熬粥秘笈六招5.39.217.77:8898( B/ {. W; B" z) j. ?
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(一)浸泡：
9 |! A3 N% d- X) h5 W+ vtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
8 u: `9 j. b% m4 v, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間； y7 H) z) e) g# K
2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77:8898* ]1 k# k/ F) {% W
3‧熬出的粥酥，口感好。 $ f9 |# @6 J, d3 M/ O+ D
/ W/ r' x7 |) J; ]5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋： g$ c) S* _6 @" t& G) b( \, ~
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
% y$ s& \9 u9 {, w+ |公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
) K' C; |+ f7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ + @' Z1 s3 k# Z( E+ t" w
; L' N9 g1 D; h7 [4 w5.39.217.77:8898（四）攪拌：
$ j1 _* a! n5 y9 ^原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 1 `& B6 s# z, I/ w7 o! E* i' N/ l
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 L j7 n0 }* l8 m: O& M公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77:8898. [. H0 x& q8 Z0 ?1 w# K; u
' x- ` ^) D K) L8 R$ e+ Q+ ^& U（五）放點油：
, g8 B# A l% }1 A5 i& P公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( Q8 W* z8 j) n+ |
+ c$ Q$ W( J6 k/ z5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
, j+ S! ]5 t8 Z9 C& M6 w6 y公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 ! ?) g# d+ [/ S% ~* G; C9 C. U8 w
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
& V4 q8 D, W2 ^. ~5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇: V0 |$ E' J1 |4 C9 c- ^+ c
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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