材料（8人分量）3 \9 p' Q" p, L# B3 {/ H. y
牛奶 600毫升
+ \: M% |) ^: }3 |: r蛋白 500毫升
o" F$ K* V- F9 ^紅豆 210克( r! }% ~# G; [; y' }5 F
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇& G3 X9 P! l4 X% b1 B( }
X: n8 y; x1 X) Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [: @9 j3 b1 L' R; [$ J# P' D2 Y
2 I8 u+ L9 U: s( g. k3 c4 x; P% |3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: o5 a. \7 d) q" z! `
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。. v2 G. S( o6 D ?! r6 \
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- L/ l' ~2 @0 s, ]
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。公仔箱論壇; P, x) Q0 L- k
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。3 X* S. K- p6 z; Q$ y6 h2 g
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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