我，皮薄如紙，半透如晶，身形半月彎，還有 13摺梳子紋，如此精緻，我就是最近於 2011美食之最大賞中榮獲「蝦餃之王」之名的蝦餃仔，個個都讚我皮薄煙韌不黐牙，爽口鮮味兼彈牙！譽宴點心部總廚孫志強，入行 35年，曾於新光酒樓及金龍船任職，並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅蝦餃歷史
1 j( B) `, v* O4 Q蝦餃始於 1920-1930年間，於廣州郊外靠近河涌集市的茶居，有指是源自廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓，故早期的蝦餃稱為五鳳鮮蝦餃。那裏盛產魚蝦，茶居師傅配上豬肉、竹笋製成肉餡。當時蝦餃的外皮為粘米粉，故皮較厚，由於蝦餃味美，很快便流傳開來，成廣州名點。
! g6 D! D. A9 O0 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 m! R( u m) {7 i9 y0 u% [
黃金比例 澄麪生粉 1:1
, d* s f7 R4 m8 ?2 l; M/ s' R4 o7 W2 C5.39.217.77:8898一隻靚蝦餃，由選料、調味、摺法均考驗點心師傅的功力。「蝦餃用料及份量必須準繩，否則做不到煙韌、薄且不易穿的蝦餃皮！」剛榮獲 2011美食之最大賞蝦餃之王的譽宴點心總廚孫師傅表示。「蝦餃皮主要用澄麪，因澄麪不含麪筋，入口爽滑，傳統酒家會用 1斤澄麪加 3両生粉，但入口非常韌，現時師傅會用 1:1的澄麪和生粉，再撞入同一比例的熱水，才使蝦餃皮煙韌。」
" l$ I% K* w2 i" x, w% Q6 etvb now,tvbnow,bttvb正宗蝦餃皮，不但要薄過面皮，還要是鴛鴦皮，即係面薄底厚。「我們拍皮時會用腕力將刀身由左至右旋轉，壓出約 1毫米的薄皮，作為餃面的半邊皮會多壓幾下，令餃皮邊薄邊厚。」至於蝦餃的摺紋，原來是令蝦有足夠空位膨脹增加肉汁，又可令餃皮更有口感，最完美是 13摺，又名蜘蛛肚，一般 9至 12摺的已屬上乘！9 g5 ] N: l+ w; B& u( i
餡料方面一般用蝦、肥肉和冬笋，蝦必須用海蝦，以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時至蝦色通透、蝦身飽脹，調好味後放雪櫃冷藏，讓水份充份吸收，最後才混入冬笋粒及肥豬肉粒，這樣餡料富鮮味之餘，還會彈牙兼爆汁！
7 t5 H( T4 ~+ g9 ktvb now,tvbnow,bttvb靚蝦餃標準3 ]0 T: L$ G4 s# ~
公仔箱論壇, ?1 X" X! N7 Q; e) I; g9 [# S
餃皮放大圖片
2 w: J' o" R% S+ q+ E+ a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ {6 \" W) u# b2 [, c
1 F- c7 [0 p! Q( u3 Q- p/ `5.39.217.77:8898    公仔箱論壇* V& B4 O( l4 `7 |# Y+ e
5.39.217.77:8898; r& T9 R' j# L1 @
9 M" Z6 f% t1 i9 d, S, B約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。4 \+ h9 P$ \% h, X7 H V' T
E* y; w7 o0 l6 L; m
＊口感8 I- Z( q" J3 {5 C' a, C& y. ?4 d6 B
煙韌，薄而不易穿，底厚面薄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* }% a" G8 ` U# F
, y, e) I! ^8 p+ w- s＊摺紋
3 n7 b3 M+ M3 r3 x# Q13摺最完美，又稱蜘蛛肚，一般 9至 12摺已屬上乘。 公仔箱論壇 y I8 z/ K4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 j6 d D2 ]
餡料放大圖片 7 g; m, e- O# ]' F7 `
$ c' K: `# S) Z/ Y$ i0 L: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I i( Q* n: \! m; n5.39.217.77:8898
, {2 `* `8 v9 \0 V' ~7 E1 c' i& l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 j2 h: \% M4 C8 S5 E! y
2 Y2 @- v1 R8 j- ?& ~& V4 }
以蝦、冬笋及肥豬肉為主，比例為 10:1:1。
* C1 h8 U( \, V7 W* A5.39.217.77:88985 @- |" M% A7 d
＊蝦
. t7 X+ N1 J. P& b$ \+ L: i公仔箱論壇用海蝦，經鹼水醃、啤水及冷藏，令蝦身爽口兼多汁。
& p" V: p' ]+ g6 o* ktvb now,tvbnow,bttvb) r; M6 M- ^( ~! _6 k
＊冬笋
% \ h0 Y$ k7 n& Q& [& I6 X( p& Vtvb now,tvbnow,bttvb切細粒，爽脆的質感令餡料增加跳躍感。
8 z% r$ r# {& P& Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R5 ` d9 k+ F& x3 B3 W& t
＊肥豬肉
! p Z+ e2 y) A3 k% t; h3 _, k蝦餃放大圖片
3 C" {% F3 O7 e9 F5 V1 e2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
. {6 M2 r9 k1 v) E* u公仔箱論壇
9 E Z8 N( ]7 G f C# }( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g9 Z N; s- q: I公仔箱論壇& C3 H& X9 I# o) K8 c
, a H, f2 R& w9 Z這隻得獎蝦餃，孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁，配上煙韌餃皮，蝦餃才稱得上完美。
8 D: n9 p# H$ u1 y+ H: L公仔箱論壇
! h& X; {/ o& D3 q% V; Q! W; U材料澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇/ d+ J, b& t# r
