材料
' p' a" o7 S+ F" O+ q# G: Z8 {: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
* @# C1 h" M5 t# ^) k約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。9 r8 x+ T# r0 ?2 W0 B5 l D
5 H1 p8 h# f4 j公仔箱論壇餡料0 b, X4 q% t7 _9 H$ L
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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+ w! T2 Z" }' _- M公仔箱論壇醃料
8 `& }, L; P6 z+ P7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量. V/ g. W9 @1 f4 \, K
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其他：生粉少許、葱段適量
8 j Z7 y, m: J; t# Q4 l v6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* z" a0 ~* g' B d+ `3 N5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇% K; \* c2 X6 y ^8 p0 a
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。5.39.217.77:8898* G4 n0 i' k$ o7 {. p8 b
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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9 }* ?" D; s( C( B" I7 w0 Ttvb now,tvbnow,bttvb4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。$ |! U3 N. G8 q3 n7 w
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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