提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
9 x1 v8 K2 J% F7 G9 D+ s3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jalapeno辣椒放大圖片 + ]1 ~. {; L) P% H; D; Q
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. j$ ^2 f7 \: s8 P4 U5.39.217.77:8898墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 # P/ `9 C. H4 n& P/ ~1 Y
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青檸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ L; U3 l. Q1 ~
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( G6 }- C& w7 M c e7 V& l2 X公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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9 Y/ w H4 R7 c7 D# `+ [- P9 u5.39.217.77:8898粟米薄餅皮放大圖片 ! z2 R' i6 X+ J9 C M
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9 E: }/ k, U8 r5 o6 G4 f" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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9 x& l( Y- U! m- P牛油果放大圖片 公仔箱論壇/ N% v( N' [4 J5 x& u
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: C9 w, `& _4 `9 L) o7 f. ]2 a+ U5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y" [* o6 v1 A6 F2 [& W
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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+ {6 i! k3 B" i5.39.217.77:8898芫荽放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 d/ m4 ?5 T$ |7 B) O( d! T! w
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0 D5 @; C& j. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 公仔箱論壇" q' u% D% G+ j
O" K( g* k' x- R" X$ Btvb now,tvbnow,bttvb第二辣椒 辣中帶酸
' x5 z/ Q& F4 Z( y! [! O& k* Z5.39.217.77:8898我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
1 }# F" b3 _# ?tvb now,tvbnow,bttvb說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {. l% f. |+ ^1 J a+ i/ A9 T
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; h# G9 a% S9 |. H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 ^6 Y$ f; m8 f" G
# V6 w' Z7 K1 s6 R+ \! j1 H6 etvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y) w, ~$ l g
3 L6 u2 E/ \, B) a3 d: G, a南美烤帶子 Shooter放大圖片 5.39.217.77:8898' a4 A! a5 O/ l' N6 q0 L' W
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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+ X0 [+ P( n/ t1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
: A* k& ]- z% T& R0 W# Q3 t公仔箱論壇帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
: L [$ x4 Q6 R( F! f6 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ ]( @" b+ c6 [ D2 M' x3 y
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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9 n- S9 r2 C- N0 C; o公仔箱論壇做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。9 q: k# ]; b- M& F& \
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。- B2 e& j8 d; K8 X, Y4 Z9 K$ |; M+ ]" \
. L8 `$ T6 I, A6 d5 z6 }4 p4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" }9 |7 |# W+ U+ K3 c5 ? n
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; S/ A8 f, I3 }. f; ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ K% z( _ a6 P7 b; x8 b6 D" k( E
& z5 F+ f) ?+ _) Q, Z; W8 _$ n' |' `貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ . A- x, X) c9 G# V
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吞拿魚脆卷放大圖片 5.39.217.77:88989 G0 P% l4 R& S3 `1 O0 z; H
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9 T% u4 ~2 y; L1 y& w- t公仔箱論壇吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 5.39.217.77:88981 x& R4 r4 s2 E+ d0 L3 g% A: o f
. p5 d- b( N7 h5 z$ a" S( @公仔箱論壇材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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; F' u7 _: ^1 A4 I/ j" |做法放大圖片 5.39.217.77:88989 s( ]+ r4 a+ D, {, m
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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# k5 k8 W+ Q6 ^* P3 \9 V' j, z* ctvb now,tvbnow,bttvb2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇! Q5 `; k1 K0 t+ |# N$ H ~" V* A
7 P5 p/ a& O7 w+ k$ a3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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( w4 a5 {: J1 C/ C( Ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& ]& B" T1 C
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( ` s+ s+ x: k: O* h5.39.217.77:8898貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb. l% T7 C5 u* Y. ~' R y
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Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 4 O- i5 B7 ~6 G
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 公仔箱論壇6 V z6 K! q" |+ G( Y) K: d
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。公仔箱論壇/ D3 S% X5 I9 _& @! S: Z9 L
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。# w% i1 K; y, |1 z
0 t% |/ m k% E g8 j+ N5.39.217.77:88983.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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4 i; s$ S& |9 L# Y; X8 I* E( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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- c: N& Y/ D5 E" V' a8 I: d墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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