[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ i2 S- G$ [  \
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb, ^% Y& D" U2 ]3 \6 F
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【1】食品眝存及調理方式不當。 5.39.217.77:8898! o( R$ h2 F/ ]4 g
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇4 s( G; ?5 ?, T
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 : t8 Y$ X2 f7 q/ P. g" S# [
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ l) W& Y! h  R. E9 {$ y+ @
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~7 {1 j1 v: z% B: O8 F( Y2 k; z
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 5.39.217.77:88985 a/ ^. V- ^% E2 K+ n# H
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施tvb now,tvbnow,bttvb2 M/ n; m7 Z% T
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 tvb now,tvbnow,bttvb% k9 h( m/ H( G6 L4 P+ u  U0 q
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇( p5 u+ ?5 B; @! v5 b
預防食品中毒四原則公仔箱論壇/ J& O& z8 G0 A5 C( U& t) e
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 tvb now,tvbnow,bttvb  O$ o) ~* P. r2 Q  M: H4 j$ K: P7 @
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" s# M5 x+ `
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。公仔箱論壇% i# A" g7 |/ X9 u8 B
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 1 I. r- }3 A% c+ t  w' p8 I! V1 D
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 5.39.217.77:88981 s2 l! r. M! z- Y2 Y1 \. F, N! E& x
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M, ]% N% j, G/ J7 ?) k
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u) w) ~" R% [' G  x+ o2 r

預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb, E* N8 E3 M) ~; a% f$ o

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 : p  A- T- r& E0 B! I
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z6 D( H( `7 A5 A: X
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 0 ^0 o( f% w( R* r4 n1 @2 J
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb( }- K0 i' T4 H
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 ( Y, b7 C( `; ?# |. J3 y
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n, K! x# k% [4 @" }3 I- m) u
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 5.39.217.77:88985 d9 ~. [/ N  N6 W
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調公仔箱論壇  H" i% w, P* o7 }  Y  w+ {
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 U3 K4 h( o9 @
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 + Q/ w& {9 G/ c9 G# S) J
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 a& o  `* r3 z; f
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 5.39.217.77:8898, \0 K" X$ i0 o9 Q1 x2 q
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \; M! Z) N$ `, R/ F. F( i
要點六剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb& E7 ?$ ?3 Q# L  C& O; t
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 " g3 e/ D. A7 c* L
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 ; M3 I/ ~, w. \
要點七烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb& \9 j$ j* z& t" P4 u4 Q
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb9 T$ f  x% f9 ~9 e' p5 ~1 r

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  7 I. }) G/ M! P) d7 e
1. 迅速將患者送醫急救。公仔箱論壇8 v% ^7 r( U9 B7 A8 W
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 G) u$ \2 a
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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