你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
5 r4 P( P1 j9 k公仔箱論壇攝影：陳世昌公仔箱論壇3 {/ Q& E+ r9 P1 }
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.77:8898$ W, T6 `2 Z) p8 B8 F. f' p8 P, J
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。' g' i2 U2 d/ I V9 `9 E( G
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
! ]6 @7 ^7 m8 g$ y+ g3 I. X" b' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒
+ _# y$ _7 ]6 c6 P0 K杞子2.5錢
( T! {9 x0 g, H" p6 Y L9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: H% v' S) K
菊花2錢
- H$ i t6 Y! y9 r3 ^/ E$ ^0 Z gtvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |0 }; s+ _# }- x
日本黑沙糖 2湯匙
' a3 {6 N) v/ R- ]: a1 m' `6 z公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙5.39.217.77:88983 s* i' {- x) Q+ g' {
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- C) X5 S% g$ P" a9 v1 p4 X
魚膠粉 45克4 Q8 o7 U: [$ G& @% }7 V
水1公升# r5 h+ c7 X' t3 l3 ?
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
8 Z+ z2 L5 Q% V$ g+ O2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
! \! v% `8 F4 I% j* l! ~公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。0 E( x- a6 v2 l. Z' D* I
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
( O- l& y8 B9 c0 [融解。公仔箱論壇; k- d. g) V* O- N+ H$ o9 P
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.77:8898- d# v9 ~' V7 a Z. V6 G" D
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
; n# C' v4 f) O2 o+ D2 i2 t+ ptvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
5 @6 {3 Z* }3 f) Y+ f; k% W5 i公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
' Y; B9 E( j7 m, e Y: d% E# e( g5.39.217.77:8898３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇/ I R1 J! m" Y# P$ N% v
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
8 N8 ^7 x1 `( d２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb) @1 a6 O( K% I, w R6 e
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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