材料 ：
. ]9 [4 N6 v6 ?1 [1 X6 `公仔箱論壇頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb) |& g. l" f/ p$ B
老抽少許
2 A A3 P( E4 N鹽少許
1 q# R+ h0 e6 r5 s5.39.217.77:8898蠔油1茶匙3 g! c: _& S3 m* @( x1 M
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E/ ]5 N0 M. t6 H+ {' G
濕仿翅 85克5.39.217.77:88980 V: W6 ^6 C5 p9 W( F
竹笙 20克（以乾的計算）
8 ^1 g; N3 P" [- y. [$ P3 U公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）
3 T, b/ b$ H# R3 {0 t K2 itvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）
* R: C. S# N5 S4 U$ h& A5.39.217.77:8898薑片 1片公仔箱論壇4 j, a8 W# |2 V9 ~
葱2條
: U9 X; q: Y% L, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士; \1 B3 t, I! z7 T# ^6 ? i
花雕酒少許公仔箱論壇- \9 ]" Z! E" E5 Q" ^' F; k
鹽少許
- d8 I/ t* G4 l" gtvb now,tvbnow,bttvb糖少許
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) |" H2 ?- b) p/ y# W$ W; hSteps
+ _6 e2 U8 b% h& ~2 B8 d4 w) Z; s: F6 @公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77:88988 Y. D, B) X. [: |2 h6 u7 I4 a
* b( i+ x" I) I" t5 t5 V, w. I公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z' }3 u9 Z2 Y
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇$ ^) x1 {, {, S
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?, Z0 X: H% P& W4 P1 J% i, @
( |: h8 e' b; Z* y公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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& h0 z$ q, V x6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇 a& ?" B3 ]% f( S! l! Z. l
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1 j) f4 ]1 L* N1 s6 q; |/ vtvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
& J/ Q6 G: b" m' @0 }! {7 p5.39.217.77:8898１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z1 m- C$ x1 v1 I, F
+ I& l, }& K: M- l% u) u' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q7 S# n) E1 c
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
1 Y; W! q) U( k% Q" X4 T) u5.39.217.77:8898１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
9 Q4 f( d$ J* z+ O. V5 o. R5.39.217.77:8898２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb- `- a8 t6 i9 X( V2 a
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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