提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
' c B$ A: z: z$ kJalapeno辣椒放大圖片 5.39.217.77:88984 ~6 v+ A% C2 s
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6 T0 i% E, R, w! V0 E' ~墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb, w+ e# W( o" K. B$ U+ S+ m
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青檸放大圖片
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% }& O9 r& f: l- A9 |5 F/ j( H$ }% C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s- a7 H5 ~" m0 t1 P4 \3 z
除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 # f; u0 A* _- p# q) Y" \! o+ Z
, s0 ~2 i3 s B公仔箱論壇牛油果放大圖片 公仔箱論壇6 ~4 H8 ?, K! [7 r' j
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( _; B+ {' ] A6 W& G' o) Z1 j9 Z墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. A' }# d! k7 w3 ^
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芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
8 O% y- Z! U* r8 r4 o( T# P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }* O; T; l3 N! q* v9 b
第二辣椒 辣中帶酸
6 t, V/ v3 y0 x3 Q1 K: k公仔箱論壇我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」5.39.217.77:88989 _$ q3 I h- I: l I
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 1 x9 U( {/ G; Y( w( Z0 b9 W
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0 x" p, _# @4 d$ p7 R M! @W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 5.39.217.77:88989 t4 o) P, `1 B# I; S9 I4 I
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 ; v a/ W, l, e. S! T3 K: r
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4 m2 W( P o7 J6 c! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇9 W6 p' f, d- e' k& X) A
. [) J5 Q$ X) U( W; t: M公仔箱論壇材料
' y9 w9 l+ p: F% E1 y {- a帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
% ^: C% j( L4 t6 L# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w8 X8 H7 ? S# J公仔箱論壇醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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4 [1 U1 Y+ H k1 R7 N9 [8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。5.39.217.77:88989 P5 H. l- f4 {2 X
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。8 ^0 A7 T: q5 Y2 h9 b
: A R; q C2 x! i+ r7 \& `5.39.217.77:88984.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 K( @/ b" q5 a1 b; K! m
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! A4 M5 s# H# E: L, H5.39.217.77:8898貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 m4 _8 o/ F# R( S, F
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吞拿魚脆卷放大圖片
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! v; I) _+ m s L! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ _1 z1 z( h0 t# F; J, e% r吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ / Z: ?7 W2 T; G! S+ n
6 ]8 b' j# p: s% s0 t, j% o+ ?( k% Y公仔箱論壇材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 公仔箱論壇) m6 S- m7 C: c8 m1 i, I' X
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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- P$ l7 i% z1 W( p2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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& Z9 D4 Z9 O0 j* n) i8 Otvb now,tvbnow,bttvb3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.77:8898' H `6 S$ y+ S3 G1 B! H
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 5.39.217.77:88981 z7 Y5 H' j6 Y$ |
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Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D! L2 x J5 w- D/ ]
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# {/ E/ S7 E' h/ p, @3 j0 i不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ tvb now,tvbnow,bttvb. ~1 }+ V1 I1 y% |) _
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5.39.217.77:8898! i6 u* L- @2 U. w6 _
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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. _$ r9 ?: Z( v+ F. n9 V5 s公仔箱論壇2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
& t2 O3 w% Z; x$ _4 p' c7 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L! m; g& V; G4 q2 E5 N' a
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O. u: `- H2 c( k: [ b
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放大圖片 9 _6 C. Q6 c# H- g3 Y
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8 {9 W+ q! L+ Y6 H+ \貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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5 L! Q' X4 \ d墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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