[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 5.39.217.77:8898" q/ W9 u7 L& Q) ~4 M* G' l$ m) ^

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇# ?$ ?9 {$ z# n; g" j

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇# N' \) M2 G1 D$ A/ B  N+ C
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 5.39.217.77:88985 P& Q8 w3 s$ I: {8 e: q; A; L
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 & ~2 F& [; F9 r' y
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb$ w: t6 y% v# T* S. J3 p# U
1. 避免食品中毒菌之污染 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ b" s, t  L/ w
2. 防止食品中毒菌增殖 ' f- H, |. e; l. R3 u% ]
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇2 Z0 z$ f7 @  n  U0 B+ }
預防食品中毒四原則 ! ^- Q5 Y1 Z+ j$ F0 d$ y
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 tvb now,tvbnow,bttvb, v! X! H! K0 `1 U( Z( v- B
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， : z+ |' Y4 K' ]4 x; {  y0 i
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 5.39.217.77:88982 R% b% s) O4 f$ A9 j) B1 v
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb. `# P4 O# N( }2 x* ?* @

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 " r6 b& b0 |/ c5 S
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb- K7 c8 {0 V* [, ?# F
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 tvb now,tvbnow,bttvb, @5 B' Z% T" [
3. 乾燥原料不能受潮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ e1 K  o7 F, o6 Q/ C9 _# Q
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。公仔箱論壇5 M- |/ V  |0 }' @% ?! C
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb! T0 N2 U  ]7 w( r' k4 F4 r; ~& }
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 9 R" i9 c7 E9 U
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 ' K+ e9 _) q5 X; G8 c
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.77:88982 M- M3 H  [" K) P2 T
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 5.39.217.77:88984 B! x, }" M, ~, N7 J4 o- C6 W
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 ' V6 p& K5 p4 p* S" ~& V- q2 c# E
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 ) Y. X" N/ m- r/ j5 j
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ j. m0 F& o' P
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ) O4 ^+ Y% d  X0 e# U
要點五熟食處理 2 W. }+ K( ]- y3 r' A7 m
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 1 \1 b) t( p, l; R4 o' b
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K' w6 G+ Q3 \" q, e! I* z9 |
十度以上。 5.39.217.77:8898( f+ B( L4 C9 R4 R# f5 J* f
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時公仔箱論壇# v/ n3 x" y# }
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: o+ S  o3 s/ }2 u
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 . o, q& N1 w' N3 |4 M6 [* j0 @5 k& w
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb* H1 O( s1 \% w
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇: |  N* [% @% j- e& |  A( @* k# D
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 ! A3 c5 x* o4 a) E$ n: e
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發生食品中毒狀況之處理公仔箱論壇( s) Q* n( ]- n; K4 f* x
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， $ x( Y" A+ x+ n) C
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論5.39.217.77:8898: o  r( [8 N2 V' b1 K

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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