材料! b1 X, D6 X* a
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料, X# h E1 j7 k, u
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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4 c T, K- K+ N* P K5.39.217.77:8898醃料
2 r5 C; `$ w9 E/ C; X, ltvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許 u: {& ^4 `2 h e+ J7 s# Y
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0 ?! @2 r [5 ?; B: y0 ?2 H G2 X公仔箱論壇做法
/ U% f9 ^% P" o) @1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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$ S$ d% v3 b: C5 Y1 V ?" p* d6 }/ [# {3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5 O. R6 }$ }! G
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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