提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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; G; c; E/ N5 u- @2 B: v5 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W. r: \7 k$ r+ z! C, N
 
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8 S) j/ t0 H/ Y* ^: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 公仔箱論壇' g5 n. k. @* R. ?8 o
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青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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0 u3 ]' [( g" f1 I. _0 }5.39.217.77:8898粟米薄餅皮放大圖片
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( m4 C7 [' U7 ~/ N( xtvb now,tvbnow,bttvb用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E5 `+ l, f( ^
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牛油果放大圖片
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' S( b( @6 j2 ^* `7 G" a2 f公仔箱論壇墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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. f8 ~+ W% k; j- f5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 c$ H( W8 F% o! z
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) k' w! R- R6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. @- F5 C* Y" \
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第二辣椒 辣中帶酸
2 t* e! J; s N6 i2 B4 y3 e- d我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
8 n$ M) Z7 a/ L* B/ P8 i公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 公仔箱論壇" j3 F" Z0 r% H g* a1 {
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$ j) y# N% I- itvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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D4 u/ P* u$ B% K8 X公仔箱論壇南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料5.39.217.77:8898: C+ B8 R& `8 k5 J3 ~
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升tvb now,tvbnow,bttvb# H, G+ a( m7 h
0 V( N4 s' O0 }$ }9 Ktvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D G/ |/ a- O+ c9 n0 t
3 C" e8 X" W2 ~1 d8 M# ?4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 公仔箱論壇* L Z( Y) r: ` Y2 j6 t+ `* x
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吞拿魚脆卷放大圖片 / u! Z* j, \7 k, }: z( Y
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 公仔箱論壇; s! R3 f+ ^& P( m- Z: x
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做法放大圖片
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9 I+ g0 o6 j1 T. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: ?/ E6 ?4 \$ D4 G1 X. v
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。5.39.217.77:8898 i; W m) F* ^9 | B
- P' ^# ?6 k; S& ^# B; }: J, ?tvb now,tvbnow,bttvb2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。" g8 D a. t8 \
* n1 h1 d. s7 j* K4 E3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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% x& T7 {8 P6 o. u放大圖片 5.39.217.77:88985 N) D) B" I- O* k' {
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5 ]7 r3 \% J% w' _" j/ c0 j貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 T; d* {! f4 r5 ?( ]" `
3 Y0 Q8 j- ?( C4 {1 } Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ S$ D7 l2 X% ?* M
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. _1 S9 C( G% {& ]1 V5 n) ?tvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 公仔箱論壇$ E9 P- D( @3 ^& H/ H D
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 4 p n: _5 q/ W6 @* [ C
7 @6 X8 v- E. g8 z4 _% w$ f5.39.217.77:8898做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' R, f% {+ O6 i( m3 ~6 H9 d9 A
' Z& k$ r0 {) P; q @6 q3 I/ p/ e公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R& Q& U7 | A/ C1 a! R
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. z4 H- H( t$ R( k放大圖片 公仔箱論壇, Q8 ]" j6 a6 F4 W }
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 5.39.217.77:8898) R( L; p/ a' k9 y6 a
2 K3 `! s/ [2 @( J* ^2 _公仔箱論壇墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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