5 L" A& y7 ^. J9 j. q
公仔箱論壇( g! M3 m2 I8 g6 O
香港人愛吃潮州菜，由高級菜館至街頭打冷小店都有捧場客。最近有潮菜老師傅重出江湖，主理魚翅、燕窩，以及著名滷水鵝片，重現經典名菜；亦有價錢大眾化潮州菜館推出創新佳餚，鹹香惹味，大家有口福了。
: y* V' g$ E- C, `/ z7 S0 v
" g% ^, B3 K7 P vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州菜名店金島於今年初結業，令不少客人非常懷念。最近金島大廚吳木興與舊班底重出江湖，新店名為金燕島，換上新老闆和豪華裝潢，但菜式和做法依舊，難怪開業不久已有客人慕名前來。店內環境寬敞，模仿潮州大宅設計，玻璃窗外的露台布置成小花園，有假山流水點綴，貴賓房則有臨摹張大千的名畫作裝飾，古典優雅。
( l0 R- \. K" Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 j, \3 f7 Z! P! b; D
打開餐牌，招牌菜式包括燕窩和魚翅，做法多樣。祖籍潮州的吳師傅表示，因潮州靠海，海產豐富，魚翅和龍蝦已成為當地著名貴價菜式。潮州菜特色是濃淡分明，燜魚翅必定味濃，燉魚翅則講求清淡。例如一道紅燒潮州翅，將頂級的五洋片翅與老雞、唐排、金腿等燜煮六小時，肉味精華融化湯內，軟滑魚翅盡吸香濃湯汁，吃後齒頰留香。2 q t" A1 J$ J) B4 n, k
H) ]1 F# p7 D4 P3 x/ B/ {3 C
另一系列招牌燕窩菜，鹹甜皆備，款式多變，原盅鴿吞燕更是師傅的sorry手名菜，先把十多日大的乳鴿去除骨肉，把燕窩釀入鴿皮內燜煮，咬開鴿皮即流出滑溜燕窩，非常滋味。此外，馳名菜式還有傳統潮州凍蟹、鎮店的白焯螺片、凍烏頭等。品嘗潮州菜，不能缺少滷水食物，不少富豪客人便鍾情此店滷水鵝，當中滷水鵝頭肉少，但最入味。滷水沿用金島的陳年滷水膽，經逾三十年浸泡；吳師傅指潮州以滷水食物最聞名，全因滷水膽配方獨特，八角和花椒味淡，果皮味不濃，香而不鹹，如紅酒一樣愈老愈醇，所以此店滷水鵝，不可不試。/ X1 T2 [+ ^2 @0 Q4 P% t: a
9 V" y3 z# ]. z& w% x; H公仔箱論壇潮州菜包羅萬有，除有高檔菜式，亦有價錢大眾化的家鄉菜。最近主打新派潮菜的潮庭於尖沙嘴開設分店，將菠蘿醬燒蝦球、酒香紅糟燜豬肋骨、豆醬窩雞等傳統潮菜改良，價錢便宜，不失地道風味。潮州人常用鹹香的豆醬入饌，尤以普寧豆醬最為聞名，以此炮製家鄉菜豆醬窩雞，鹹香味濃。廚師首先在雞殼內籠塗上豆醬，還特別加上花生醬和麻醬，令菜式更香濃，經燜煮後，雞肉吸收麻香，味道恰到好處。必吃的還有砂鍋魚腐黃菜湯，將有嚼勁的魚蛋加入蛋白，造成軟綿的魚腐，大人小孩都適合品嘗。5.39.217.77:8898- p) v- f f' q: q0 ?6 `
: k$ m. V' r8 u/ C8 `+ ?除了新派菜式，店內亦有傳統的潮式拼盤、涼拌豬腳凍和桂魚特色炒飯等。拼盤的滷水鵝片，用上逾三十年的陳年滷水炮製，如果點選一個八位或以上的拼盤，更會以經典圓盤呈上，圓盤中間擺放了一個蘿蔔雕塑，精緻之餘，亦凸顯潮州菜師傅的不凡刀功。
0 P7 c% i% C% ?' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-8-23 08:35 AM
| 