d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇# G2 ~6 s/ V- G' V8 e D% I$ `

放大圖片

放大圖片 : ^- ~. I% e4 y

' H& w- A* D! }/ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c/ l5 e# H% J/ {2 o1 A2 e- o
今個中秋睇溫度做人！

$ i, h7 E {9 c9 G4 j

文章評分本文評分：
tvb now,tvbnow,bttvb, _5 b' W; |4 i9 E* a, @: a/ h
你的評語：

文章評語結果：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O  c" l% s9 g+ h& x' {) }; ~- Q( Z
tvb now,tvbnow,bttvb% H0 i& o  t4 b# s  W
. V4 d4 |# U2 Y! s, P- l6 J
tvb now,tvbnow,bttvb* b/ `& N- j  C! Z

朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日

(未有評分)* |. }2 J; q5 t, B1 O6 O- p

0 {+ j) j1 @: V5.39.217.77:8898

5.39.217.77:88989 w3 ?; t  ]7 y5 j, P
! o4 v6 w: O, x. n. B
女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！

記者：徐務研　
攝影：陳盛臣$ [- j$ K# u+ E  ]& ?5 p5 |
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES ( d& u+ E7 Y2 W9 @: U
5.39.217.77:8898  m" M( f; D- _  K! E( S
$ N1 j: K! \: A$ \: C; U+ e
朱古力善變過港女　 32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb/ @' m. p+ E  \8 D' c
公仔箱論壇' Z0 l2 ?3 ^0 a* N& y4 }4 A
公仔箱論壇0 Q9 C) m( X9 {6 M) o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 T( G# d4 \% ?
4 ?5 A, [9 o) ^8 l# u8 S' Z
其他副刊影片5.39.217.77:88986 `& z# C' C6 G, J9 @/ C
L8 r3 Q8 @" ^
公仔箱論壇) c5 X; } @! v# g

; g) {+ ^& a. t+ c, c( L

5.39.217.77:8898; |6 k7 q* f+ d' J1 i# N; T& C! {
5.39.217.77:8898% o( w0 Z6 ^1 L# [: `& x

5.39.217.77:8898% G4 ?# G, t0 n \9 L3 y1 o7 g* B
$ D: I7 @* ^; [& J/ F9 T8 `3 N

公仔箱論壇8 t7 L. B {+ g/ T: g; j$ X
朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。

升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# V3 L& L. I- F! w

u: c- T6 F# V: U/ p
8 j2 P) w- U$ x% R( Q% N; E

公仔箱論壇5 H0 L. f7 i$ {" ]. A# N
若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。5.39.217.77:8898- ?4 k8 C" r; z; [* Q7 y

方法一：隔熱水將朱古力坐溶。5.39.217.77:8898# Q* I4 A6 b& ~" U

方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
tvb now,tvbnow,bttvb" n0 M3 h" m( E( q% U% ]
降溫放大圖片 V1 q6 ?/ {; |) ~8 x: X* G/ ~4 h6 p

公仔箱論壇5 V8 a3 I1 b4 {1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l  J- ~) D; m3 q& _" r

$ g  `  v4 `- K* C
5.39.217.77:8898# W  q7 M8 M3 e  D8 g/ {' ^) F
做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。

方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。. X- e' W3 x* Z6 E! a# W8 a6 p
( t9 [/ W. N7 Z$ F/ @
方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 - ]+ C* S1 s1 z- N' l6 @$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 E1 \9 Q1 ^' `4 D5 P0 |. Q4 R" G
切件放大圖片 5.39.217.77:8898# U, C# J+ l; ^9 g  t

: x0 o. d& q0 ]0 V: i, t

用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 5.39.217.77:8898: ^/ R3 {, W# r* C- d; S# J

脫模放大圖片 : y2 ^6 a" O" _# R

公仔箱論壇3 @  ^& N( X$ @. @4 }! E$ G4 }8 C4 W$ }
tvb now,tvbnow,bttvb% j: O1 M4 ~, |1 i8 g% Q$ I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G% u$ i- b" @  _1 N. H3 `$ s
模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A/ G1 p8 H1 x& z% D
5.39.217.77:8898* ?% H( s& j0 y0 n. C" K  l9 n/ @
吸水氣易變質放大圖片 5.39.217.77:8898" Z. Q3 q$ N% C$ f9 U! ~

tvb now,tvbnow,bttvb2 e. P3 `9 @9 X
■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
公仔箱論壇! f4 W. H/ w- z5 B8 ~8 F0 j