, s' `( \/ s5 c: ?8 H* a6 U! V; mtvb now,tvbnow,bttvb餡料：海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h2 y! B1 C5 `2 n8 p) H5 M- y
, K7 j. [4 p* u4 P( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
& f5 c7 l; ]; s9 a' [$ j+ f5.39.217.77:88987 K0 w. u: w2 I& z# X* t2 V; ~
其他：生粉少許、葱段適量 2 n& Y' h' q" {$ V8 ^/ c
& v% ~6 b$ t* r8 e% Z. l6 Z做法放大圖片 5.39.217.77:88986 k5 i! x. N i1 v9 b& I1 V
; j3 e' @( ^& S T% E; W# S# k- r
公仔箱論壇) x* s# `# B5 ?5 |! n7 b
tvb now,tvbnow,bttvb7 j0 i1 S( o% _+ o& d+ D
( ?8 ]. r! k8 f- F9 C/ t1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
" `9 d u% i1 v: ^' E6 H0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M7 T! G: Q+ w5 L( y8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb' z) _! P& `. o8 x
公仔箱論壇. u) ~3 B" I/ W( Q) A2 h
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. ~, k8 s+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 |; [, K9 Q8 L b) p
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
0 D5 D/ j! c! I3 R/ k! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f+ ?& N- R/ z: s
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
, x" O& `9 E5 J9 |" c0 p5.39.217.77:8898
[3 s! V2 X- O8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.77:88980 W! L7 U& _& \2 Z+ a3 N9 E
 7 I3 X( t. U) t; _9 w
8 ]4 I( U, X% n! i* I5 [tvb now,tvbnow,bttvb
" Z3 i- ?6 L% a T- ]4 s/ i. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ X; d/ f: e/ `' _% H6 B% g
# h0 n7 m7 |7 g; P7 F5 c放大圖片 * b4 G. w8 ~ `# Z
) C; V. D7 x2 Z) z4 }9 u" m% D$ k) Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. t& O' g- @3 e* x# ~/ f9 S
1 M5 Z% A' A, {& I' ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ R; a* t7 a6 E- a0 R0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 p8 j* u+ n2 k/ B% k
tvb now,tvbnow,bttvb* y* r. G3 F( t p- [
5.39.217.77:8898, p& l! g H2 \- @1 `6 c0 ~/ ?2 C
放大圖片 公仔箱論壇/ I, X- h4 s$ L. n6 I% i4 G5 o
3 D- R1 f1 w5 j( H+ l9 y, R& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j, h; V8 a* Z# D5 ]% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v3 ?% N. {' A) A! K8 G
( f/ y' z4 L% u4 e, H公仔箱論壇
) A: l" V' W1 a; v) E1 _放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" l7 C1 v6 x) M8 b! o) j
 0 V0 m O1 c* C0 n7 ^3 n
5.39.217.77:8898& X- R# y9 B+ H5 o% { U8 b9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 a$ _; u) J6 L" w7 n
6 u2 |$ d6 ]* s4 n1 y
5 ^0 c5 v) W6 Z; N: f$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& @, ?$ m* {7 i
tvb now,tvbnow,bttvb& n+ p% B. X- l* r# q
公仔箱論壇7 k( k) ?, p8 N. `9 I, S5 o# l
2 s4 A( r2 l1 ]9 A, n3 ?4 y蘆笋兔仔餃放大圖片
# W: _4 a0 P" T7 T3 {7 u3 a
1 m/ e9 j; ]- \0 c/ g. @3 ]9 N; [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" g/ ]# |0 f" g
& W) K! c, g" { @% F. \
' e9 p/ J Q( g% o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, e- o7 R! d; `- d3 Z) w7 M" k+ i
外皮為蝦餃皮，內裏則是蘆笋、紅蘿蔔、芫荽莖，配合可愛的兔子外形，絕對是女孩的至愛！
5 e' i( x$ s5 y% T9 l6 \! W3 o5.39.217.77:8898
