材料( o! N8 p; I4 R! p
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙 T! v8 t) ~! i5 G/ \
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7 \' |; r+ F8 k5 }! ?5.39.217.77:8898做法
; y6 {+ y& n" a( j/ e% a$ btvb now,tvbnow,bttvb1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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2.松茸汆水，拉油備用。+ i3 x" \& [) C. w# s+ i) E! K
Q- A7 J7 h c1 b; K3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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9 g; p6 |1 } y9 U- s( s+ M4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。公仔箱論壇5 C; X& u/ C6 K+ i9 l% E9 }5 A
5 x" r% J% B; o5 E% c5 q& \公仔箱論壇5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 n7 L0 i( b
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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