巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
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6 O% Y$ m' @: L% H8 l 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]1 v6 z8 e) X& [; ~
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巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。5 D8 }, Z3 U' c9 k8 X
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。5.39.217.77:88982 |$ o6 k7 ?/ d
( \7 }7 h; Y' \, R# S1 H2 \$ o3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。5.39.217.77:8898- c' e% K: o7 D2 s) c8 S2 G
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巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。5.39.217.77:88989 ^- f5 I8 K4 j0 }
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
, D- V- H0 [& k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 z% N; i! i! r# e7 b
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
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3 o6 O: ~" ]: d$ y- K9 G; v6 w. P' D9 m公仔箱論壇 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
5 q8 g x/ H: Q- D, B y6 J7 f% c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 y) A. @9 I- Q1 ]& g! `
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。tvb now,tvbnow,bttvb! _' Z4 s2 U9 u& i
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用加过温的刀切面或面包，非常好切。% K* R3 X# V6 Y% _
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先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。: B/ P" e2 t) n! G6 C
- s/ W, r# R$ ^公仔箱論壇 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
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5 p8 C4 R1 t4 G5 H/ f3 M8 j 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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