材料
- H. q5 Z0 |3 i# W0 w5 @凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙0 f$ B, M4 ~* S9 t" M
5.39.217.77:88982 t" s$ Q0 e4 `* M7 X! P1 b
, t$ j5 S3 N; t( s2 e# ^做法- M4 H6 }, L6 k* |
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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0 V) \& A9 e* @* t+ ftvb now,tvbnow,bttvb2.松茸汆水，拉油備用。
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6 @; k& ?# t- @/ m$ q9 ~& d3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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7 q( E% F# E9 a: l4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。5.39.217.77:8898+ L& i/ E% P; | W
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/ l' ]0 w/ u6 dtvb now,tvbnow,bttvb砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 3 B2 |. Q* C, z+ s) A
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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