在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb# t; Q; L/ l, F1 \9 v8 O( n! j" s
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇0 `( T) W' }( I. c' ^
 
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇8 t5 v0 Q* ^$ y% v# r
清酒 7元素放大圖片9 z' H$ Q, `' t' l+ E% u0 F
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。' j% u1 B! z4 O
) M# ^7 o1 t6 B& `; S) }; ~4 B& |+ q2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb2 z- ?' S3 S8 ^; R7 z8 e" e; ?
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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( m# p' t6 j& Y4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l- s- Z, J9 h1 @$ z1 M
( X: k8 X6 Y: o1 _8 Z" g4 S- C公仔箱論壇5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `( A1 m6 p: }6 ^
6 L1 N% z$ r2 E" p& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvb now,tvbnow,bttvb# I; L0 I" W( o3 [1 m" P
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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9 U4 b1 C7 S( A6 N! S& D5.39.217.77:8898和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 5.39.217.77:88984 `; L, \& q$ x3 W* k8 h
; ^+ I K: J: j+ C: [' N材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5.39.217.77:8898% l2 V, j- d3 m# b
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做法公仔箱論壇- O. o! S% O, ~5 K4 ]
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇3 t6 f+ h; C4 Q0 T; x8 e& f
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。5.39.217.77:88980 h- }. W/ F0 n) A% a: `+ J( ?
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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, j3 Q; r8 B5 I/ p- U2 q) L5.39.217.77:8898特價：$6315.39.217.77:8898, A! e! ^# E' i+ }0 y
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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$ `' I* i$ W L! G! Y* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%5.39.217.77:88988 o" u2 f2 }7 O! X5 A2 O5 P
酒精度： 17%
- l1 X1 R$ A. B5.39.217.77:8898日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb' z6 h% e' Z$ s" s+ E
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。) u* ]- B5 @' }8 ~2 O& t
+ S3 G: o' e( U北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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9 N* T2 o4 m% c5 H! N5 \3 Q8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙- {, J: x' u+ U6 E5 p
6 l% W( T l: V+ y& N7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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% y" p9 j3 X1 L: d4 O/ R. jtvb now,tvbnow,bttvb做法4 t8 `: J+ |* W4 w# { C7 B
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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% }! ~ ?6 o- ^7 x公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。8 W0 h7 L" V: H3 @7 @0 S) i1 k# y
% L9 b& M2 `) j2 H7 H5.39.217.77:88983.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇0 r# g; g {; @6 `& C% |
1 R# h t+ ?7 w0 A# ~4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb% k4 P" [* c* H; A. j
5 \% ]5 Q4 P. W配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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& G7 T$ Q, P$ v6 r9 q5.39.217.77:8898產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb, z7 e, Z' L n5 |0 m- r
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精米度： 40%
) g& F+ j8 K7 q& [# @! V公仔箱論壇酒精度： 16.2%5.39.217.77:88989 N l' e* E5 i* v# A9 L
日本酒度：+3
. d2 w- @7 L: E- z6 i8 |tvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! M ^2 H$ [9 b( C6 R
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 t/ d, T& P' t+ ~4 g
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南極乳龍鐵板燒放大圖片5.39.217.77:8898 W' G- l* G* J) b
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 9 W: J6 ^$ P. I6 _
/ M3 h% e, s8 R/ d( _' Wtvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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' |3 f U. R) K) ~5 g調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.77:8898! i0 a' h9 Q" a' ]. z
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb# s# i9 Z( P G0 Y+ j+ |9 U7 A$ M* Y* f
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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6 i+ t; i1 d4 m3 k* ]# }. w; J5.39.217.77:88982.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。 A1 W: S# s8 v! j$ _6 @5 G
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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; G' `* p% i5 A5.39.217.77:8898配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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( E1 V" x0 t. Z9 V$ V' C5.39.217.77:8898產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇7 v( v w8 \- |4 h0 f
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精米度： 35%
) G7 f- r$ P/ Y$ d0 k; u公仔箱論壇酒精度： 15-15.9%
0 {7 Q* F0 K! e5 `; gtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5
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& R( D' D9 K7 I8 O6 \貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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