澱粉類，低溫烘培最好
( L& @) {* U5 U/ R8 J, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {9 P7 t3 Q7 F7 A% E# h* E; c6 Q' l澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。
+ q7 N5 A0 |' j, J* P5 Q: `5.39.217.77:88980 r7 k- J8 z |, @3 U
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。
' g/ U8 k+ a! r' O3 l+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A( e* w6 c; i1 J0 j
避免吃下致癌物tvb now,tvbnow,bttvb; m9 \' S% y# Y; L7 C0 f/ H
tvb now,tvbnow,bttvb5 `# ?, n* M3 j
台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。/ O/ z& W: c* L+ |0 j0 i! h; J U5 `
8 v0 S/ g% u8 Q- n% h; g+ [0 v% k0 b2 q3 i4 z
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。8 ?/ e7 ` i: O' d8 z% k) |
5.39.217.77:8898: L8 t( ?+ o5 j, f; Y
5.39.217.77:8898# y1 R# ^& K q% ^6 }/ t! D6 M& L
低溫烘焙好處多
& T/ Z5 a% |3 M$ Q+ g( o0 C公仔箱論壇
9 `6 {* k( P7 j9 Y8 m. b+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
4 T6 M, y9 C$ x$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l4 r' {# H9 j- b2 v
0 p) }3 F5 t, m8 P/ `
李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。
; y' q# Y4 c! U: _' v: P5.39.217.77:8898
1 o' {8 x: S, W* z4 @5 ^/ E2 }4 m
8 k- L' u8 Y5 g7 r" f+ I: O" ~5.39.217.77:8898為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。
6 T8 M& K% e( v5 {; gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 y( }/ Q- u0 @( T; i y
3方法簡單烹調 p/ l3 y$ t9 i5 Z, f' Q
1 p$ Z/ s2 l, S v5 s0 g! a. y5.39.217.77:8898李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？
+ p( e. U T/ w. E* ~( |公仔箱論壇
6 c( d T) t& u5 s. u7 b5.39.217.77:8898方法1 原味水煮：
4 W3 C1 N, Q9 w e. ?0 ^8 O: O5.39.217.77:8898
. w9 ^' ~, v, `3 c/ p水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。
, r; A, D2 }6 l. } d6 @5.39.217.77:8898. ^) n7 ~# O/ [% U1 L1 J
方法2 蒸出營養：+ ~4 g, ]) T8 E6 A% ]4 Z+ H4 Y
公仔箱論壇6 {* W! K* Q* k7 P
根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
) O( o6 m' a3 [1 U) q# [公仔箱論壇
* ]! O( g' t# Z% z- f0 F5.39.217.77:8898方法3 中火炒菜：
' ?' z7 E% E1 h3 q2 n9 q- } N* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @% ]3 f5 v. [+ Q4 q- C中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 