還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片% N/ E* t& d1 p* A8 | y
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打, J$ Z0 c c: t) h9 i
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。' U3 ^9 s2 a5 Z+ L7 i" |
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秘技二：慢速打公仔箱論壇% T8 C9 y( c! ?/ j3 g: I" r3 ?/ @4 r9 S
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。tvb now,tvbnow,bttvb" C( g3 w1 u; @ e
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6 K' S% N9 J; \% O2 X3 U: S/ ?5.39.217.77:8898■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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$ b1 U4 h$ G/ H7 h3 R& J5.39.217.77:8898同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！2 c) S) h4 ^7 K; |6 B. N/ Q' U
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. G! _% M$ a$ n
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！公仔箱論壇! d! L3 a( u( P
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！tvb now,tvbnow,bttvb3 Y0 [* e/ `: L
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芒果慕絲蛋糕放大圖片, { P( X0 r; A5 E- t
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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: g' t$ ~! S" H+ H6 u2 l# E公仔箱論壇材料
3 O4 r7 s% v+ g7 N" j' f. }! B5.39.217.77:8898鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量/ d# r! j- M& x4 ]: X% t0 m* W! B
k+ l# j% b8 M* c5 Y# T* d做法: s0 j! m2 f3 Q5 K6 F
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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+ S1 d& R% |4 }$ m2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; v' Z5 {% p9 ^3 G* A0 m
2 x) c1 }) Z3 K! z4 Z0 d; l( e9 d0 y3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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放大圖片( y; I( z" ]/ u1 v5 _# ~2 g
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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