在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片4 R. N2 A! S( o4 a; [
7 I6 J9 C; A7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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' y9 r* f) \5 k2 B; M$ r p4 Ttvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
7 P% g3 O: k: }- k, g) J# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb% f6 w- p# q. Z" O0 e; b% z
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3 k4 ^* H; B& atvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。5.39.217.77:8898* v9 k) _+ t, Y% m
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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! G1 j) |9 C$ h! q6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。
; k' R7 ^5 z# ~0 k1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 z0 e! e, x% U) N0 P
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb% h7 F u! H, Z; }# g
) |( n- [: K- }, I. Ntvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb! o/ L" h6 d. `; ^1 @3 _ L
2 |% b; ?6 J$ \9 T* x5 n1 Itvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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; L# N% q! p& K; K) F$ g, t7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇* o* g7 J. Q6 J$ ~9 o/ U
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 D( L: `/ _. L% q
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇# t t& P1 C2 D1 b- h
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做法
" P3 L, ?( T2 ]& Y- S公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。公仔箱論壇: P2 v4 V; U2 O1 Y, j( t
( W& A+ X R x6 E/ I1 L配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片% j( C' _4 M$ [& N2 P& l+ ~1 o
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。1 U+ q$ k* C3 Q
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精米度： 39%tvb now,tvbnow,bttvb+ v( g" \7 n9 ?0 R" Y5 H
酒精度： 17%
3 j( H9 ^) R; X2 ?* |5.39.217.77:8898日本酒度：+4公仔箱論壇: L0 P0 a% X; o
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 J" ~6 p9 |
. ~. q9 H7 p4 _1 p/ U7 Y: G3 H公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5.39.217.77:88982 }# h! t# ^' m" x2 P: O$ k
3 Q7 R @, `" S2 X* D! Q9 X& }( ^. d5.39.217.77:8898配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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6 `" Y8 ]7 A# w2 ~; ^6 n1 C公仔箱論壇做法5.39.217.77:8898: U; x3 \! i' i( E7 V* Y$ v
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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; E, `3 O) r- x/ ~! e* H& Y4 ntvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t! t {2 Z4 e. k# h4 A1 @& T
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。5.39.217.77:88987 s9 ?8 }& k: [4 I" W; r
4 j' [# |% t# J# x z配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ O3 f2 N* s
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* T% `$ C$ ^8 P- @# f/ c9 R7 V產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。5.39.217.77:88986 {1 u" n3 q8 c( ?
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精米度： 40%
- E7 T% q7 U/ f" Dtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, G4 K. V. v$ }, o
日本酒度：+3
# W* E2 l- g5 T- t) G. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 公仔箱論壇: B- Z- j) p, m( X7 }! Q- {3 k
- L6 @, m7 |" A# I7 A貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇2 F# Y) ~3 R: N; I2 ]' M
$ ~ r& P) l O, `% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片
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4 a0 j. l, k; ~1 `4 G& e6 e) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇1 o' Q/ T* A0 _ \
. M7 O' s' k b2 J. A公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇% H0 i* z2 m7 L$ t( [6 t5 z
- T, ]8 x$ j( C" ^/ X5.39.217.77:8898調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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h, N2 F: n( _公仔箱論壇配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.77:88989 B" X9 r' n0 e. Q( g5 O# V, T
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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9 s- D% r4 x, ?" r/ otvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.77:88982 ?& `# n5 n( y% ? B9 T% `
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。- ~0 O U! O0 n2 W) \
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精米度： 35%! L' J- X* ^, q8 z% z: f( {& t
酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb$ x3 U, L6 c, I* h- j( N( U$ l- O, n
日本酒度：+5
" Q$ c/ y, c3 I- ~ ~: ?. J5.39.217.77:8898酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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