各報副刊上周輪流報道分子美食之父Ferran Adria訪港。 可能我並沒有看盡全港報章， 我看到的幾份，通通對分子美食歌功頌德，欠了另類觀點。- w/ D: h7 {! p( f3 S( c( V
放暑假的時候，看了旅法台灣美食作家謝忠道新出版的《慢食之後》。他在這本書中詳細介紹了這幾年歐洲對分子美食爭議。開第一槍的是另一位西班牙名廚Santi Santamaria。他2008年在 Adria的名氣餐廳用膳後，開始質疑這種以化學添加物和技術做的菜餚對健康影響。用 Santamaria的講法，分子美食只是「盤裡放滿了化學實驗搞出來的膠狀物和泡沫物」。
) k8 j/ a, d. x吃過分子美食的人，甚至只是看過分子美食的介紹，很難不同意Santamaria一語中的。如果不是有賴那些化學添加物，怎可能吃啫喱會令你感受到牛扒味道和質感——當然喜歡的人會認為這是藝術，是天使而不是魔鬼。Santamaria之後，陸續有人加入戰團。有美食記者跟進拆解Adria名菜的化學品種和份量，其中一道「橄欖油線圈」，被揭化學添加物有103克，橄欖油有45克。公仔箱論壇- E6 u( m5 w2 ]0 W) V1 Z8 [
大概屋漏就會有連夜雨，愈來愈多有關吃了分子美食肚子痛的報道。受訪者表示以往從未想過兩者有關，但傳媒廣泛報道質疑後，難免懷疑當中關連。公仔箱論壇. h1 I# S5 ]6 O$ T8 N
看了這些爭議，忍不住想：Adria突然宣布餐廳休業兩年，與此有一點點關係嗎？香港人喜歡美食，香港人也追求健康。當兩者有矛盾，從往績看，香港人不一定放棄美食，但大前提是要掌握情況。所以我寫了這篇框框。4 A( H+ h: r5 r8 [3 a
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(本文作者是商台黃昏節目「左右大局」主持人) |
發表於 2011-9-5 12:21 PM
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