材料 ：
8 Z( A' W: ^- R q$ a頂鴿1隻% l0 f( y# [+ x; E1 J' {" _
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 q- n$ z" r5 j6 H
鹽少許
7 M8 j6 g+ p* ?$ y蠔油1茶匙2 j) F! {2 \3 T2 p" @
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
1 T/ K5 }4 W# r6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R: d U: S6 `5 d5 p煮仿翅材料 ：4 E7 M, \2 L% o
濕仿翅 85克5.39.217.77:88986 ?" d P2 D) f
竹笙 20克（以乾的計算）
) Y1 B' g; f4 N R4 Ftvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.77:8898# W+ L8 {5 ~2 a7 n, I) B, A
大冬菇 2隻（切幼絲）
. A/ F. G0 h4 y薑片 1片公仔箱論壇! l+ H9 z& {5 S# x( Z' _
葱2條. g! r. v$ I) O( A# C D& {
上湯12安士
) f0 }* y. P$ d% }! a0 B' _5.39.217.77:8898花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" { d: W ~% r! q( l% q
鹽少許
# N, C) G/ V; Z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許, z* R% Z1 J9 ~% J/ a
4 e( }1 f0 P3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 S: ]# ]1 Z" L8 a
Steps
; ^' ?+ b/ N4 I1 G' s8 S公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77:88987 s4 B# g' C# N! `: v- q; [
8 K; T" m; u0 W) ctvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V E8 x6 l7 b0 ]" u3 n# t
1 h. q" _5 [ K$ x u$ C5.39.217.77:88983. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇/ Q6 B; b! _$ n7 Q9 Q7 q Y
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb! E1 B$ J* I+ R$ S. E7 k
% C; _) U4 _) L1 r& B5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。* O p' t2 j$ ]( S$ H& ~0 [
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。0 W& C# i0 `3 n- H3 C
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: U1 j9 ~( H+ J% B0 Xtvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
! Y+ {, V {7 [2 a: W3 P& _! R7 K１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。/ W2 S, K0 D3 X, T
. F- y7 D( {/ ]( atvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77:8898" H3 S) j1 d- k
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Check List：
( ]7 f/ ~7 f8 N- \5.39.217.77:8898１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
* y5 [- s1 g1 a h: y２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
* {0 \& h8 L @8 M３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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