這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
3 B* h' V) F! i4 U破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
7 n5 G' F, H6 V! B5.39.217.77:8898些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
$ n/ {7 C) J2 F$ j2 E! y+ u5 P5 `5.39.217.77:8898些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，, s# u4 N @: l6 s& s( ^- L! W
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用2 Z! a, p4 d1 ^3 j3 J0 q9 d
檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
- d- _9 I2 L( S4 q! R+ S5.39.217.77:8898防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
7 g, P L. F( E公仔箱論壇浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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