熬粥秘笈六招
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" t# o/ T/ n/ `# h* S" |5.39.217.77:8898(一)浸泡： 7 [& b0 m# ]$ |+ Z$ b# J! r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: . O! ?! Y+ `' x2 i
1‧熬起粥來節省時間；
% H/ ^( c6 d. [, g3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
6 v9 L/ R. a( g公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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, P- N7 m* |- R0 g( |公仔箱論壇(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇' y l2 L5 A6 U3 G* Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: i& x9 Z2 i' w7 g9 H5 |" |你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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3 ^ J: L/ j3 o" o- A5.39.217.77:8898（三）火候： 公仔箱論壇# w0 y$ k1 ^7 F) N/ F8 j
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
3 E% g/ T- S0 u3 A4 V原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.77:8898- Z: [; A7 k3 Q6 {0 R
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 % ]/ I3 w' V: p' C) X( k' q# n
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77:88981 T; ?- V8 [% ~' J
! I0 \4 X) @$ Z! f, ?5.39.217.77:8898（五）放點油： : D) L6 Y* T# M6 U( K' t P
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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* G1 _ n( ]5 X; |. E7 k: ptvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
: B0 M& W+ w" i, P5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
% B" k. k1 r8 s粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 : s& P d8 S. v$ P
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb- x! N, p+ `% S. c
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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