熬粥秘笈六招6 R; h. j/ O+ M7 o& J$ Z! F5 z9 ^$ Z
" K' `" a* V" O4 O7 T7 b% Q9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡： 5.39.217.77:88981 L- }$ T& ]# I- t+ G5 ~* w* O
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ M) H$ |: u! q公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
2 I2 `2 d3 E; I7 q: ?2‧攪動時會順著一個方向轉；
' G: @: E" G3 L4 h3 x7 p. t3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77:88981 h& T" l7 ?/ a! Y8 i
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(二）滾水下鍋：
K* E* L% G. S' v大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb, H2 r/ R) S5 Q5 R
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n4 ~0 J/ Q% }9 }" J
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（三）火候：
3 ~$ S4 G3 \! o1 c先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* `5 u4 [! L% k7 o4 D公仔箱論壇5.39.217.77:8898' `6 i4 _0 }/ _, W- W1 l5 z
（四）攪拌： " |* J2 [1 @: ^
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ ) v+ z7 o& Q. c h
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇* m! | b3 }0 d' `- q: B
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb" b; b i; }% B! [! _: ^% Z
# Y+ M: Z) o( w3 H（五）放點油：
6 p. B; i) Y! t* r+ ?煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 , l3 J) L T5 }/ F
; j' o0 {% X: _$ {! s/ c% j（六）底、料分煮：
: @) L2 f1 x8 F: W9 X大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [, I) ?, q# q: {
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 3 ]4 U" s. k3 B( V: y9 J
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇/ `$ R& d2 ]; G$ _
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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