近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片6 T" T2 E1 P! c+ V
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鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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% p% I) S- w/ z* Y5 Q* u7 P4 ~公仔箱論壇千日紅開花茶
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/ N4 ?" v1 @: a: ~$ k戈渣凝固再炸
$ V) y) X( F* ?6 S# O5.39.217.77:8898要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。公仔箱論壇; i. f3 G# l! g' F8 V3 i5 D8 I
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
- |3 i W1 p4 l4 P) w. M/ F$ _5.39.217.77:8898說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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+ { Y( C j6 ~! b) p大大個蝦球，非常彈牙。! ~& _' ]1 u" t9 u$ n# e
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6 P. ?* K& J/ v, Z# r( O! H2 \0 U■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 公仔箱論壇$ j9 y V% i; D, @" M, A6 _
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依次吃八道菜！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o; F: C* a( {
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■風味三小碟tvb now,tvbnow,bttvb4 }- ?% P; D: E; _. T7 t" o& Z
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% ~7 h1 E6 V. z9 \3 s公仔箱論壇■金錢雞明蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- M }+ ^9 b8 Q4 T" Y
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■鴻圖牡丹翅tvb now,tvbnow,bttvb) e6 A6 l) r( ]
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; q+ }/ Q2 P* N. o公仔箱論壇■蝦子花膠海參5.39.217.77:8898' R7 j, J! c9 Y& a* U9 M; Q
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: B& a0 ]3 k7 `. l5 T) Y+ U■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪& W d T. J2 ~& E- w; H
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) }, T, O& Q; [: p) E6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕% G+ b C0 U! F2 `6 w
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ M" @$ v5 T. R- e
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■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
* P) T- ~- T+ W公仔箱論壇大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 9 V* i! z# d- C7 G
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4 X" ^6 H. I. ?, B9 G/ btvb now,tvbnow,bttvb■台灣熏凍頂鴿$1685.39.217.77:8898# z* A7 ^: M* Y2 C( B: `
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$ D) [3 i$ @- O s6 |公仔箱論壇■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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. W, d4 B3 e0 W/ K公仔箱論壇富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓5.39.217.77:8898( A" s& }: p) o2 g" ]1 ]6 ]% c; r
茶讌套餐收費：每位$788
) q; B$ n% U) R6 A- K註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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