中秋烤肉樂趣多，但除要注意吃下過多熱量，使用烤肉架、烤肉醬也大有學問。專家表示，烤肉醬要「烤完」再刷，以免攝取過多納；烤肉架也不要因省錢就亂選，選擇不銹鋼材質較安全。. y& v* o5 ^# h' q- J
' s* o1 ?: Q+ f6 S4 _% _$ x; C
! @ R4 v o, `, B! u: m公仔箱論壇新光醫院營養師宋明樺說明，市售烤肉醬口味重，國人習慣邊刷邊烤，入口前可能已經刷了五、六遍，經高溫燒烤，攝取的納含量相當驚人。建議將醬與開水或果汁一比一稀釋，或自製薄鹽醬，最好的方法是，烤完再上一層醬料，入口最健康。 o0 A/ ]4 U# N V6 K
0 s$ }- D9 W6 u( `% l; S3 _& {( g, c5.39.217.77:8898
8 n- ^# ]* L4 R肉烤焦易有治癌物，師大化學系教授吳家誠表示，民眾以為將烤焦部分去掉，其它部分就能放心食用，但其實焦黑產生的有害物質，已透過高溫滲入食物內部，若烤焦儘量全部捨棄較安心。要避免肉易烤焦，可將肉品先蒸到八分熟，或把肉切小塊再烤。
2 G' E4 P- c4 w5.39.217.77:8898
1 l% W* x% P; Z( V* A公仔箱論壇' y8 x4 h: N% ^# [# I& s ?
一般的烤肉架都是電鍍金屬材質，其中鋅、鉻都是致癌物，吳家誠表示，一旦烤肉網直接接觸酸性物質，金屬成分便會溶出，易與食材一起吃下肚。民眾用鋁箔紙包裹食材燒烤時，也要小心是否與檸檬汁等酸性調味料接觸，以免溶出鋁。最好選擇標示清楚的不銹鋼材質網架、烤盤，等級至少需300、400系列以上才耐高溫。
4 o X I: Q# I2 Z2 B5.39.217.77:8898
# }# v4 j- y; P0 G hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q" s0 G% z# v& w1 E" `2 @公仔箱論壇搭配烤肉，中秋應景的柚子含有維生素Ｃ及膳食纖維，是極佳選擇，台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師鍾佳倫表示，兩片柚子約就有熱量六十大卡，糖分約十五公克，相當於衛生署「每日飲食指南」建議的一份水果，糖尿病患者應小心攝取。 |
發表於 2011-9-12 04:01 PM
| 