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zactlion1899

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發表於 2007-10-3 11:26 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，0 e$ s$ v) c- ]# i. O

# J  ?; k# Y/ O受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
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