近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 ) q' W3 J( P `6 e3 l
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鳳凰單欉tvb now,tvbnow,bttvb6 |' ?0 ~5 l6 x5 G5 S5 h( ?1 t* c
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* b' r9 V+ g# M A公仔箱論壇千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸tvb now,tvbnow,bttvb. v& u- j1 _" N: c P
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
& j( b$ J6 p0 f. a* ?& G: y先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
; [ Y* M% z: u) W8 h, o" Q公仔箱論壇說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 公仔箱論壇. G1 o+ k2 Q9 T/ y
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大大個蝦球，非常彈牙。
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' E& r- Z3 r! f4 H0 atvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜！放大圖片 h/ S: J- {7 L' |" y- ~
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■風味三小碟
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+ H' x* R- \' _; _■金錢雞明蝦球
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$ D4 P; |' j5 x$ ^, mtvb now,tvbnow,bttvb■鴻圖牡丹翅5.39.217.77:88989 U9 g5 x# M8 H8 Y! |6 g+ D
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9 y2 o7 ] h5 w) u' L公仔箱論壇■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉tvb now,tvbnow,bttvb8 Y E* R5 h/ t9 A& ~' m' G" s# w
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& W# N: Z2 G* P. S9 k5.39.217.77:8898■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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' L5 E8 M2 S1 Z1 I9 v3 j. Z9 R( Q5.39.217.77:8898片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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2 f, g; \" f* }- @公仔箱論壇■酥香玉女峰豆腐$65 8 h9 e& n+ r9 ?8 e* |( U+ j+ c6 k
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: j" `" ~+ t3 L* g- G接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」公仔箱論壇; }# z' x/ F; H8 A, _5 a% M
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 tvb now,tvbnow,bttvb& \5 l: {: T5 J) V2 Z2 _5 l
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■台灣熏凍頂鴿$168$ E' m" N& b$ F
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168# U. L" G3 v5 Y4 U( R
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
+ n e" \$ `( C3 _& r3 b8 [$ u茶讌套餐收費：每位$788
0 a/ ?% M! X% S0 K/ P; N註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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