你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！, U" m: H$ @6 |2 K" z" f
攝影：陳世昌9 }. A- W9 E. p7 A: ?0 G. m
: T) E! c+ w E" S% U黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
& x g3 h e* H% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, w2 S9 a3 W* z7 k' u: z
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb$ O; U1 P5 h+ c' G0 ?- I% `
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p( |/ |# e! l7 ~0 u
材料（4人分量）紅棗10粒- r# O/ N! ]4 G, {
杞子2.5錢
- p# }6 c- }* K6 ^. G# t土耳其無花果3粒
5 L$ x J0 D1 J3 ?2 G& e5.39.217.77:8898菊花2錢5.39.217.77:8898! ]( U+ }" s' I+ n5 M# N P
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 r# E( e' F, }" H
日本黑沙糖 2湯匙
. q8 r8 c, e# I3 c3 R) ntvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙
" f0 Q4 ~, x8 H h5.39.217.77:8898糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: k: l R3 ^3 V3 d$ E
魚膠粉 45克
3 {0 v! }1 G' t* K! Z. {% I( `& D水1公升
y. W1 ?( \3 R _( W5.39.217.77:8898Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。/ p$ F7 }: V0 L. i
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.77:8898 h. l' H a u) m
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
) g9 N, ~- y: k0 M3 B/ ]: n公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
3 k1 u' X; j) C. H+ o3 A& Q融解。
; |& c. y( C1 h6 wtvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
/ c; E7 B& i: L' w) }/ j3 B- O5.39.217.77:88986. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb/ e7 M: a2 `! N% M/ V0 k0 U1 ~
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
) v$ ?$ x5 G; Z4 `; s5 a２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb, x" S& }" t# T
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
; }, |5 ~- |0 k4 s/ ~7 [- ~5.39.217.77:8898Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇# n4 w4 S8 r6 m2 U2 K0 n! A, D% [" c
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。5.39.217.77:8898' } }9 F H1 X/ Z4 A) c
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
