材料 ：$ H, L+ B& r; G/ R
頂鴿1隻5.39.217.77:88984 h: N3 p7 Z- @0 {
老抽少許
1 u* H2 D8 T# l- O5 r" H# V# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb" N w) E1 B# y5 ^7 F. P' r
蠔油1茶匙
8 n* h( \' c' Q7 [0 i v" l: ^5.39.217.77:8898豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb+ L) o1 s5 A( K9 w6 Z! m
9 C! \8 y! T2 O0 O+ H2 ^# x- s' y; G5.39.217.77:8898煮仿翅材料 ：9 h# Q8 r4 X) r0 W, j4 f: O# I5 t
濕仿翅 85克
& O# {( d0 r( S- P2 _: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
7 r! q* w, a, v" z) x$ V9 P5.39.217.77:8898金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.77:8898# k5 d3 O: V9 k4 h8 n1 c
大冬菇 2隻（切幼絲）
+ C8 M% U: k+ T# X薑片 1片5.39.217.77:8898/ O( q4 w3 r" u/ P' T
葱2條
; p; c9 h, |/ R: q; D% k上湯12安士6 _' ^- F" m0 j2 V
花雕酒少許7 j, R# v8 r9 F g: d
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ R% b, T, m( d& G
糖少許公仔箱論壇, H, h7 _3 E8 ^' ?" g
_; @: s6 d* Y' N4 y& R5.39.217.77:8898
- j9 B2 j: I& P# w! e OSteps5.39.217.77:88988 h' K+ |* P) o, @. z% u
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L: Z" r, r( X# v
- j, ?2 z* x+ ~' w. t0 O2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.77:8898; R) u9 k' f; t) ~) K- i
: d5 \; v2 z: o& U% q
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
$ K% C! L5 i* e" L( F0 q8 M1 x8 {8 A9 R' ~! y2 |
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r$ `- u" D" s' V. Q
% ~) }9 C- U; u# dtvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
6 l5 j, C+ U& G4 N/ R7 N4 c3 L: l, ]$ |tvb now,tvbnow,bttvb% h( }1 z: e ?" _2 T! {
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。3 @8 R& y& R8 y% Y
- P/ c+ n# N, A; L7 A2 \" c5.39.217.77:8898
5 o" F: b- }8 A; q6 P公仔箱論壇大師姐小貼士：
: F: Y# F" P/ B8 S' `公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
! x1 ]3 P! I8 N* q4 ?% ]5 ]5 n5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% ~( L8 ?0 G. I# R; Z6 ~
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
9 F$ U$ u% k6 b5 a
# U6 H4 ^0 Q) Q! {2 ~ L３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) |7 L1 z- ~& _ _
( Q$ |) F% l0 D- f' }8 t４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
$ i4 ?* t- E' O* ]" J& G `9 @. ?& N* I
+ k$ Q1 B% f# y4 H9 t7 ?" @5.39.217.77:8898Check List：
; V" B2 M& w! u2 a; wtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
/ N9 g6 e( z$ \. Q9 y) [tvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。) i- a% R% K+ x
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|