6 q9 n }3 f2 ^6 ^5.39.217.77:8898材料澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 s8 J/ B7 F* E
8 l3 U/ S2 S, Q2 V9 g- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：蘆笋（切粒）/紅蘿蔔（切粒）各 10克、海蝦（切粒） 56克、芫荽莖（切粒） 4克
3 v1 e* M/ u5 D1 G) K公仔箱論壇9 {+ \ \* p( T6 i
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許# L) M% g. j3 E1 F
' a4 D. q2 m+ x6 V/ X5.39.217.77:8898其他：生粉/紅蘿蔔粒少許 5.39.217.77:88988 x4 M& [6 t( d- {3 k) `
9 f8 X6 { }5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
k# v" ?# T# e( j* s3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S8 ^# h, }# {" u! ?1 t/ A7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s% C/ t: s# t1 L6 p! u
0 [ V1 z. h; u/ D7 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) L- `2 y; F0 L
8 Y9 a5 S$ e% |7 }4 f& o2 J1 S5.39.217.77:88981.將澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
+ P+ m$ C" e; c5 X! t( i5.39.217.77:8898
) P8 f, |* \- B0 t; F3 E公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，揑出約 10克重小粉糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊再略壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 A* b/ }5 Y6 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]( R3 f6 Z& J3 m4 q
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，加餘下醃料略醃並與其他材料混合，撻至膠狀。
& I1 c* _. C2 b/ j" C( { X/ |( Q# I5 e
8 V/ D& A2 T7 O: n2 u/ z9 `: M; D5.39.217.77:88984.將適量餡料放在餃皮，對摺，用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺，摺好後將邊位略壓實。
; @$ M! o" [4 B# q4 T' m
$ C# P. E# J) o1 v$ T) d. G5.將尖端位拉長，剪開一半，反起成兔耳，綴以紅蘿蔔粒作眼睛。
& |; q- q1 O" Ctvb now,tvbnow,bttvb0 V* \# n' c9 M4 N, ^
6.煲滾水，將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
2 `0 @8 B8 d$ J' Q1 x% i) j
9 n% w7 R- o4 L6 x& L H放大圖片
' u; ]& e4 o" {! g5 e" X1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z( r' U! Z4 [tvb now,tvbnow,bttvb
8 K P7 r6 e6 R& t+ k5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# V4 B1 v* y5 N" Z8 ^$ J1 R2 _
s2 D0 N1 f9 [) ttvb now,tvbnow,bttvb
0 L& N2 }# R. ]5 B; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 % C2 a* D: Y* c F+ m" c6 A* A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X0 z6 o# B( p3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `7 _- t/ j1 g
4 K- P' X7 K# s, `5 w/ X* G$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R* H" t k8 ~$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, P( W+ {% N+ S
* q9 u% k& u) l- u+ Y1 g! C5.39.217.77:8898) ?4 s f: [/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~( j5 _$ J3 ]: \
tvb now,tvbnow,bttvb: j' A5 t+ t W1 g" z% \
鮮蝦菜苗餃放大圖片
! y) R* f+ u; ]' U. l7 D6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft10p[1].jpg[/img] 5.39.217.77:8898: C l$ O- d( ^) ~6 z
tvb now,tvbnow,bttvb9 j3 a4 d9 X3 i; f9 ~ q
/ M E- X; B8 W& i2 O8 s; H U
- T( I' @1 S0 ^9 y: x8 \( B0 ?- _0 x1 ?7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S' L7 D. T' k1 b" {. E2 K' y5.39.217.77:8898蝦餃的變種，以菜苗代替肥肉及冬笋，餃皮則用麪棍碾薄，口感由煙韌變軟腍，別有一番風味！
" g1 I; w0 p M, u9 P& `tvb now,tvbnow,bttvb! g4 D) E' l: _+ @- C2 |" V
