1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb5 v F1 p' r5 a7 |- o/ T, ^) F
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77:8898# e5 h" }& @: Z
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。4 p$ I3 z! k7 W% p# ^
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇. \# W6 A4 I4 I6 M/ @8 X' V
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。( P2 W. h7 [ W2 \6 W
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。7 R3 X* K4 ]5 T( B* g/ X9 r3 a, w
: o8 j L% y9 K- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇1 i+ ^* Y" H$ p; ]5 p- K3 w1 I0 S+ b
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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' u, I' r6 X; h, I) r% Z" V10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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3 a, O3 z9 ~/ }$ H& W) Y11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。% F- { X. ~- ?9 ^# r' ~: X4 H
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 l; q r2 ?. C! \8 n) t
7 S2 H& }& s1 u w) U14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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: B3 V0 D x5 a# Z& j( a( e15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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9 C3 w3 B2 q9 Z9 b$ z/ e' H- |7 h5.39.217.77:889817.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇 U: E+ G5 ?5 L. E, D/ J
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19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 G" I7 @- A* K3 m
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.77:8898+ Z% @9 }) s. z* _
1 {& o$ B, W8 s1 h8 a5 A. {0 a/ z5.39.217.77:889822.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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- {! k# l" K2 w9 C; e1 _23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。公仔箱論壇. a* m/ k5 I5 V5 g$ A. C
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24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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# P0 ~4 d1 q, Z4 I: T. Z6 I& a25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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, S6 J8 N0 z6 n0 }) I6 l26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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$ j' y6 ~- |7 |( u4 {, x7 e公仔箱論壇27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。: z% @) d7 j1 F2 Z# Y9 g7 X7 v
1 X$ b: g' ?3 O5.39.217.77:889828.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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$ k# r' S8 C {+ k% r/ q+ \, r0 r公仔箱論壇29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。% u$ n$ _; \+ \' h# q& W* e% U
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇# c Y: {8 Y: B4 M3 J! {
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31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。0 h8 }% k; A* S0 C
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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+ ^; `9 C9 Q, Z% T" u33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* j) U6 s$ K5 V+ Q" L/ R% y) e, J
6 {* x" e9 ~# ?8 _! n5.39.217.77:889834.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇8 f- F i7 G/ e
, M6 b6 f' H5 P' |35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。2 j |* c5 y0 ]' K, H& G
! o6 D+ \ X" q7 ?' D7 j36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- D* A& J, b- s. r4 Y
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。" O% j% P6 T& t- E* P6 t9 x
, t5 r' n) f: Y) ^( ?tvb now,tvbnow,bttvb38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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4 O* B/ s. \7 E: ztvb now,tvbnow,bttvb39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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6 Q4 Q( h6 `: z {6 @* _9 r40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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