1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 R; T" _# _3 G) n2 _2 I
* j& V8 Y7 q( _2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% `, D( m; v) Y2 m( P stvb now,tvbnow,bttvb
$ b/ b/ U% c9 f5.39.217.77:88983.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇$ o2 l! v( H7 g L$ C, I
4 w7 t+ q( C8 r1 p
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb9 m) ^; L s! Q/ p Q' C; j
5.39.217.77:8898$ \- U" \) k6 P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 y2 x2 Q/ V) q
+ p/ T. p( d( W7 O4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。5.39.217.77:8898: P- b2 ~% R8 y7 W5 L
# S8 |9 V+ H% C- h" i# m+ E7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb9 W" F: ~6 c9 E0 `- D
tvb now,tvbnow,bttvb: K( V& }' Y6 }2 B) t
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
" a9 y, W& I! P9 S) c6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?) ~. s6 K1 x公仔箱論壇9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
4 k) T) f2 d6 q, a; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 O7 j2 N7 T/ S
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
8 c7 l- i8 L2 \ ztvb now,tvbnow,bttvb
7 V7 c, h. ~: M/ ltvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
( `8 S: k- Z% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, z/ b% D% w: e
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
/ t. I9 e' S* O: g5 p4 p
|* H. o2 Q# K2 i# P e13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t0 U( @1 w; I( r% J: B
. |6 \# T. t3 _4 c b14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
( |) i5 s+ k# }, r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A$ I! C8 x+ b. v" t
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。# i& z3 L4 v4 d, s
# I/ w; e m A! ^. R' I5.39.217.77:889816.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
5 S7 F0 z$ K: U8 S% _: c4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" Y4 T( K6 T) b0 p2 v
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。% x. X) v _2 L3 s9 x) c4 }$ k
6 j3 e5 q4 g. S3 v# _2 _3 x X7 ?
19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 R9 a: H. C: b7 \$ k8 m) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( V) q8 O/ Q( u
20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
. ~4 r- o' v. ]& J; B! x2 Stvb now,tvbnow,bttvb2 r! ]; _8 J" a. V
21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
7 F, j" _. l1 a6 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K+ \ s$ a3 z+ @# ~9 H7 a, X
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- N: F+ ~: h
7 k$ T* E& \8 H) i) r23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
# H. e S$ Q# s# x8 z: I. A公仔箱論壇6 O; V4 E/ Y* T0 `1 _) [
24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb/ J' t/ H; F# W4 C S
公仔箱論壇# s2 ~( a& I8 P) U3 }( g" C0 t; I. P
25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
4 u5 u( Y% q3 }! htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ] C% J$ w/ k2 H5 o
26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
3 Z; ?, F4 F7 c+ X% \0 W9 N. |2 {+ V1 \6 |- r6 w) U! ?$ i1 D- B
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
6 W# P7 U+ Z& i8 j! Z- r! a! Y; j& S& \$ S
28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
+ C7 r' j* Z5 P, S6 m% v$ V9 L公仔箱論壇
" u: {1 w9 a4 r( k# g1 _% G, X% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77:88985 A( C. E/ B, D- u! d
+ s6 V, X L* f30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* p* D" j; Q+ F- J$ n8 J+ K+ E7 {6 ~7 [/ P- L6 B: M. x; e
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
2 u8 Y& O, J' {: a" qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. B, n7 J |8 H
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
9 C! `9 n( Y0 `- J! xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z3 n+ x6 ], J, f1 C y
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! {7 h9 q' _ D* B
5.39.217.77:8898+ l& ~( E+ M0 k3 i
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.77:8898# l* V! e" V" s2 I2 D) B
公仔箱論壇0 r- L! n9 I9 O1 E4 d5 b: }7 }
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:88989 x+ V0 m3 a3 u
5 O" G/ Y- z4 c! g1 y6 S$ t
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
- o) q( Q f$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. l2 b8 X: e& H0 {% \$ E# g
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 L2 M1 i ?% \2 b4 o8 o
公仔箱論壇: h: s3 N3 u) `# ~( r
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。0 U) B0 L6 ~8 P# [, W+ j% @) v
; A# p% k$ G! y: K; L公仔箱論壇39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 r7 S8 I" P; L' o' g) R2 U6 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V Q% j; D; G4 E! Q5 ^
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|