你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
; m: l$ B. ~) Y) C* P! |# b3 D2 K6 `攝影：陳世昌+ x0 z1 ?" ^( h6 r" |: q$ x
! k1 S5 s D6 i+ K5 f& K* S/ D6 otvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！* G* X' r/ o3 u! s. W
) a. G) q( H# E0 d公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。/ G" p) D2 K8 H. v9 P
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
4 r4 N$ R* }; R* k* ^8 U5.39.217.77:8898材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77:8898* J; a5 o+ R% p5 z ~- L; g5 w
杞子2.5錢
& I4 l5 @2 m* c$ q) T* N( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb1 X- L+ J9 r: K
菊花2錢; ~1 I3 L( B. M1 e, Z
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- [& D/ G$ O" ^5 S+ b! f
日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.77:8898 ^6 ? _& g( P6 j3 K
乾桂花 1.5湯匙
5 z6 D& D1 x( x$ W- h+ O% v" b3 R! e糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B! l+ f3 Y' x4 m" i, s
魚膠粉 45克
* Z8 L5 Z5 f+ ?& n, d, i水1公升
, E6 H+ Z9 F4 nSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇0 m: Z) n& d) |1 b
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。% c- N# u5 R- X. S* V0 s. D
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
9 D5 _6 @0 F. xtvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
7 t3 C+ b5 J# Utvb now,tvbnow,bttvb融解。tvb now,tvbnow,bttvb: S) P1 S+ R& G4 _
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
8 E; o' {% j. A2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
, F" D2 n' g( Z4 Ttvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇* `( e+ H9 ?) b% |, T$ ?- s i. I
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb' |5 C+ l2 q6 c1 @9 X# ~: O4 e
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
0 F# ~6 U/ z/ e _+ ?) k8 R/ j6 U公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
/ a2 K9 B1 J% O, @公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
4 f3 Y; p: c. n2 H３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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