材料澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
( a* ?8 W4 n! K; F" C" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 C' E E7 u& E: P5 b% E2 b; X
餡料：蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
" k& u5 |! N6 E, x+ s Y! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G( ^& X+ Z' y; Q
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @8 f3 F6 {$ d- A1 n
0 y6 {0 Y4 L# h. c1 F- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 & W7 i. Q# `; i1 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N! r8 x$ J6 I) M
5 C0 z) | E" o5 `6 A
) p) D( r5 p' G: A6 ?' {" K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 t) F3 e- _& h5 J* E
3 j; @- v3 ?5 Q' j& W6 o: w, {1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
/ z, |% i9 S7 e' J+ @4 I/ v3 v- Itvb now,tvbnow,bttvb5 H" g. p+ ^/ c
2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
4 A) j; c: w- H, K5.39.217.77:8898
; ~; U: E5 s; Q: \6 y公仔箱論壇3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
7 O9 R' d* q7 Y, p公仔箱論壇
0 S" l- b9 }* g$ V9 x" q- P4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
9 i, S% d" V, C; V( j4 H3 v
# ]7 E' H/ e$ C( ?' r* C5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
7 B7 h C: c8 g- t' \4 }
* ~: i q: {/ N# rtvb now,tvbnow,bttvb翡翠河鮮餃放大圖片
, s# u3 V7 }6 {* |/ o2 N! q+ L; Z5.39.217.77:8898[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft20p[1].jpg[/img]
0 D0 [$ n X0 w5 z, b# m/ M& l8 R2 \* w0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y I" Y" `9 f) d3 @0 C
( k( a- r# |, C6 D) _公仔箱論壇
! J; K ?" Z1 j0 N1 ?9 Q( O5.39.217.77:8898菠菜汁讓「翡翠河鮮餃」穿上綠色的新衣，加上蝦和蟹子，彈牙口感一試難忘！ 8 `4 s6 m+ ]/ m- M/ H
' C- _* s) K4 F6 Y& i) s% m; H
材料菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升3 B& x% @( c8 n; ]
( O- E# P |& k7 d2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克3 W7 M. l' u% Y/ O5 U' l2 B% F
/ O- {9 V4 L1 m/ s8 z4 `醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
3 M2 x6 `: k) \* itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ ]- e9 S, f' B1 K2 H# M% c$ m
其餘：生粉/蟹子/蛋白少許
5 V8 n0 c; N5 J/ a/ Q公仔箱論壇/ l) O; g) W$ ~" K; ?+ y+ w2 D
做法放大圖片
z9 s0 y& l& B, |. B& g: @5.39.217.77:8898
, j+ w% V. Z# N5 ~6 O7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i" e/ u: q; n. |公仔箱論壇 2 U- C3 i6 E" V$ f: t9 c( [7 M, t& R
公仔箱論壇2 q; ?- b8 B/ s% B( _- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L# q. K9 a! Q* T( U. X
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。5.39.217.77:8898; ]- X0 `3 o7 B4 K' S& j
公仔箱論壇* L. y0 s& E5 X o
2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。) S+ z0 Y! W# S7 e8 a
& F( y( F( {2 V: n% [3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _4 s5 ~8 ^+ U! q
6 [; f7 f4 g) g$ E$ b: x4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
; K4 t1 q o: k. t- Z) k+ ?) \公仔箱論壇' i! P4 U3 j9 M2 N8 v" \" M) ^
5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。5.39.217.77:88982 G, d, e2 Z$ S( L
與葱爆香後，放凉待凝固，切粒，令豬肉爽而不油。 |
發表於 2011-8-26 06:14 AM
| 
