一、蛋白質8 n1 e2 T( P! E6 z r" q B
* C3 K0 U# f7 N1 r 蛋白質是由多種胺基酸合成的營養素，為人體不可或缺的重要成分。舉凡身體肌肉細胞、器官、消化酵素、抗體、紅白血球、賀爾蒙等，都是由蛋白質所構成，故蛋白質是構成細胞質的重要物質。醫師建議，蛋白質的每日建議攝取量為女性45公克，男性55公克。
/ _7 r( @1 ^6 v0 g& y# l K: h公仔箱論壇
E" w/ x# s' k+ P) @7 i6 m4 P 能提供蛋白質的食物，如黃豆，蛋白質含量便很豐富。其餘諸如：堅果、小扁豆和豌豆，或是發酵過的豆類製品，如豆豉、味噌和納豆，都是很好的蛋白質攝取來源。# i! B2 m; ]8 g
" X0 V, w: a) v8 m5 [" r二、三：鋅和鐵
+ Z" s5 H1 _* M, b( j) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e z, \* c J5 K6 Atvb now,tvbnow,bttvb 鋅可以幫助細胞代謝，增強免疫功能，有利蛋白質的合成，並加速傷口的癒合，但由於人體無法儲存鋅，須從飲食中獲得，且不正確的吃素方式，也容易造成身體缺乏鋅。
, e6 v3 v, Q: Q2 F% A! B% x. N' T; ^0 |3 T
鐵是形成紅血球中的血紅素所必須，也是肌肉中氧的儲藏所，把氧氣帶到全身的各個角落。同時，它也是許多酵素的成分，參與多種酵素反應。缺乏鐵質最直接的影響是血紅素的形成，會造成貧血，導致造成疲勞、臉色蒼白，進而影響對疾病的抵抗力。公仔箱論壇: U: O8 o$ f! s" o/ t1 l) _
- \- h; w8 F. K/ W/ G' A
因為人體比較容易吸收肉類的鐵質，所以吃素的人較容易缺鐵。但素食者若能善加搭配食物，便不致發生缺鐵而貧血的現象。醫師建議，素食者可多吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜，食用時應搭配維生素C含量豐富的食物(如柑橘類水果)，以增加對鐵質的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb/ a- T1 Z7 c' l
tvb now,tvbnow,bttvb4 \( p5 ~0 D& O8 j) y
每日建議攝取量[單位：毫克(mg)] ^: N0 a7 R+ J0 c
成年男性 19~50歲女性 51歲以上女性
0 L% @* y" e0 @( I; U' r- ^公仔箱論壇鋅 11 8 8 5.39.217.77:8898. e$ }1 H% K4 G8 Z0 [
鐵 8 18 8
, b' P- B5 Q9 J3 v0 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 Q! S! t+ r4 R5 R7 A; O0 c2 n$ k
四、鈣
& E, W; R" }4 t- e1 T# Y" X5 [8 M/ ~
* Y E, A+ g( A1 U: c4 x 鈣能維持強健的骨骼和牙齒，也是肌肉收縮所必須，參與凝血反應，並且保持神經系統功能正常。建議每日平均攝取量，成年人為1000至1200毫克(約1至1.2公克)，食物來源包括：深綠色蔬菜，海藻，海帶，豆腐等。
- W6 K B# |2 ]) N
$ B/ I( ~! ]9 ^- d3 ?' C' K* Q7 u 由於纖維、植酸和草酸會降低鈣的吸收，所以素食者容易缺乏鈣。解決之道為每天吃一碗黑芝麻糊、吃一次深綠色葉菜，且每餐都要有一種豆製品，就不必擔心鈣攝取不足的問題。
2 W( b; e& A' ~1 n* q7 i* }! W1 d) O: F( n
五、維生素B12
& _& {3 L. l. a公仔箱論壇2 H! Z. Y( y7 e8 f
成人每日維生素B12平均攝取量為1.5微克(ug)。日常食品中，蛋類和奶類製品都有極其豐富的維生素B12。至於全素者也可藉由植物性食物補充，例如海帶、全麥、小麥、糙米、香菇、大豆、黃豆、紫菜、各種海藻、海草類，以及各種發酵的豆類製品(味噌湯、豆腐乳、豆豉等)都含有豐富的維他命B12。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f" ?% |1 o( F/ @; x
9 T, ^( t6 B$ B4 S( U6 O( S六、必需脂肪酸公仔箱論壇) [ k' _. z5 p+ a3 f
: M& |& J7 L2 m- v* [ 必需脂肪酸(Essential Fatty Acid，簡稱為EFA)是一種人體不可缺少卻又無法自行合成的脂肪酸，換言之，只有由天然食物中能夠攝取，而大部分存在於蔬果之中。
4 @) M' X' e3 U- H; T( e, K }. Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 b% [( U0 t1 s# ^ 人體需要質量脂肪來幫助身體吸收脂溶性維生素─維生素A、D、E、K─以調節膽固醇、提供能量及維持心臟健康。醫師建議，每日對不飽和脂肪酸的平均攝取量為1-2湯匙。食物來源包括：特級天然橄欖油、麻油、生奶油和淨化奶油、椰子油(一種被證明有益健康的飽和性植物油)、Omega-3脂肪酸(亞麻、大麻、核桃油)。脂肪酸能幫助身體吸收維生素A、D、E、K，有提供能量與維持心臟健康的功效。
; q9 A* M! n+ T$ Z
! f+ A3 v, _1 k$ X( Y4 z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必需脂肪酸有兩大功能，第一是提供細胞膜的重要成分。它決定了細胞膜的流動與彈性，對於許多免疫細胞而言，這是非常重要的一個組成。研究顯示，必需脂肪酸與人類的腦細胞傳導功能有直接關聯。因此，當人體缺乏必須脂肪酸時，會使記憶與學習能力降低。tvb now,tvbnow,bttvb' \1 |" R4 V5 |/ ~( k+ h+ e; l
" N( N: ^5 k c: X4 `( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二個功能在於前列腺素的合成，若缺乏則會引起許多重要的生理功能不全，如心跳，血壓與血管收縮，膽固醇代謝與免疫力的下降。 |
發表於 2011-9-6 11:01 AM
| 
