材料 ：5.39.217.77:88985 ~5 S# A( ~( p7 B" X8 ?7 \
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 l# s; w4 u( F8 B$ `" d
老抽少許
8 B1 F2 e! Z3 J- e8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許! i6 Z. X) ~. e. [/ J& V
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 J" H( |( n. `2 Z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
( m) s% @1 o5 J( j濕仿翅 85克
# _# U; T, Y8 M5.39.217.77:8898竹笙 20克（以乾的計算）
1 y( V h% v# X% b公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）
1 ]6 O' |$ C! f5 r! q2 d% P; b. |tvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）6 A$ |7 t! I. e" X
薑片 1片
2 p4 a5 ?3 Y# ~- j3 X. itvb now,tvbnow,bttvb葱2條
# `0 y$ ~* }# ` G- Y' B! s4 W3 o上湯12安士
2 @, \1 ?: V0 j T花雕酒少許
3 }0 F N/ ]4 e$ \4 g鹽少許
6 b. y9 P& N8 R. q3 ^" Q糖少許
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; s! k" k0 r0 ?9 q+ f) N) VSteps
& C* ?3 J! }6 u, D1 L4 btvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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+ Z0 i: B) e8 ]" c6 H5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb, B! ]$ ?# u+ Q# b5 h
0 ?6 }) |' E# X& `! h6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb; n A+ Y2 k2 `( R' |3 X; ?6 s
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/ c2 \* h/ Z* m2 n5 _6 C& L大師姐小貼士：
1 p9 W% s! P; B１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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( I; X. ~" N# K3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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* Z# J3 u9 q: D1 x３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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. W' A6 B4 A5 L/ C, m４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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' q+ R$ [0 g! ^( Q3 }$ n1 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! V3 Q0 p, f
Check List：# g: z# n# C% w2 y: k+ C8 i
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇: I! c/ y. w$ w2 U/ G, m2 x5 s; J
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77:8898; V& z. m `: R# Y" J
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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