新派點心店越開越多，創新點心越來越講究矜貴食材。龍蝦湯三皇餃中西合璧，大白蝦、龍蝦和花蟹肉做餃子餡，浸鮮香龍蝦湯，每一啖都是濃濃海鮮味，絕讚！
3 d) ^1 P9 l9 S4 V5 a, b. f: K/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M. V" ^+ j. c: A2 ?5 V: n# htvb now,tvbnow,bttvb一盅又豈能只得兩件？叫口刁的香港人來來去去吃同一兩款點心，準會耍手擰頭掉頭走，所以近年新派點心店大受歡迎。
& t" p$ B7 z) O3 U# R8 U" z, f公仔箱論壇
5 E2 [. Q5 E3 x. T. J2 } r0 Gtvb now,tvbnow,bttvb新開張的「點一龍」在尖沙嘴落腳，看餐牌，除老一輩必定受落的傳統點心外，還有不少明哥精心創作的點心，別看他年紀輕輕，原來已經有廿年製作點心經驗，曾於銅鑼灣「西苑」等工作。「尖沙嘴有很多遊客，他們接受能力很高，我把西餐元素加入中式點心，希望能吸引他們。」暫時所見，中西合璧這條路絕對行得通，訪問當日，在座確有一半顧客是外國人，看他們手執筷子論論盡盡的樣子，相當有趣。公仔箱論壇+ j3 P b9 z* ^( ?4 w# @" L
8 ^' z, M1 ^" S, n/ k1 J) B: l5.39.217.77:8898首先映入眼簾的，有紅噹噹的龍蝦湯三皇餃，靈感來自傳統灌湯餃，明哥：「灌湯餃是中式點心，我想搞點新意思，想到不如用西式龍蝦湯代替，餃子內餡都經過調整。」先講湯，用波士頓龍蝦、蔬菜、牛油、忌廉等煮成，最特別是加入燒得焦身的叉燒。叉燒？你沒看錯，我沒寫錯，明哥：「叉燒的焦香味，最能帶出整碗湯的香味。」至於三皇餃的餡料，除少許豬肉外，還另外加入越南大白蝦、龍蝦和花蟹肉，果然是海鮮三皇，湯濃郁鮮香，啖啖都是海鮮精華，猶如濃縮了的海鮮大雜燴。
+ E' ]* Q' {) S$ S5 k$ H; Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 y T7 \% e+ D: c0 E0 c! z春卷吃出拉絲效果香炸白汁蝦春卷同樣中西合璧，用奶、忌廉、芝士和白酒煮成的白汁極滑，蝦肉煮至八成熟加白汁攪勻，再用中式春卷皮包好脆炸至金黃色，外表極脆薄，由於餡料加入了 Mozzarella芝士，趁熱吃，還有如吃薄餅般的拉絲效果，非常過癮。燒賣也作出改良，餡料為五比五的越南大白蝦和豬脢肉，面頭再放一隻完整蝦身圍邊，蒸至九成熟後再放黑松露醬，蝦鮮是基本要求，豬肉肉汁豐富，黑松露醬添香，一籠一顆，我吃上了四大籠。+ }- {" U; A9 Z, p, y0 n
; A9 E/ L! P6 b5.39.217.77:8898現時一街變種矜貴點心，鮑魚酥很多點心店都懂做，但捨得用優質食材的卻不多，「點一龍」的招牌鮑魚雞粒酥，就用上南非十八頭鮑魚，明哥：「其他鮑魚味道較腥，這種南非鮑最鮑味十足。」南非鮑用老雞、赤肉和金華火腿扣足六小時，保證入味，剩下的鮑汁則用來煮雞粒，令雞粒同樣充滿鮑魚味。吃好東西要等，你點叫，師傅才即製酥皮，焗十分鐘出爐，酥皮的脆與鮑魚的腍滑，口感有強烈對比，最重要是相對於貴價酒樓，每隻$38，便宜到無話可說。2 S' u6 J1 ]5 c, h6 ~# j4 c
" Y7 L# @* H R, {: o9 t3 w% J
這裏的點心全部即叫即做，一籠二籠由開放式廚房端出來，熱騰騰的蒸氣瀰漫，特別新鮮。
+ K7 F Q, Q* V ]2 U, Z) Y- f" d# ?- \: X公仔箱論壇" w/ ?# N' l0 B& V
即拉腸粉也是必試之選，平時吃腸粉講求的是餡腍皮滑，但這道脆網皮海皇鮮腸粉，皮依舊滑餡卻不腍，可算是炸両的變奏版。蝦粒、帶子粒和翠玉瓜粒先炒好，用威化紙包裹吸濕後，再包越南米網紙炸至脆身，最後再包上即製腸粉皮，口感先滑後脆二重奏，比普通炸両好吃一千倍。公仔箱論壇) t3 J; U5 Q7 @- h( U3 F7 z8 H/ R
公仔箱論壇& u7 A _4 U- E' P! k
愛煎炸食物的你，必吃香炸百花蘿蔔糕，摒棄傳統臘味、臘腸和蝦米粒，改用純蘿蔔製作，一面釀蝦膠沾麪包糠炸脆，另一面簡單煎香，糕身加厚了，蘿蔔能凸顯蝦的鮮味，蝦肉很彈牙，香噴噴的在引誘人吃完一件又一件。傳統嘆一盅兩件，頂多有十種八種茶葉供你選擇，但店子身處旅遊旺區，入黑總有顧客喜好杯中物，所以亦有紅白酒供應，紅白酒配點心味道如何？我沒試過，不過可以問問 Ayu：「一啖蝦春卷，一啖紅酒，味道原來都可以好夾，至少好過飲啤酒，不用飲到一肚水。」5.39.217.77:88983 e# l( s* D0 g) k; M' P( C$ Q
; k2 D2 G+ `. \( h2 P" L" m; ^公仔箱論壇提到甜品，不得不提明哥在西苑工作時創作的雪影杏汁包，明哥：「其實先有雪影叉燒包，後來我想做個甜點，於是選用河北龍皇大杏，混少許南北杏，加水磨成漿，雪凍後包外皮再焗，一啖咬開有流沙口感，不但清香，也有南北杏的微甘。」另一款雪影朱古力包，用 Valrhona朱古力做餡，加入淡牛奶稍稍中和甜味，好味！熱食木瓜燕窩杏汁糖水雖然滋潤，但大熱天時真有點吃不消，明哥將之變成凍食，夏威夷木瓜切半去籽後，把杏汁倒入木瓜內，雪兩三小時後去皮切件，賣相靚不在講，入口又滑又香，即時消暑透心凉。
* w) H2 s5 A. K/ }- D
1 S* T: `6 w* x- o7 n# m2 M點一龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f( a2 l' e% ^9 f7 b1 R$ s0 W- `) Z9 Z
地址：尖沙嘴海港城港威商場地下 5.39.217.77:8898$ u5 c; d# j7 s- H6 B
|
發表於 2011-8-29 06:11 AM
| 