材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 {0 y+ L( q
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ F- g& K& ]+ W; v- ] M
老抽少許公仔箱論壇3 A) \) G+ D% p9 Y" G" ~
鹽少許8 ?) M5 y/ N" D, y- `8 C- O
蠔油1茶匙 V$ I/ y1 }3 e* C$ S
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb. g( E3 W: H1 a F6 j9 I
濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb1 C9 B# g5 B* z* Z1 @4 w- K
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇% G1 u. s6 N- X' Y! H+ U
金華火腿 20克（切幼條）
0 F& ?1 \/ D A5 _5 `4 r2 l; D! e% P0 u3 M公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）
. R% j4 O( S- a* v" L2 b, m1 m3 ~5.39.217.77:8898薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; R2 ]7 o" g! y- Y1 Q0 i# m
葱2條
. V' h8 x# e" T" G9 P6 h) l1 ^6 ^5.39.217.77:8898上湯12安士
+ h& l0 X6 J9 j: @花雕酒少許
' [! S9 U7 ]8 `' S# P0 H+ a: [鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 C+ b; i3 F
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb9 i) ]) \% L6 S
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77:8898' d( C" v) k5 X
; _! D# f4 ~# a2 ]4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。; Z3 M2 M5 J' e( a8 n
9 n6 N4 r+ ^( i, N" K, I1 }3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s9 u* v- J+ h+ n f1 k1 M
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77:88988 O( O7 q9 `: C
7 A9 e, n; k0 ~: `tvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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0 H4 }) @0 T! n% U7 G- H公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。$ r9 r* t4 w$ b2 P& o# r9 H G' m
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大師姐小貼士：公仔箱論壇- n: ^1 @% ^4 k H& a% ~/ x
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77:8898: q7 w/ v7 M" d4 F1 O$ M
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇4 b4 ?) F1 g7 U: d) Z% p" z
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb" v3 S% i6 h9 M4 t. q
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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/ i x$ v- ^/ g3 A5 }tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：
; w; K8 }2 m6 C9 V$ C9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。: M1 f. b& U' ?6 D" b
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
+ j D; B3 b+ I% u公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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