坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
# ]; H6 L/ N' {+ x1 B9 |6 xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898# v: I/ r% P# r& U+ }: d: U9 X
8 V! l Z4 \* `! M$ z" r
" p# y; z: _; {! F, f. R 5.39.217.77:8898+ u$ H, u. z2 P
公仔箱論壇. ^: X' ]* R" g8 Q
n5 [0 M" ^5 S
燒酌酒精濃度高放大圖片
0 q3 ?/ R, b, a公仔箱論壇
6 f; v( s$ g5 c( d8 g6 wtvb now,tvbnow,bttvb酒盜芝士$65
& ]- D. O+ y2 i# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇$ W+ D4 p1 C1 C! L, d3 @: W" T
0 p2 a# P6 D" _4 O4 }0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
# G8 ?0 p& k/ Z% b* ~3 B, {# ]. Z. h初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」5.39.217.77:8898; f3 z$ t" c/ r e
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 5.39.217.77:8898* A- ?2 x. t" K- I) m
+ x, o5 ]. v# c- U& P: w$ V1 C放大圖片
( m% s# Z, B0 _2 h- V公仔箱論壇
/ N& e' G8 i, P% @# D5.39.217.77:8898■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270# e& Q- r; T8 B- I% Z: h: j+ h: K- x
6 N# O/ q# J2 l# `
4 M: J, u% l) l- V8 t5.39.217.77:8898, P/ g6 a7 `! f( `! V; I* C1 d. V& Z1 o
放大圖片 9 q% w1 D# g! J0 g) C* j
6 b3 ~0 h0 p7 L- N公仔箱論壇■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 A' X" S. z
5.39.217.77:8898# }: d/ ?5 |% m; k; x4 n' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j- F2 F$ s, W7 ~! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 q- a, A9 O) c3 R" p
: z: B0 G& f W! c7 t
: `' Q0 S ]7 h! e& U& `& a7 f! A. J; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d: g; i" R2 F# L- P+ g
2 k h0 w/ k6 f4 }# T% e N/ ^1 B5.39.217.77:8898即食蟹肉忌廉球放大圖片
+ Z* W) e: S5 i0 Q8 J公仔箱論壇 & R3 ]# a/ [" U2 ?
蟹肉忌廉薯餅$90公仔箱論壇% o/ @6 E6 a5 k) M a* r
; {5 H& D4 c1 Z1 x
3 U+ @1 X2 b9 Y. f8 S4 r公仔箱論壇
% M* `7 l v! H( T/ d: ]1 ^2 z, Y4 u「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
: A! U* D5 z/ h/ z4 I+ Y阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 * W8 _- i" G7 c( U' S
9 U( i, w7 P4 p+ k" C公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇8 p7 l5 Y d& ?4 }8 V4 f! \/ l# Y
( Z1 @+ |( r* P) D- f3 t: m3 jtvb now,tvbnow,bttvb大廚阿健
( B0 D/ U6 |2 E* _3 _- E5.39.217.77:8898
- X' B, k5 d% k; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 H- x0 F$ d% k& M1 e) e
2 Q# Q7 g9 T. g放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) ?( q* I# s+ G4 J
 tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 E# Q6 [9 \! E
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。4 M) E* T5 z' ~, p1 M. _1 F
/ I. |) `; O9 T, { F7 C6 \
1 @9 d; } i& v" R6 I) gtvb now,tvbnow,bttvb) |" H+ n% z( W' z9 v; K2 L9 ]: ?
, P, M* ^7 _' R2 M9 v. v0 g5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I3 B- R; d" x4 P, K放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k3 I! J7 {9 b) _
: Z5 [* P( I1 t6 A+ t% S5.39.217.77:8898自製無骨明太子雞翼$80" K' p2 E& D0 f' c' ~$ T
5 e I. e4 z3 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, h( t' R; P
, m" U% a9 N/ N' i5 V2 p9 Z公仔箱論壇放大圖片 5.39.217.77:8898; R5 k" _; }8 c
2 T' ~' b* [2 r! D7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚明太子燒$120公仔箱論壇9 {+ V. I1 ~% R0 Q4 f
5 b0 h2 p( h1 n6 g& Z* k
6 a, M& t) d/ K5 M! t# p7 A* p" Dtvb now,tvbnow,bttvb7 F9 J! W9 `1 N6 C% o i" ]
5.39.217.77:8898+ i! s) L! v8 X3 W# {! }
7 b& n" T" O3 a1 U; _3 U* b. {
公仔箱論壇; P: ^2 i+ X6 X I( b- V
Y/ F: W9 \7 X- i4 c6 [* Z
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
- R: |0 n+ P1 g2 G: H6 h' Y- t8 ?! T1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
% L0 X! Q) N- n8 f9 t: S8 B" I煙熏鯖魚$805 h. o& ?7 I3 ?5 N2 Y* w
4 E; k: S% \6 m+ \2 G) ]9 ]* k5.39.217.77:8898公仔箱論壇* b& U3 q( S) C0 e7 C4 D
! l9 U4 o# t9 s# {4 g, e% q
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
8 Q! ?6 w* M* h6 D @# d8 e吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 . C, j+ S( z) P- \
# {: ~- k8 ?- A" h! v7 N4 [5 J5.39.217.77:8898放大圖片 ! v4 O( K- Q# q( s% C
% Y9 v( [" f! y0 ]tvb now,tvbnow,bttvb■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。% T- Z" S/ i# g! S
+ f( Z& N. m$ q9 D z2 a+ z7 m公仔箱論壇
+ I0 v2 f7 y# l, j6 v, M5.39.217.77:8898
# A) x$ p2 r. W( t% I' [( U9 U4 j放大圖片
q# j* q1 W5 b: x( y0 F8 L" `1 P公仔箱論壇
) g' D( U) ]9 @6 j4 W+ Z公仔箱論壇
& d3 ]. m9 V [5.39.217.77:8898
# \" F. w+ ?* d J6 U/ }- w5.39.217.77:8898
! C% n' p# b# X! X! r' [/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ r7 f* A0 P4 V% F; s; C5.39.217.77:8898
: n7 b, e7 [* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L* I" X+ {/ @
放大圖片
; q9 ^8 ^* r, l2 D# f1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 Y$ ^7 J) h0 o: t: S1 P- o
八幡卷$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ Z& c3 Y5 c, a( k1 t. F
9 X [. M' i& o; g8 o; S2 t+ D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: W, e. E, `4 H& K* R3 W& ?
; v; N, y+ W1 S! c5 O5 t放大圖片
' w& I4 d4 X P. w
9 r9 X: n; W, ^7 C: K5.39.217.77:8898水菜海鮮沙律$100
8 y% Z4 b: n$ S" R% ^7 ?0 Y
% f4 @! V5 M- N3 w1 p- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I: p7 }* h( c4 z$ P* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l: p8 j/ @3 _" E0 {, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. B6 z6 y% E; v8 ^) B
3 u: ^" Y) U8 b; |8 rtvb now,tvbnow,bttvb% g+ q( }3 X- N- H. }9 I7 D" [4 D
4 u4 b$ w1 l' M' A% H
放大圖片 C7 h( j4 d- Q' W7 e
; Z/ n. X. C9 O: I4 z公仔箱論壇■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
* q/ b9 f$ [! F6 s7 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" V8 J2 f* u' M3 P
tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 U: T7 |; q. |. Q9 M4 ?
_! |# i% [: B6 U! `tvb now,tvbnow,bttvb甚八（ 2574 3008）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }3 ]1 d0 w: Q! d7 U
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
