料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.77:8898! a9 t) V, K3 `* U. d+ W# h {4 ^
9 p, B2 Z L- \1 |5.39.217.77:8898配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 5.39.217.77:8898( E" G& s. @/ k9 L- T H
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一、饺子皮制作： 5 ~2 A' ^! X) R9 `
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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% E- L( j7 @0 @0 W4 A2 b# z/ R) q二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb! `2 `, R5 k% S/ n" a! U; A
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.77:88984 \$ i# `$ G9 S, I8 v' @$ S0 M
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 9 X" q( K3 _" i. A4 B8 t$ w6 A; i
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四、饺子煎制： 8 K N; {. q! y" A( A5 b. P7 ^
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1、红椒、葱切末备用。 4 @, Y0 P" J: e5 H* a1 q
& o9 S4 U% _9 R: C5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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: Z1 e. ] t9 _6 H; ?; W) ktvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： 5.39.217.77:8898- b k' f$ |% b. A* N' X
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1、饺子面要软硬适中。
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. d% L4 `4 ~; F2 T5 e% m2 N3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 . P4 [) [% E% L* R
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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