你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
, c; `- d* [4 S8 ~- l5 E1 d公仔箱論壇攝影：陳世昌) O" x3 m3 v4 A: Z
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！- \; ]. p6 b6 G
; o7 {& A/ w* b5 F+ f) u公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇4 Q! c' V" J2 P8 x
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
8 z# w) d& \2 ?* n* z# _# X材料（4人分量）紅棗10粒
- J" i0 u' z5 h. J5.39.217.77:8898杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E7 \3 c- F, F3 h
土耳其無花果3粒5.39.217.77:8898. Z8 k9 i' R; k$ m: k6 a
菊花2錢
8 Z9 X9 F! N/ B5 S. {5.39.217.77:8898花蜜 3湯匙
: Q. c l/ }/ G# O' [8 \2 S+ U公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙
2 X. I: c- d+ z J5 O% Z& X乾桂花 1.5湯匙7 O0 o* s0 n: j( P+ d+ j9 i
糖桂花 1湯匙
$ O5 K# A4 w% Q7 V5 Q7 d, H0 |: F5.39.217.77:8898魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X4 j8 x$ i) I) e) k! G
水1公升
) h- \! S- q5 t1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb" I3 H1 ~: q) K
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。6 d* r: h8 o. y2 t! L& Z% {9 J
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。0 p) }' P6 c% o8 P+ h+ U7 V# _8 z
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
2 @. ]1 B+ R: B3 Vtvb now,tvbnow,bttvb融解。
$ ~0 l& b0 t! c8 L) n/ J/ u4 T4 I0 z/ }; J公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% L7 \# x. h/ O
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb% @ q2 U) u3 n& v# Z9 [
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。( [2 ~& V0 Z- y0 A
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
- y$ I+ G- w3 r" ~& R- o! V; W公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
( N0 h8 Q2 A: h) w3 p6 R: u% W公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。8 B' D7 t, |6 y: q# A
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。7 I- `0 F3 E3 `/ W1 G1 L J0 R
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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