1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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: C: \; r- O: p0 r: m& X1 Utvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77:8898: o& B3 M5 m q, G. g( n x
) h6 c+ u7 k1 a. Y9 I9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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4 k' q4 a7 K; C" s- _2 Z' _4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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- p) `6 B* o2 d3 c3 a3 W公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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" I1 d9 ^) y% R4 Z% U5 u公仔箱論壇8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb/ U( \8 N$ D u% \% w2 A5 R9 s, E9 N
, J0 _+ s( P; m, {$ V0 o: L+ P5.39.217.77:88989.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。" I* b" [5 N2 b7 U
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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" f$ D* H* r3 `9 T11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
9 h, _ C4 Z3 A; p0 |" B+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x* ~& n8 s' J5 C13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
) ~9 S ]* Y3 x0 \- X9 H3 K# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G0 K5 |% I, _1 ^ ]0 V D
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 l, j, Q$ x3 _+ u* `) J: s* e3 E
) ]; Q" S( u5 e% Z* @' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇. J5 U: I+ W3 c, H0 W" G" J
7 q! e2 C# Y$ K# A; c. ^: ~8 V# G5.39.217.77:889816.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
4 F# p0 C# ^+ A2 @0 i1 s3 M7 m公仔箱論壇
_7 k- s' e1 G# p' utvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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% ^/ v7 v; s# H5 F2 B6 A3 |( t- q; P公仔箱論壇19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
9 D) w' _3 x5 z9 J4 C% }4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g. U0 w" M) C# U; R9 N/ u20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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% k1 d2 T& ?8 Q' }, B6 f21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb2 d# u- D; v, i$ D; A, q: M# `
6 ~( @) Z: ^! N2 _1 A5 j+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
# n" J* d% [- U3 {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r- I: Y% t( a0 q5 F8 m' M
23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。 Z' K$ Q! ~! b
+ k' k, |' @# J2 b6 J" j6 F24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。4 `2 r2 ]4 y& F3 M `2 G, c0 e. {
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26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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3 {9 N; ]: M0 E: Y2 b4 b% v5.39.217.77:889827.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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+ b) @& j2 O+ X8 L1 k- Q' A5 z9 y5.39.217.77:889828.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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7 c$ U+ |3 A/ ]$ a29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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5 J7 k6 J7 D6 v1 l Q% E5.39.217.77:889830.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb0 E( j2 ^( O7 e+ w+ x
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5 `" r) m- T/ U# |& q
9 Q) ^+ R8 z% g- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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6 @0 X0 m9 j9 M# e1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5 k- @9 M+ ~8 ?1 r3 [8 F7 o0 K
. Y7 k c# `* o" g公仔箱論壇35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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4 S* }7 c* J3 n; K) G) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ r4 \; k- n6 I$ |1 r
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。8 E. [ @: R, b) f' v2 ^
) G+ n: E" p/ X$ d0 m2 z. E公仔箱論壇38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]5 s2 u! f# U5 Y6 m2 Q
! U% c$ s }: g5.39.217.77:889839.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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$ }: S# @8 l" y! o& }. otvb now,tvbnow,bttvb40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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