生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 5.39.217.77:8898+ T4 r1 ]8 `: Q% ]; ~0 S& ]* g
生抽
3 J @1 a* i$ M' e5.39.217.77:8898顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
# A+ |" N% I1 L) D1 d5 k) t& n2 Z味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 % [6 I# R1 S; @+ K& U3 r# y
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
' c* J) s0 k& `, X+ ttvb now,tvbnow,bttvb生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
9 T+ W% G' p: }0 d公仔箱論壇老抽
% a! b! I' U1 ?6 Q2 \5 itvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 O Z, m, X8 f3 m9 J4 ]$ l
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
2 f$ J* {+ e& j0 ~: xtvb now,tvbnow,bttvb用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
- X B$ I% G3 u+ [) A' S4 ^+ |& f3 c老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
' V3 T2 H* j9 W8 x0 B生抽和老抽的鮮味
0 g1 k: r5 g. H) b$ D0 e5.39.217.77:8898醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 ; M; |3 e' V b/ |
辨別生抽和老抽 tvb now,tvbnow,bttvb' ]! [5 S% ]7 G* L- x1 |
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: c9 L7 ~& z1 L3 T
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
" D+ E% k" C) m, I V0 s公仔箱論壇多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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