材料) g! I' n0 N9 g7 M/ b. f; N! @7 I
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙 d% [2 x; L$ s" ~1 U, v9 |( I
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做法tvb now,tvbnow,bttvb. p6 M- }8 e: k
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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. [* p h5 z1 d* W: u; n/ l公仔箱論壇2.松茸汆水，拉油備用。
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1 J0 W8 s; r4 r+ p5 H' Z atvb now,tvbnow,bttvb3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb5 k4 B, ?7 e( Q
/ W' G/ z, s. w( }/ e7 C3 B% u5.39.217.77:88984.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 ' l, C4 y$ C# J) n/ a& U# |
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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