對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% g4 v, z. G) h
& n, q/ a0 ]9 a/ y根據國外研究報告指出功效有：公仔箱論壇. Q2 k# Q6 P% b; G% j% r
1 G4 v# i- |+ h2 {$ p公仔箱論壇1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 j8 j5 i. S5 k
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2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。* }6 i" m$ y' j
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。公仔箱論壇3 ?/ X5 ?+ [5 K. S
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。tvb now,tvbnow,bttvb6 c2 _! X: g& l6 O0 L/ e
/ K6 ~# a6 l! f ^' e$ I4 H' p6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。tvb now,tvbnow,bttvb" \7 [4 ^' a9 [% j8 o2 C# ?2 j% j
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：
9 y3 \" z7 c( X: a* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{7 X* D4 W- f6 W0 s6 O" a& m( W( n●冰鎮洋蔥： tvb now,tvbnow,bttvb+ ~- C" s4 E" d1 h
1 z7 W- x1 u8 B4 d% G! b1.洋蔥洗淨切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb) k7 Q! a( w7 q3 J- X9 ~& X
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
3 G# p1 V0 o/ I2 w) h5 ]. jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [& {/ O# W0 _$ T) Y" Q& X+ A
3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。6 L/ I- D- o. g$ D1 u+ C, H+ M! Z( e' A
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●羅宋湯：
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3 q( }# e* w9 S- _材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 $ u* h9 S4 [" @! i2 r( U
4 J; v4 t3 t3 q% J X4 {- O公仔箱論壇作法：
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 4 K" K( d( b$ W$ H# x; j
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 [) L. H- G4 b
# `0 E3 ` L+ l c2 b) p: S8 ~2 m5.39.217.77:8898最後，洋蔥選購與烹調： ) E: w9 V, {. N, O) p$ J
% {: H" {0 t5 p% n●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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5 o: @+ k) c7 m5 `* ^公仔箱論壇●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 i$ w2 d& e4 r: M
* Y# s, Y& u- i0 ^: d/ [" stvb now,tvbnow,bttvb●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 ! T) o# ~' m: o) o0 p+ L
7 v' r* Q; j. B# S) y●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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