料：面粉、猪肉馅、茴香
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- O2 d: R) ~: h& k" E" U1 {tvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb( L: c& q: V) D" c d H& `$ F7 C
2 n, q6 Z7 G$ P( \& V" F! ~公仔箱論壇制作：
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' ]9 D' c% b7 ftvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb5 ?- n" a+ [2 ^7 _; C
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 5 C+ i" T8 ]. A2 O
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J! n4 E/ d( t% @
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 K1 L1 _+ V& y) o
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 : X* o. k& F+ G: d. }
! v, ?- w+ O) e+ R4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇. b* Z* c5 y ^% E5 ^+ E
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2 r7 I1 I9 V6 N0 ~9 X( \5.39.217.77:8898三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 2 i( {* k a7 k8 ~: v
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 公仔箱論壇# q. f" g. H4 e- i) }
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# G# t2 O) @! f! J. j/ P
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 C. _, K" O* B' \+ d/ b- c$ ]
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制作关键：
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/ X2 K3 c `. z) M* i; P, T5.39.217.77:88981、饺子面要软硬适中。 * F+ C2 s% k) b' u8 I
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3 O9 j# ~; Q- e* d& w) o* x公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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