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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) E+ q5 |; E# M% b" t7 W& w3 r４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。2 [- y9 d" k# B, } u z
+ I# f8 B) A, a- ^+ a' O- M公仔箱論壇５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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