材料
( M; @9 v) r7 R; p- R, u6 i5.39.217.77:8898荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙
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醃料4 _! S0 m! u" A% w( @3 c5 y
生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許
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* q) e2 a: X [tvb now,tvbnow,bttvb調味料
6 C; c" Z( Y' k5.39.217.77:8898水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量
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# c& z; C, F6 E; @0 i5.39.217.77:8898做法
) v) Y4 V5 p- P, g; l( D1.乾葱切片；冬菇切片。
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2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。
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7 c3 Y- m" O/ z3 l6 y# h: c5 l3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。1 t( B: a% Y8 _( l' _1 B# \
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4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。
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- d4 Q. }1 f) m m. S5.39.217.77:88985.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。
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, m6 A4 `% [5 k& F4 s2 X1 z: Jtvb now,tvbnow,bttvb6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。
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貼士
* T& ~% k' ^6 L用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。
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發表於 2011-8-22 06:15 AM
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