材料5.39.217.77:8898; l$ R. p& ?+ v
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮公仔箱論壇0 q6 o- S4 h8 }& D: U2 P% z
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料
, R5 r# F, G: p6 {/ i5 T& c m; dtvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
! R4 M; o T. d& G0 S; y4 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法5.39.217.77:8898) X" X) X0 c7 g/ l2 x% A% P
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.77:8898: a9 R% e4 q- j$ q' C( {& T- R# h
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。& L X2 |3 i" I8 |0 A
( K) f" V+ ]* `, {1 ]; M0 U5.39.217.77:88983.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.77:8898$ H$ w! A U0 u! F4 e% F3 d* ]9 j$ u7 R
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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?8 x# h4 S; E9 H5.39.217.77:88985.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
D* x4 D, \+ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! w+ |( ?+ L! g/ e$ V2 K
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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