女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 n/ K1 }& Z' A8 P
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 e5 X0 q# F0 ~) j
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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q1 _0 y# [2 @0 c6 N3 z) P記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb1 D- C$ u2 {( B2 Q* c+ O
攝影：陳盛臣公仔箱論壇+ L' p. E5 _/ b% O; H& @- I& M
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 5.39.217.77:88988 I0 i S7 J- H% d1 g) y
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朱古力善變過港女 32℃最聽話% n4 U$ q4 _! ?; b4 w4 l
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其他副刊影片tvb now,tvbnow,bttvb" ^' x) X& X! k I6 D
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 5.39.217.77:8898 V& W: n. e; h
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。4 [# x/ S9 f' k& F4 ~" m2 x
7 w: U0 q# G7 z3 L! atvb now,tvbnow,bttvb方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb. _" o! b \) E: s" L" c# L' U
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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$ z, S d( a5 J+ R8 t公仔箱論壇降溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' N% B2 M7 a/ ^
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' |1 i# [8 ^# M- U2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 b: D; I3 I1 f9 q
: [' H6 _+ e2 @: ^# Y4 btvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.77:88988 ^ s r2 S p, y# T. s$ X1 z7 f
6 O3 p: g9 B" Z4 `% w公仔箱論壇方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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) y! C5 N; i j& W# p% {用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 1 ^/ W. Y8 F, I+ Q* e7 T% c
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 0 k$ A3 v; A* a2 a& ?
. D8 A/ _# Y6 @6 [: L, a5.39.217.77:8898吸水氣易變質放大圖片
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% A: w2 [: @8 K4 E# e/ o) g5 i5 ?公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇2 Z" f5 ?. d8 t% y. B& U/ J& G8 S, K
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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8 N* R$ X8 H. ?+ m$ B0 v& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 8 b; x4 C4 x1 N
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 公仔箱論壇8 a" d, t$ z, D- N. a8 r
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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; `2 n* `/ I, \( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。4 n) k1 _/ [6 j( \+ k8 }# ]
! x. ]+ K; N- Ftvb now,tvbnow,bttvb2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。& T4 d% ~* x _5 {: r
' d# N1 E0 B! _公仔箱論壇3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。* f9 X1 b( R X X
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ c2 ^6 @2 J
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 5 {$ b; h7 W, | S$ F
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2.開心果松露朱古力放大圖片 ; f% E, i3 t; m6 g0 q
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A8 y- c% ?8 [/ g公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 公仔箱論壇8 w1 Q: p5 Q7 u
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做法放大圖片
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- {7 W, a. e; Q6 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ T3 G& L) W: r0 }* r1 A
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1 L( d- b* K8 ]2 ?8 v# X1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [ I9 H5 ~! o5 n3 W% E7 s
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 u- L' }( _2 @7 S2 `" H O, Z
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。, F& |9 n2 i+ u! D7 {* O0 Y: ~
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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6 `6 \6 e5 [% C. f# h5.39.217.77:8898放大圖片 5.39.217.77:8898$ `( \, G1 X4 a: ^7 s' B
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. |# G/ B' E0 Y
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 7 U" s6 T& [: e' U/ U
/ X6 Y$ b0 ?2 o i材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片 " n; J: A! m2 y# _/ {1 |
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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/ ]& a$ {0 g: D7 A6 Y3 }/ y5.39.217.77:88982.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
, Z2 R+ v& S0 s5.39.217.77:88983.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 g, W& O% f7 J/ s
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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4 Q/ ]+ B6 E2 W( F公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb! l' o q y( Q7 j; n; A; s6 h; G( {1 \
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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