熬粥秘笈六招
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3 {/ `6 O; v% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡： 8 {3 s t5 `: I6 [3 }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: * ^: n g: R' j2 E
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇; A: M1 J- A# o2 [ b8 ]
2‧攪動時會順著一個方向轉；
* W( S% q y7 q0 x7 [0 k& Z4 t/ y, Ytvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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" q( ^6 Z$ E4 N* ~; h) T" ]8 P(二）滾水下鍋： ( ^' `( j5 E7 K" x0 y# N# w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.77:8898& e6 J% u( U0 I) k) x; m( v/ ^: J
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ' t, E2 ? N0 N% A. z: T
+ J' d5 P. C9 m# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
K1 ^# ?) q7 {1 g& l% Ktvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇9 D) R. }8 X& W$ d* }4 V1 N
0 }/ N4 m C, y. mtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： 公仔箱論壇* ]- C; a2 A2 Z4 X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb- g: m8 `& I4 a% S" e( D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
1 a+ w r. v8 W公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
4 E+ k! N: w6 M, _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A8 ~: ~3 c6 M5 v3 {: B9 R8 r
（五）放點油：
2 p& E- R+ q7 ^) N8 ?0 }3 \公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇( u9 T+ x) ^' G
. D2 ^7 {8 ]& t( r. o( u5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
9 }/ i, J! {1 ^6 E公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) i6 Z3 O e J/ _7 p, r5.39.217.77:8898粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
$ |* |" P% `* i6 [+ S) f這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
. t1 t( C. K) |6 G) ]& n5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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