在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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: L. b2 m( W2 H& x5 C3 O& G■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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5 a" b1 x4 b; i在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 / |3 J! J7 v# r0 V# { }8 V
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇% P2 e& r B% Q& {' Z, S4 w
- Q8 k) u+ _8 _* U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W& { x/ w. Y% h
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- R F7 x$ Y. {) ^+ s* a! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G, W" N1 D( Y! N( Ztvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。+ c/ }' l9 T* y) D4 P
2 q8 a X4 H8 A' b5 O4 ~" ]9 Z5.39.217.77:88982.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。5.39.217.77:8898; b" U/ V. Z5 e |' @$ M
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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5 b0 `1 w$ q+ t9 m0 v- xtvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇- p5 N: C' ~( X) w5 d5 a% ~
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇# j( Q9 ^" o. J# W
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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' i% y# J B: E! r+ {材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許1 G, T- W) u% d8 B6 Q: G
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做法
; T; e& U2 Q3 v5 A/ }8 S7 Y T8 h. z# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。0 Z2 }( ~# Z6 t- \( N) _
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3.灒上白蘭地酒，上碟。6 G1 G( m; C5 g$ w
9 S1 m- g3 j3 L3 E公仔箱論壇配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇% `/ Z2 @( s& I, Q$ C; A8 \
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# V& u9 ~' F2 e: f) f* I- p產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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; Q9 @6 ~7 [0 R, L ]7 L' w: mtvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 `" w9 D1 q9 W
酒精度： 17%
, y4 F. [" A* ^: m日本酒度：+4
( H- d8 O0 O. e* p7 r2 Vtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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7 p7 A( { D3 f7 i$ I% M貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb. m) E& r% r! ?% b
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb) h' N: G' z* n9 F" ~, D: `
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許: g! g* W; Q o( ~0 \
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做法tvb now,tvbnow,bttvb; v Y5 l, G, K# D. }. E% n; ~
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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( |: f7 F! ~8 l3 H* @' U: h" q. S公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇: w4 m% L; f, `, p; d$ ?
- y" B# h6 V# T u N. x" D# |5 m5.39.217.77:88983.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb n. {% s; C, @7 x" I
+ R& l9 q6 ^( s# G配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片5.39.217.77:8898% O0 r! d4 [" I0 \6 B1 N/ u# U
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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9 C9 N4 ]7 D6 P6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb7 W( o; ^& D! N- v
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb' S0 K; y1 k/ a, o% z: s$ j k1 S; E4 [
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇: A- W3 d4 z* F# c7 j# B% j
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 }7 }% t6 S7 [4 f I! k) [
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 u+ m% b+ k: S! ?$ W% x+ n
0 k, C$ B2 C. @, J. g+ `" {配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 s2 m: B6 K0 c) p7 w
4 G1 Q3 W! w, M9 F公仔箱論壇做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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[ ]! r8 U8 ?) `9 h: p" j公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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$ a; R5 k, z$ b5 ]: h w' x) K配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇! w/ i; s4 T3 V9 G1 Y; A0 V+ ? [
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3 I2 J' L3 N/ p: i9 d+ ?* O+ q產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb" N* U E0 C) C1 R- v" z0 ^7 a8 @1 e* |
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) L+ ?) w8 N' Z* Z* Y貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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