41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb" B9 X' O: Y7 k/ _. o# k
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42.炒波菜時不宜加蓋。7 | F* P; j d5 f) L
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43.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77:8898) K& P+ X9 Y q' Z7 J8 G& t
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44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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+ {0 d; d$ w G6 W5.39.217.77:889846.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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/ x) K2 m5 p$ b- M公仔箱論壇48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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. l# d: j4 Q6 P( Y- K% M( v2 O. D5.39.217.77:889849.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。公仔箱論壇7 z& s. O1 H5 ~: @/ }" w" Q$ z( `/ o& U
7 E: N% b$ V4 V+ u V4 l( N$ }51.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。. u3 ], h7 H* T( j
8 w% J b. _/ `' Y/ d公仔箱論壇52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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- I- m5 L6 ?7 `1 h+ \公仔箱論壇53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb* \4 J/ V; s, ]+ D- Z( ]
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54.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) _2 Y# M( j
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55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。5.39.217.77:88988 s: u+ a, @/ l2 C
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56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 q. p6 l& i) p0 t
% q8 o& l! V% o( K+ `, Q, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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& u" d! t) j( F! k) _# Ptvb now,tvbnow,bttvb58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。tvb now,tvbnow,bttvb x0 j1 @, a1 c* j. x5 T
6 n" [7 [/ {! l* T1 g' wtvb now,tvbnow,bttvb59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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# E- p3 \7 Y7 {0 Y" o: ]" W5.39.217.77:889860.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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! k( u! s: b% p, M$ D8 p, Y公仔箱論壇61.菜太苦，滴入少許白醋。
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, W% F) s/ M, K s: J f62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C( [% n, U- |; T4 @$ t
: X- f7 f) G4 m, E* l) w/ m5.39.217.77:889863.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N1 _7 o& W1 E( s" k
9 a2 N1 ~' d! u; c4 O7 k5.39.217.77:889864.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ] w2 ], U( r( W
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65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。tvb now,tvbnow,bttvb- ] ]5 o" o; c, n. w) G+ O+ u
7 u$ k; D# n9 X# e66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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$ |% H* \ R _公仔箱論壇68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。( c4 x# R K- S. [& b% @1 e' @, v
: U% Y" \: E; t# G! D公仔箱論壇.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb u6 e' Q }, M5 O' ^8 {4 |- a M, M
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70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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