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zactlion1899

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發表於 2007-10-3 11:26 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，5.39.217.77:8898/ i( \) U" Z' ]& F
8 I6 L$ Q- @" v1 k# O1 M
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。5.39.217.77:8898, z+ f! l: `5 ]6 f2 K$ u( a; K

  u, U1 g: M7 ~' ]. q- ]) p' h! G. @% M烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
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