餐桌上下，意大利人都一樣充滿熱情，對身邊事物充滿好奇，是天生的好廚師，意大利人Nicolino Bruno也不例外。來自西西里的Bruno，懂得向番茄、芝士和橄欖施魔法，煮得一手充滿風味的南意菜，座上客包括荷蘭女王、荷李活明星李察基爾等。曾主理兩間歐洲米芝蓮一星餐廳的他，今次來港出任新意大利餐廳Sorriso的行政總廚，要品嘗這位星級廚師的午餐，即日至9月尾，餐廳推出買一送一優惠，除了可以細味南意風味，隨餐更附送維港海景，絕對超值。意大利人熱情好客，就如Nicolino Bruno，甫相識不久，他就以有限的英語向我一邊講解餐廳菜式，一邊展示自己在家鄉的照片，一點架子都沒有，就如店名Sorriso一樣，意思就是微笑，Bruno給我的感覺就是如此友善熱情。本來打算今年退休的他，剛獲餐廳邀請來港出任總廚一職，遠渡重洋，全因親情二字。「My son is happy that I come to Hong Kong.」（兒子知道我來香港，很高興。）談到來港工作3年多的兒子，跟談到番茄、橄欖時一樣，看到Bruno雙眼放光，你就知道什麼東西對他最重要了。「Italians have close family tie, just like the Chinese do.」（跟中國人一樣，意大利人跟家人關係密切。）tvb now,tvbnow,bttvb$ J: J* Z8 j" e9 H' l4 f! t
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七成食材來自意大利 Bruno來自西西里，烹調意菜已有幾十年，信手拈來都是烹調靈感。「水牛芝士配番茄」，看名字以為無甚特別，看賣相就知道內有乾坤。新鮮意大利藤茄打成番茄汁，再製成雪葩狀，一個番茄雪葩約以三個鮮番茄打成，茄味濃郁，配以頂級水牛芝士Burrata，外層煙韌，內裏幼滑，入口冷熱有致，比一般的番茄芝士更有心思。雪葩亦非常企身，炎炎夏日，絕對是消暑新選擇。+ o$ P$ _2 q2 f, _$ ?. B3 d
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對中國人來說，好的米飯該是鬆軟富米香的，而意大利人卻愛飯粒保持彈牙，因此做飯時從不洗米。Bruno的意大利飯，選用家鄉南意的鮮牛肝菌，菌香濃郁。米粒煮至九成熟，飯粒分明，爽身有嚼感。最後以鮮牛肝菌和忌廉壓成輕巧泡沫，沒有平日的膩厚，再「不計成本」地加上可食用金箔，雖則貴氣非常，可是如此金光閃閃，卻好像不太配襯南意人樸實不花巧的形象。
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意大利人天生愛吃，自言每天起牀後都會想到食的Bruno，有時候會想到吃一口海鮮湯﹕「西西里有太多海鮮了。」餐廳七成食材取自意大利，辣椒、牛肝菌、松露，海鮮亦然，Bruno以意大利蜆、蝦、青口、法國帶子等，用橄欖油輕炒，加入番茄熬煮6、7小時，每一啖都是香濃的海鮮味。
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- P0 @* ~ o+ a3 `再來一道辣番茄汁長通粉，看似平平無奇，卻叫人連連驚喜。原來廚師特意從南意帶來Calabria辣椒，Calabria位於意大利大陸的最南端，氣候溫和，出產的辣椒特別辛辣。他將辣椒籽，以橄欖油浸泡成辣椒香油，用以爆香蒜片、番茄，加入南部流行的長通粉，通心狀有助吸收辣汁，幾口番茄通粉，已吃出西西里粗糙的南意風情。
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7 a0 H6 o( E6 G' z辣茄汁通粉驚喜惹味 跟Bruno傾談，可以從他有限的英語感受到他對烹飪的熱誠﹕「It is very light, we use a lot of tomato and olive oil.」家族經營橄欖園的Bruno，又怎會滿足於買回來的橄欖油？他表示待餐廳上軌道後，或會引入家族品牌的橄欖油。5 b4 S, r1 D5 Y! w3 I4 m! t4 |, r
8 u/ K2 ^9 ~' p0 o' R" C. I E5.39.217.77:8898餐廳裝潢異常簡潔，幾乎沒設計可言，幸好有海景加分。餐廳位於iSQUARE 29樓，環抱維港海景之餘，亦可盡覽繁忙的尖沙嘴街景。新開業期間，餐廳推出午市優惠，由即日至9月30日，逢周一至五午餐時段（中午12:00至下午2:30），午市套餐（價錢由$128至$168）買一送一。付百多元可嘗到星級廚師的菜式，在百物騰貴的香港，划算得有點神奇。
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■Sorriso
, U2 P( F" V, g* t0 t0 X) ^公仔箱論壇營業時間﹕周日至四中午12:00至下午2:30，晚上6:00至10:30
* N) \$ ~, p; g" A4 _tvb now,tvbnow,bttvb周五、六及公眾假期前夕中午12:00至下午2:30，晚上6:00至11:00
^; Y4 z. _* }& a" z) w' T公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 公仔箱論壇# R0 p# ]5 N0 t
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發表於 2011-8-29 02:53 PM
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