身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。

1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片

公仔箱論壇2 V! f$ [' t$ M4 Q5 ?" Z

傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！

材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 ! y$ t: k l1 Q% {; k; \
tvb now,tvbnow,bttvb* r2 G' S( S1 [# Z
做法放大圖片 ! O- t" d% `$ P( Z8 P( A: J

公仔箱論壇- f# i$ ? B) B: h2 [
5.39.217.77:88986 l8 W/ V# O! Y: [
5.39.217.77:88980 v0 n& N, V. h+ m; k7 ?
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。

2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
公仔箱論壇0 E4 X' J2 q$ ?9 K! |, V
3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.77:88989 i( |, H6 w7 H; |# W2 \* Z* w4 w' j
& w' K) C' w* F! f' M0 D
4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。公仔箱論壇9 \, c& ~" y8 f( j- v6 z9 c) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c; c9 H, J7 D2 E, A0 O$ T
放大圖片

5.39.217.77:8898 g% j6 P& a1 w0 n% z

公仔箱論壇: M: j9 M$ a& n1 X; {& F! i
放大圖片 / x3 c# L& E/ h

5.39.217.77:8898& n. q/ d: V1 J
公仔箱論壇2 ?1 ~7 J* F; Y/ F3 O8 {. ~7 J) n- Y

公仔箱論壇$ o+ \6 H  `* o1 Q+ C

貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X  d* B) M. o# U% p0 U
5.39.217.77:8898: P6 W. e2 y8 V4 |/ N4 P2 l
2.開心果松露朱古力放大圖片 6 z; m0 ?9 @( z  z# `2 e" D2 T

tvb now,tvbnow,bttvb. C$ s9 z/ ?4 a# ]0 k! C

2 Y; k& s! @" E+ J1 _3 b
/ u r4 T: a9 a& c1 @6 ^
這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ % G1 A: k5 N' c) l0 c- `

材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量

做法放大圖片 ) f) D- g/ l2 E; T

tvb now,tvbnow,bttvb$ L. s& \- u2 z4 X

1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。

2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^$ [* E  Z$ t5 ~0 C1 _. l
& B  o6 f$ R7 z3 l& o- M! X
3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。

4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [  r4 l# g  V+ i, @

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb# K( O5 X* K( ]6 H& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s, F* v4 N3 C) D' ]7 }. r r

放大圖片公仔箱論壇, e3 o: e: V. ?8 {( x8 g: V

tvb now,tvbnow,bttvb9 I( A0 h s m1 L" d5 l3 g* E/ f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B) U0 a5 A9 ]9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, B/ c- T V$ `$ `; d9 O7 `
5.39.217.77:88989 I% l, C% T1 f; }3 ]' g

0 V& K' @* j# b$ n% Z
貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
+ S' k1 d8 Q, k
3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]" v4 Z" n& r/ v

tvb now,tvbnow,bttvb! R0 O/ k  S+ X. i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G* n* U& I3 P: W
( G* i2 g) o5 h% M
這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！   \1 s. e3 F/ s

材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 6 r, d  h% q- z3 @* s5 @! C9 l

做法放大圖片

公仔箱論壇: z: W& p( O @" m: I+ I& Y9 [
公仔箱論壇1 {/ T3 w5 h3 t

公仔箱論壇" d, w4 D! G7 D3 V4 ?2 l

1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
& X$ n* b- B. ^7 Q4 s+ s9 v
2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇* B; h: r' ]; B3 o
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。

4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。( _/ I* j, _9 C0 m

5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
公仔箱論壇4 B; q" X" i m. o5 r8 a* h7 ?
6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。

7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 5.39.217.77:88980 W+ M7 c+ R7 _& G' o9 O

放大圖片 ; B# q/ U' i4 A0 T

$ n' h9 b t* P7 @! M. z0 a

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