在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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2 K' U9 a' B3 \ p# B0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z+ |3 r0 C0 P7 @- Z1 x' _
清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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/ |+ S; H4 X5 g1 u4 l9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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9 S& B* Y# J; }5.39.217.77:88983.酒精度：介乎 15%-18%。
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3 c0 m( }1 t4 M/ H5.39.217.77:88984.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
: ~- I+ m. r+ K Z c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" Z, b: K- \" x: v
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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8 ^4 o) V- y3 c$ ]5 |8 T6.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.77:88988 R s# S6 M# t3 W: z
# D! X* S; f' W( n q B' i$ N5.39.217.77:88987.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.77:8898: y2 F8 ~5 f1 S3 j8 G% N' D
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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9 B5 r5 _" ^4 v$ {2 W0 S6 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T, x* ~8 B- V) V, n5 j/ V8 ]
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* {0 u G! c- L5 K! S% i1 I$ H和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y# i6 K E% r% d) ^
& ]2 e# E K# S4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
. I& p! C0 b% Z& J" O2 ]5 |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ v3 Q1 c; r" ^, j V, [3 i
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _+ d* @" k$ g+ L. J
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.77:8898; q. q; k$ C) D- G6 F3 z2 N* p& x
: U1 l$ R6 q3 e8 g/ f1 P5.39.217.77:88982.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。5 m2 S# B f+ [7 ]
g2 q) V$ \: j v5 H( c. S( `; M, ^tvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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特價：$631
# p2 p+ M7 V v6 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 u* r5 Q+ S+ B; e: L
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9 q) p7 K4 l- W M公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。5.39.217.77:8898% u6 \$ j3 C% R- v3 G
/ }; h3 ~4 P9 ^- ^ r# A5.39.217.77:8898精米度： 39%
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日本酒度：+4
2 J$ d8 \+ a5 ^$ q5.39.217.77:8898酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 U# g( g1 i) S7 \0 K
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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tvb now,tvbnow,bttvb5 Y. z, D; _. P, K
. c5 ?/ U: o$ a0 dKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb* D$ F. f& C0 m) O$ A
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; k2 Z* ?+ Y5 T x) G
8 N9 a$ z% O5 A- }0 ^4 u* B1 dtvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許8 Q9 m n9 N0 k9 w8 m
! B v! h; i8 P2 [+ [0 a% Z6 @. q) X4 a5.39.217.77:8898做法
" {% \% C/ `/ i9 d" r! E1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。6 G$ F( t* ^& {6 M- t: j
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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3 H# O) @$ [1 \: atvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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9 z* F! B7 F' ~# \. x+ utvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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9 }) C N+ v6 R7 l. n- i5.39.217.77:8898精米度： 40%: r3 {+ a6 y- Z' H. u9 p
酒精度： 16.2%
0 R$ j% u5 r$ N4 f# Y' {tvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+35.39.217.77:88984 X6 b( \) V8 l- X5 P
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片5.39.217.77:8898( p$ C0 a# U' G. y& U
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 3 t2 Z0 y# F7 O1 ?% ~ J! y
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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E9 K7 ^. t! L+ s: w調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
' x+ k- p; T( ]. [$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N, L) `' \* ^配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb8 r4 N5 @) A) ]+ [
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇# ~* q& H3 X2 _, o. `/ P. R$ \
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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特價：$5885.39.217.77:88982 L' } ^3 ?) ^( F* E$ j9 X
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4 L. b# |* z3 A; D4 o! y2 m, q公仔箱論壇產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%
4 x: p& X3 U o. k' rtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 15-15.9%5 x# b) X. ~5 s( C- x7 C C
日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! T' J+ e* e$ w2 |% B1 R
酸度： 1.2
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+ Q# V$ F- Z! H4 |& g& j5.39.217.77:8898貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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