料：面粉、猪肉馅、茴香 0 a( q' x- [9 T+ z2 O
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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$ q R( o, `3 k制作：
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7 R% G% R0 T6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作：
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7 |; s8 Y2 N9 Y( w9 g- f" u6 ~1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ |1 H8 ~ `! [* \+ Y6 {
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" |4 \$ M4 R/ Ctvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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I) q2 K2 V Y D, D3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4 N8 M8 h; r7 K s$ Y N% A( \2 p5.39.217.77:88984、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 1 F: ]: F# {2 Q0 p
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- k8 q7 V/ X1 o% F" ?: Htvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 5.39.217.77:8898: i& b8 t+ I3 s8 I
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇8 ^3 G3 P8 r, Q' X% l O
5 Z# v8 D' Q0 J R, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.77:8898$ V8 B0 b# }; }1 U' G) t
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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7 d: ]$ A& r0 H2 |8 p$ w3 `公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb j# g& J; b4 n3 k8 ~! p* J
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇( d5 y- q5 x5 z9 U" |6 c
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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8 I4 w. o- G7 w3 G' P, m( p制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb" S# }. @& b" {# X$ |0 r8 E7 D* m
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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' n* u4 [1 a( J. q( B公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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