澱粉類，低溫烘培最好
, a7 I3 [- R# \ m# n% ~" M( c$ z2 Q
; b5 n" X2 X6 J; y& ^$ X3 A澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。1 d i0 b6 e& m0 P
- D' g" p" W8 W
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。
@, J- ^& v/ d) b3 G
+ p% h! E- O' o/ otvb now,tvbnow,bttvb避免吃下致癌物
( F, r6 W; c7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 C( ?; }- X9 `
台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。公仔箱論壇( U4 @- w" i' B; B/ {0 h* l! j& m
tvb now,tvbnow,bttvb* W; [- I: A N3 i! \- R, R! U9 Q
公仔箱論壇$ T& O2 {1 n7 P, N5 Z
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。tvb now,tvbnow,bttvb) y) h4 b& i5 Z5 C7 H8 F4 _
& V6 X% m# h, A D/ q; R1 ?8 r
! X, n- [) D5 o公仔箱論壇低溫烘焙好處多tvb now,tvbnow,bttvb' P8 _4 L8 X; \& E5 k
0 F1 i+ t' S' l& d( @3 `' M7 b5.39.217.77:8898打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
5 w9 V* ]# b' y( ?tvb now,tvbnow,bttvb% w2 U3 g% \/ z
% Y+ m8 B$ O3 x. V7 N# E. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。
6 S3 D+ ^, Q4 c公仔箱論壇
( C2 f0 ~& q* a5.39.217.77:88988 R. O; b$ X0 w% t
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。: N. ^$ c5 G. J; ^- J3 T Z6 x
/ W M8 Q0 z2 J3 N, X. p8 L9 r' ], S公仔箱論壇3方法簡單烹調5.39.217.77:88982 X9 e+ r. z% X$ L
O# `4 w0 T+ K* C, T: p
李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？
' N5 K2 m" t" O" K d公仔箱論壇7 a0 }5 J1 T% b r5 n1 [
方法1 原味水煮：( @: r# k1 V0 O
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; F# p9 j) N4 ?: b% I
水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。
7 |# e* s3 L5 p" P0 D2 m5.39.217.77:8898% b5 g7 k3 T6 d
方法2 蒸出營養：
$ F, a1 f+ e9 {! p( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; z* V- { G" T+ s: t2 f1 f$ L
根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k$ {* P0 h* z$ e4 y
& r8 I$ i4 z1 _ M" J5.39.217.77:8898方法3 中火炒菜：3 X T, e" ]. z. Y2 G
公仔箱論壇1 G( y6 T# T7 e* q# w' b9 U
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 