你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
$ c1 i* l: P$ I2 dtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌' m M- ?/ P+ g2 B; B3 S; L0 v
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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7 ~6 M. [7 w9 d* a1 c" r4 F公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.77:8898& z& |7 N- q; w; v+ z' p
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。. ~' U, _) K0 O
材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S( Z7 s1 x& v5 a0 X r
杞子2.5錢5.39.217.77:8898/ O% Z! o, f3 g( j0 C+ E0 N2 {
土耳其無花果3粒
" [* Z0 z- T5 } S8 ^公仔箱論壇菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D- V$ y( \" B8 m j- e
花蜜 3湯匙6 S( G2 F3 G7 g0 T$ j/ e1 T( J
日本黑沙糖 2湯匙
. f9 n5 L5 _5 D0 b/ }" p5 H乾桂花 1.5湯匙; m8 B7 G R3 i6 j& I/ ~
糖桂花 1湯匙5.39.217.77:8898, R! T# w ^ o5 m3 E8 R; r
魚膠粉 45克
w8 B$ N5 \$ D- Y6 ctvb now,tvbnow,bttvb水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 j+ r' R# ~
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。2 h) ?1 |3 W% _( a& D4 W& C
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇/ K$ F& n* U' ^$ h( Q0 j
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
7 K, L' Z6 L+ R. Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全6 ?# k# u9 k3 K* L4 h( o
融解。
% u: _' y/ D& F- l8 w7 X6 N5.39.217.77:88985. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。* S9 L; f0 F3 j, M; }4 \
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇0 O4 `1 }3 X; `: Y8 `9 ~- [9 Y
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
; ~. @3 b5 e# o7 P$ m0 Z, y２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。. b3 {. y% z3 t, @
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。5.39.217.77:8898% s0 o/ o% }. |8 X
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
/ ]- I1 d! s( e0 Q* v公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
+ ~1 ~2 r' e& f0 e% T5 B* ~3 E+ F5.39.217.77:8898３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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