提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
; t0 `. h0 ], c/ n! Etvb now,tvbnow,bttvbJalapeno辣椒放大圖片 3 u2 @6 y& h( e0 h, k4 n" H9 y6 o
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 , w: y! h' {+ M2 ?1 d$ u+ t
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青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 8 n# [7 u- |! B, E7 {$ i
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- U' [2 V9 @0 S1 t, A8 W( O用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 . K0 j% x% A" d( W5 r4 {
5 m2 i2 d, T7 L1 s/ q牛油果放大圖片 公仔箱論壇' P) j3 [. @ c# E3 F8 R" p" c$ X
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# Q: w/ E! L* ]& r0 @公仔箱論壇墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' @" Y. F* S7 A6 H. U1 H
9 X: k$ K( J: v/ D; u芫荽放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 k! z4 I. x6 \+ D0 z
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 5.39.217.77:88981 a; p, o& x9 J# l" m% l$ w3 D# |
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第二辣椒 辣中帶酸6 u7 N( s( g8 t
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」5.39.217.77:8898& G. C1 D, c6 d! F/ A" k4 k' P& q1 A
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 7 X& P2 W$ R7 p/ O- E
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+ ~7 j9 A' k8 X7 g; m1 utvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 5.39.217.77:8898. I5 D. `. J' R/ l* I
8 k9 E+ Q" w" n3 P2 P$ d% W4 f; G公仔箱論壇南美烤帶子 Shooter放大圖片 " w' u$ R) o- p1 B
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
* O; D7 G& ] D# N4 otvb now,tvbnow,bttvb帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升5.39.217.77:8898+ a8 ?: U' f; w9 i3 Q# v7 g# y5 I
- A% J q- c6 T0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。0 ~$ E/ L: V O2 {; R0 k! ~( I
/ y9 N. y( @8 @: @4 m) i' _3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- A* N; b" T6 A, d+ j* }
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. j, ]# t# @/ `, r7 [公仔箱論壇貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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0 ~5 d2 Z% m6 n& [/ i6 k7 otvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚脆卷放大圖片 5.39.217.77:88981 X- y5 e1 \" z6 I7 r9 g# f7 r
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7 N0 f. @8 Q7 `6 v吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 }3 M' ^8 n8 e
6 \% Z6 n1 b1 i3 t! [材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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' u5 @6 `2 n6 U+ f( J6 D! L做法放大圖片 - Y" \& ~2 v9 T# \' p u
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( o1 G" y+ @1 ?) N4 C7 E1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z0 c% q9 A# E- S0 ^# {
/ @3 a5 Z4 O4 W+ s8 {* D公仔箱論壇2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。5.39.217.77:8898 {( S9 I7 d; M: t, y& H X- G
3 _) j3 h* [9 o" }& y; x3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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放大圖片 5.39.217.77:88980 Z n. G2 l- E
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb# }' h1 H7 V1 `9 a
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Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H& q5 V* C" f' A6 C
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 5.39.217.77:8898; d$ f7 [. ^. q. D. ]9 v* p' _! F
. R Y. T- W7 }材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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0 s: L7 ~* ^( ^2 ]" s- a: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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0 E% m/ A) ^' P6 f* i" }, ?% }% K: @; ]公仔箱論壇2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇: R! `( h/ g! }5 Y+ Q& x
! [% k8 P; z' S# _# ]/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 / c" @( P( g/ w; b# T6 v4 f+ I, w
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7 A" M4 K$ h( T; }( p1 R8 ?2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 公仔箱論壇( z% z- ^, F2 d6 \/ B
7 n; W6 S; \: T6 H ]1 I- q, a墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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