[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇# V* f: B9 U  C1 ]7 j5 I+ m

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb& G+ g  {3 n3 p: u1 }2 y

【1】食品眝存及調理方式不當。 tvb now,tvbnow,bttvb! [$ Z& `1 p7 {2 I
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 9 x( T! ]" R- @# `! w) _' |: x. }5 P
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。公仔箱論壇) w3 E- H7 r& {  q5 a  z, {
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 $ T  W* H9 V$ T2 I3 k
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 a( u  Q* m! j1 ^/ _7 Y8 y
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 5.39.217.77:8898* J/ ]" d. X! {/ Y$ l
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.77:8898% S, x1 r  O0 V7 i
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。公仔箱論壇/ }9 |8 Z+ @8 r6 r6 e
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， tvb now,tvbnow,bttvb6 m3 D" u( F  j6 u* C9 ]6 E
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 M; j( s% N: \, j/ T$ v
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [( u- R2 C* S4 [5 y9 f" n! l
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 , |! I% R9 ^* w5 I& I" ^5 G# O
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇3 @4 g& z7 g6 K2 H7 r* B- e
3. 乾燥原料不能受潮。 5.39.217.77:88984 u4 U: P8 k, B4 E
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 5 w3 J' T* l7 q( k  Y
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 * V4 t" H4 v& e) J! h  M
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 * Z9 v6 j# s4 n. ]# P1 Y2 ?
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  $ w6 {+ E" _6 B' k7 N7 E
於上架，生原料置於下架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q  V3 Y! Y; I, P3 u
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.77:88981 x5 A# w8 m  V; }* M" c
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 N0 @3 {. U' ?$ U8 |
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇$ n, ~1 b" K. b& U/ P2 K* H: n
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇: t: Z. A( s* ^
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 / l: V: M6 Z/ j  u, s1 t: b
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇; \3 l; E) V$ n. }% @. @5 P9 ~
要點四烹調 5.39.217.77:8898. K9 `& z7 [. a8 R2 P+ R! D, ]7 H
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。公仔箱論壇( N& S; L, M" `( h* n3 @5 M5 g
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ! v& u8 T: l, h
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 tvb now,tvbnow,bttvb  R4 R8 P) p: a8 h8 l" @
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 3 Y( B. Z+ t) w5 {% m% a  f
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇; t9 O/ G0 l$ w& `
要點六剩餘食品 5.39.217.77:88982 o2 v# I: h% |4 ]* C
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇2 f0 p9 \& s+ e) {7 k
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  5.39.217.77:88984 E% L- V+ z+ @* [" L
1. 迅速將患者送醫急救。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 w" K. j: u/ i; ?! o
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇! \$ E2 l; B- |- z8 }
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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