在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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/ U8 B4 F4 \; a5.39.217.77:8898在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a( c0 e h1 m+ s4 y" m
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇+ X9 l+ q! e$ W/ H" W
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。& g) a5 ^% x6 F4 d& U2 j& S
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb6 \+ {5 h7 c& n' Z+ ~" w3 q
5 l* A" b v: ~% m, f+ z& `+ H/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。' |$ W% v+ u" q, [0 F2 j* Z
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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! V; ^! I1 v8 z# g+ C- n: m6 q! J$ ]5.39.217.77:88987.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
" ?) B# y3 e/ }0 b. s# m; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V$ |. Y5 A. T2 A3 v# w I2 M3 Z
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \* d, R( d) B8 _" [
2 l+ U5 K" v i5 J9 p4 c9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o6 q: ^# B9 S# K5 E. Q4 X
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇$ L' {, d8 H4 u8 w
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ ]3 W! r; o
# ]. [9 g% a& B# Z3.灒上白蘭地酒，上碟。9 E: x4 \, N- g- U- Y3 J* i
1 a2 }5 p' w2 E2 \, Q4 B配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片5.39.217.77:8898* @/ V) ?3 w% E6 u) ^
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; I; v `. D6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ p" X, u5 @+ }) U! j; V
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精米度： 39%- T/ b3 M6 U! f) o" B
酒精度： 17%6 c& C; U" a& K4 L G: T
日本酒度：+4
7 I: X `+ G vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 + V: S [9 m/ j8 r% w0 X0 J
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ o7 ~3 C# s V$ a4 K& k
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 5.39.217.77:88984 r }9 L7 m( K4 `
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
7 }0 T* [, C, O; o& Q2 b) \公仔箱論壇1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb! I' J5 h, t: M) a* X% f5 K2 b* c
) Y, L1 V5 n Y; ?8 n( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb$ m/ T& [( B5 i( F! u/ M1 T4 `
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb! @! B1 I5 v" _; {) j4 W j
" @4 Z4 ^/ U, \9 {5.39.217.77:8898配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N4 z, R% r! K1 l
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9 G3 X7 G0 {) O B3 ] W2 O+ b產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 V# F, j* i
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精米度： 40%tvb now,tvbnow,bttvb4 j8 d* j$ `- c; V
酒精度： 16.2%
9 e1 ~7 X3 d0 `6 O) |0 ytvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+3+ f {" z4 g! e3 L9 g" u5 L
酸度： 1.2
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5 r% E P' i# U( q7 d* x/ \; S貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇: ?# p; S3 U9 o% k4 f1 s
- H9 o4 K9 x. B% b5.39.217.77:8898南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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/ V- g) q! t0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇8 @! n" Z9 t6 e: L* M) O1 k
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K! e5 g$ G( D( a) x
6 d" ]2 X, ~& Y. }8 z% ^- B2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p- L$ S2 ^1 N
5 g2 a, d2 ]4 w% t5.39.217.77:88983.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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0 ?4 y/ @+ W3 r7 o5 _tvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇/ I5 G: d( c( a
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精米度： 35%
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酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb. @) ]5 T+ y3 K) [# |2 {& f
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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