你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！7 F7 s0 u4 S5 v6 f
攝影：陳世昌5.39.217.77:88989 R* ]0 l+ ~: M9 I
: o" p# n2 }6 F- z7 w5.39.217.77:8898黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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9 |# @2 k$ C! J9 j3 O" ?「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
8 k0 }' l/ U! g8 U公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
1 ]. B4 R" n. j/ h0 z5 J$ Ztvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒
6 _6 z1 v+ J# v5 p/ X杞子2.5錢. [ B& l% {7 H5 c1 U* j0 L" G8 F0 ]
土耳其無花果3粒
' x9 D& D! d/ |' I+ |. e+ a" V菊花2錢
; P G+ S5 h) y0 i* ]! @7 g公仔箱論壇花蜜 3湯匙
- P, H. X( w! \# R) s. A* Q公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.77:8898+ X3 t' z9 Y0 @5 Y8 [0 a# J3 ]: i
乾桂花 1.5湯匙; }0 l' y$ C5 L4 l
糖桂花 1湯匙7 Z8 s7 l) f5 n4 Q+ E1 [: E: v. K1 f
魚膠粉 45克5.39.217.77:8898" _3 h& _7 E+ z
水1公升公仔箱論壇2 ] X- f, G @8 H0 c
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
, z8 c- s( _3 j v# ^9 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
- M3 ?6 g, ]% A0 L) B% \2 g公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
; \! ^3 J+ o8 p/ @! G: _公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
) o" d" O1 l+ B% G7 ?# j融解。
. I) b, c3 `" i$ v0 {公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
8 A6 ]' l' W1 p) E1 | s0 K8 ?6 _6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
6 ^: ? P) D6 u0 g9 Ntvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb" i! w9 {% R/ X! B' _8 D& U
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。6 Z6 c) |- Z4 c7 i, {
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
6 t2 ~! y. U7 _" t) btvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。7 B+ a0 Y3 [2 u T
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇4 u$ H$ _1 G2 _: k: ^+ Q8 h _
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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